Фарш з цибулею
Для приготування більшості страв у подрібнене м’ясну сировину, як правило, додають лук для поліпшення смаку. Робити це слід безпосередньо перед приготуванням. Харчові технологи вкрай не рекомендують зберігати наповнену цибулею заготовку в холодильнику або морозилці. При вмісті в холодильнику лук виділяє вологу, внаслідок чого м’ясо швидко пропадає. Можна відправити напівфабрикат в холодильник, але внаслідок цього сам цибулю втратить свої властивості, що нівелює весь сенс його додавання.
Якщо необхідно заздалегідь додати цибулю, наприклад, при підготовці до свята, таку заготовку можна довго зберігати в холодильній камері. Проте в даному випадку період зберігання складе всього близько 6 годин. Чим більше цибулі, тим менше цей термін. Дане правило також стосується часнику, перцю та інших спецій. Якщо помістити напівфабрикат в морозилку, він збережеться протягом 3 місяців, але цибуля вже не дасть смаку.
