Рибний фарш
Фарш з риби можна зберігати виключно в холодильнику або морозильній камері. Риба псується швидше м’яса, тому максимальний термін зберігання при температурі 0 +6°С становить 6 годин. Якщо перед приготуванням риба деякий час перебувала в холодильнику або при кімнатній температурі, даний період скорочується. 6 годин – це термін, актуальний тільки для напівфабрикату з свіжої риби.
Рибну заготівлю також можна зберігати в морозилці. Терміни зберігання такі ж, як і для м’яса:
- До 30 днів при температурі -12°С.
- До 90 днів при температурі -18°С.
Після розморожування напівфабрикат необхідно відразу приготувати. У размороженном вигляді він зберігається менше, особливо при кімнатній температурі. Повторна розморожування такого продукту не допускається.
Як визначити, що фарш зіпсувався
Зіпсованість фаршу можна визначити за такими ознаками:
- Зміна кольору. Зниклий напівфабрикат набуває сірого кольору з легким зеленуватим відтінком.
- Поява неприємного, гнильного запаху.
- Освіта липкого слизу на поверхні.
- Зміна консистенції. Заготівля з вичерпаним терміном придатності стає липкою.
Зіпсований фарш не можна вживати в їжу. В м’ясній та рибній продукції критично швидко і активно розвиваються бактерії. Вживання такого напівфабрикату загрожує не тільки харчовим отруєнням, але і розвитком важких захворювань.
