Чізкейк – популярний десерт сирної основі. В оригінальному рецепті використовується сир Філадельфія, але в російськомовних країнах частіше застосовують сир або інші вершкові сири, оскільки вони набагато доступніше. Користується популярністю завдяки своїй ніжності і приємному смаку. За рахунок вершковою основи містить багато поживних речовин. Як і інші торти, є швидкопсувним продуктом, але при необхідності його можна зберегти і на відносно тривалий термін.
Що впливає на термін зберігання?
Збереження корисних і смакових властивостей ласощі залежить від таких факторів:
- Склад. Є досить багато рецептів. Чим більше швидкопсувних продуктів в складі, тим коротше термін зберігання.
- Якість сировини. Готувати потрібно тільки зі свіжих продуктів.
- Температура. Повинен знаходитися в прохолодному місці, оптимально – в холодильнику.
- Вологість. Повинна становити 75-80%.
- Освітленість. Не можна залишати під прямими сонячними променями.
Правила зберігання
– Через велику кількість різних рецептів, не можна визначити точні терміни зберігання. Чізкейк має сирну основу, тому вже спочатку є швидкопсувним кондитерським виробом. Різні рецепти передбачають використання різних інгредієнтів, чим коротше термін придатності, тим швидше зіпсується і готова солодкість.
При кімнатній температурі його не рекомендується зберігати. Вершковий сир швидко псується в теплі і стає небезпечним для здоров’я. Тому зберігати десерт потрібно в холодильнику.
В холодильнику
Термін зберігання чізкейку в холодильнику не повинен перевищувати 5 днів. Температура повинна знаходитися на рівні +5°С. У прохолодну пору року можна залишати на балконі або в холодному коридорі. Жлательно використовувати упаковку, захищає від сторонніх ароматів. Це може бути картонна коробка, пластикова, скляна або керамічна ємність з кришкою. Якщо такої немає, можна залишити чізкейк на тарілці і обтягнути харчовою плівкою.
Заводський десерт можна залишити в магазинній упаковці, якщо вона є. Зверніть увагу, термін зберігання такого торта може відрізнятися від 5 днів. Ця характеристика обов’язково повинна бути вказана на упаковці. Це обумовлено тим, що багато промислових кондитерські застосовують консерванти для продовження термінів придатності своєї продукції.
Заморозка
В крайньому випадку можна вдатися до заморожування чізкейку. Теоретично в морозилці він може зберігатися до 4 місяців. Але, кондитери не рекомендують залишати на такий строк. Структура сиру швидко змінюється під впливом мінусових температур. З-за тривалого зберігання у замороженому вигляді торт втратить свою форму, текстуру та частково смак. Рекомендують заморожувати не більше ніж на 20-30 днів. За цей час тортик зіпсуватися не встигає. Не рекомендується заморожувати десерт з прикрасою, краще додати його після розморожування.
В ідеалі слід використовувати окремий морозильний відсік, ізольований від решти. Це обумовлено тим, що продукт швидко насичує сторонні аромати. Заморожування повинна проводитися в сухому режимі. Якщо окремого відсіку немає, можна використовувати герметичну ємність або харчову плівку. Але, в цьому випадку не можна гарантувати повний захист від сторонніх ароматів.
Бажано перед заморожуванням порізати чізкейк порційні частини. Таким чином їх простіше упаковувати в герметичні ємності. Також з’являється можливість упаковки в zip-пакети, які захищають від проникнення запахів краще більшості пластикових контейнерів.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що чізкейк зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Кислий або тухлий запах.
- Розшарування на складові.
- Покриття слизом.
- Освіта чорних або сірих плям.
- Прогірклий смак.
- Зміна консистенції. Торт перетворюється практично в кашу.
Вживати зниклий торт в їжу не можна. У ньому могли розмножитися патогенні мікроорганізми і грибки, здатні викликати отруєння. Домашнім вихованцям такий десерт теж давати не можна. Його слід одразу викинути.
Корисні поради
Щоб уникнути передчасного псування чізкейку, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Використовуйте тільки якісні, свіжі продукти для приготування. Повністю дотримуйтесь рецептуру, особливо в частині випікання.
- Якщо спочатку плануєте довго зберігати, вибирайте рецепт, який передбачає використання мінімальної кількості швидкопсувних інгредієнтів.
- Якщо купуєте готовий чізкейк, вибирайте найсвіжіше виріб. Обов’язково орієнтуйтеся на дату виробництва та строк придатності. Не зберігайте довше зазначеного виробником терміну.
- Відразу кладіть десерт в холодильник, якщо він не був з’їдений повністю.
- При приміщенні в холодильник або морозилку забезпечуйте захист від сторонніх ароматів. Для цього потрібна герметична ємність. Додатково варто використовувати окремий закривається відсік в холодильнику, якщо такий є.
- Заморожувати більш ніж на 1 місяць не бажано. При більш тривалому зберіганні чізкейк не пропаде, але його смак і структура помітно погіршуватися.
- Перед заморожуванням бажано нарізати на порційні частини. Це дозволить уникнути повторної заморозки, яка зовсім не припустима.
