Фарш – швидкопсувний м’ясний продукт, який можна зберігати тільки в холодильнику. Розрахований на нетривале зберігання в охолодженому вигляді. Використовувати продукт бажано як можна швидше після покупки або приготування. Навіть в холодильній камері подрібнене м’ясо або риба швидко зникають. Зіпсований напівфабрикат вживати не можна, оскільки в ньому розвиваються небезпечні для людини мікроорганізми, в тому числі, що викликають такі захворювання, як ботулізм.
Фактори, що впливають на термін зберігання
На термін зберігання подрібненої в м’ясорубці м’ясної та рибної продукції впливають такі ключові фактори:
- Температура. Заготовку можна зберігати тільки в холодильнику або в замороженому вигляді. Для охолодженого фаршу оптимальною температурою є діапазон від +2°С до +6°С.
- Вологість. Надмірно вологе повітря зменшує термін придатності напівфабрикату. При занадто сухому повітрі продукт обвітрюється, і також стає непридатним до вживання.
- Склад. В залежності від типу вихідної сировини, терміни придатності та зберігання можуть відрізнятися.
- Наявність добавок. Такі добавки як цибуля і хліб, негативно позначаються на термін придатності продукту.
- Якість вихідної сировини. Чим більш свіжу сировину було використано при готуванні напівфабрикату, тим довше він може зберігатися в охолодженому вигляді.
