Фарш – швидкопсувний м’ясний продукт, який можна зберігати тільки в холодильнику. Розрахований на нетривале зберігання в охолодженому вигляді. Використовувати продукт бажано як можна швидше після покупки або приготування. Навіть в холодильній камері подрібнене м’ясо або риба швидко зникають. Зіпсований напівфабрикат вживати не можна, оскільки в ньому розвиваються небезпечні для людини мікроорганізми, в тому числі, що викликають такі захворювання, як ботулізм.
Фактори, що впливають на термін зберігання
На термін зберігання подрібненої в м’ясорубці м’ясної та рибної продукції впливають такі ключові фактори:
- Температура. Заготовку можна зберігати тільки в холодильнику або в замороженому вигляді. Для охолодженого фаршу оптимальною температурою є діапазон від +2°С до +6°С.
- Вологість. Надмірно вологе повітря зменшує термін придатності напівфабрикату. При занадто сухому повітрі продукт обвітрюється, і також стає непридатним до вживання.
- Склад. В залежності від типу вихідної сировини, терміни придатності та зберігання можуть відрізнятися.
- Наявність добавок. Такі добавки як цибуля і хліб, негативно позначаються на термін придатності продукту.
- Якість вихідної сировини. Чим більш свіжу сировину було використано при готуванні напівфабрикату, тим довше він може зберігатися в охолодженому вигляді.
Правила зберігання
Після покупки або самостійного приготування фарш необхідно використовувати протягом 2 годин, якщо він знаходиться в кімнатних умовах. Якщо готування запланована пізніше, його слід відразу помістити в холодильник. При кімнатній температурі продукт зберігається не довше 2 годин. Зберігати готовий виріб можна двома способами:
- В холодильнику.
- В морозилці.
Терміни зберігання варіюються в залежності від обраного варіанту і складу продукту.
В холодильнику
Якщо свіжий фарш не планується використовувати відразу, його необхідно помістити в холодильник. Категорично заборонено залишати його при кімнатній температурі, це загрожує розвитком патогенних бактерій. Для збереження смакових якостей і зовнішнього вигляду важливо використовувати суху чисту ємність. Тару потрібно обов’язково закривати, щоб уникнути обвітрювання, найкраще для цього використовувати харчову плівку.
У холодильнику прокручене на м’ясорубці сировина повинна зберігатися не довше 12 годин. Бажано, щоб температура не перевищувала +6°С. Зазвичай в побутових холодильних агрегатах температура підтримується на рівні +4°С.
Якщо використовується рибний, грибний або овочевий фарш, його можна зберігати не довше 6 годин. Таку сировину псується швидше, ніж свиняче, яловиче або куряче м’ясо. Незалежно від типу сировини, не додавайте до складу цибулю, спеції та інші інгредієнти. Це в рази зменшить період зберігання. Перед відправкою в холодильну камеру обов’язково злегка просушіть продукт, щоб пішла зайва волога.
В морозилці
Морозильна камера дозволяє значно продовжити термін придатності м’ясної продукції. За рахунок низької температури зберігаються корисні властивості напівфабрикату, і запобігає ризик розвитку шкідливих мікроорганізмів. Щоб правильно зберегти напівфабрикат в морозильній камері, дотримуйтеся такі умови:
- Завантажуйте в морозильник виключно свіже м’ясний виріб. Якщо ви не плануєте його готувати після приготування, відразу відправляємо в морозилку.
- Не додавайте в продукт додаткові інгредієнти, такі як цибуля, молоко, яйця, хліб і т. п.
- В якості тари бажано використовувати морозостійкі контейнери або пакети з зиплоком. Це захистить напівфабрикат від проникнення повітря і, відповідно, обвітрювання. Герметична упаковка також захистить від проникнення сторонніх запахів.
- Максимальний час зберігання залежить від складу продукту. Чим більше видів м’яса використано при приготуванні, тим коротше буде термін зберігання. Бажано зберігати окремо різні види подрібненого м’яса, які змішувати безпосередньо перед приготуванням.
- При температурі -12°С максимальна тривалість зберігання становить 1 місяць. Після закінчення цього часу продукт не зіпсується, але його смакові характеристики значно погіршаться. Якщо температура становить -18°С, термін зберігання продовжується до 3 місяців.
Розморожений фарш
Після розморожування напівфабрикат слід відразу ж відправити в холодильник, якщо ви плануєте використовувати його пізніше. Внаслідок заморозки його консистенція і харчові якості незначно погіршуються. Тому утримувати розморожене виріб в холодильній камері можна максимум 12 годин. Не можна піддавати його повторному заморожуванню. Це не призведе до псування виробу, але воно втратить значну частину своїх харчових властивостей.
Необов’язково розморожувати напівфабрикат повільно в холодильнику. Відразу з морозилки його можна поміщати в кімнатну температуру. Але, так слід чинити, якщо готування планується відразу після розморожування. Однак не рекомендується розморожувати заготовку з допомогою духовки або мікрохвильовки, це негативно вплине на його смак і корисні властивості.
В жаркий час року напівфабрикат можна розморожувати на підвіконні чи балконі, взимку – на радіаторі опалення. Обов’язково використовуйте підходящу посуд, оскільки з продукту буде виділятися волога.
Фарш з цибулею
Для приготування більшості страв у подрібнене м’ясну сировину, як правило, додають лук для поліпшення смаку. Робити це слід безпосередньо перед приготуванням. Харчові технологи вкрай не рекомендують зберігати наповнену цибулею заготовку в холодильнику або морозилці. При вмісті в холодильнику лук виділяє вологу, внаслідок чого м’ясо швидко пропадає. Можна відправити напівфабрикат в холодильник, але внаслідок цього сам цибулю втратить свої властивості, що нівелює весь сенс його додавання.
Якщо необхідно заздалегідь додати цибулю, наприклад, при підготовці до свята, таку заготовку можна довго зберігати в холодильній камері. Проте в даному випадку період зберігання складе всього близько 6 годин. Чим більше цибулі, тим менше цей термін. Дане правило також стосується часнику, перцю та інших спецій. Якщо помістити напівфабрикат в морозилку, він збережеться протягом 3 місяців, але цибуля вже не дасть смаку.
Рибний фарш
Фарш з риби можна зберігати виключно в холодильнику або морозильній камері. Риба псується швидше м’яса, тому максимальний термін зберігання при температурі 0 +6°С становить 6 годин. Якщо перед приготуванням риба деякий час перебувала в холодильнику або при кімнатній температурі, даний період скорочується. 6 годин – це термін, актуальний тільки для напівфабрикату з свіжої риби.
Рибну заготівлю також можна зберігати в морозилці. Терміни зберігання такі ж, як і для м’яса:
- До 30 днів при температурі -12°С.
- До 90 днів при температурі -18°С.
Після розморожування напівфабрикат необхідно відразу приготувати. У размороженном вигляді він зберігається менше, особливо при кімнатній температурі. Повторна розморожування такого продукту не допускається.
Як визначити, що фарш зіпсувався
Зіпсованість фаршу можна визначити за такими ознаками:
- Зміна кольору. Зниклий напівфабрикат набуває сірого кольору з легким зеленуватим відтінком.
- Поява неприємного, гнильного запаху.
- Освіта липкого слизу на поверхні.
- Зміна консистенції. Заготівля з вичерпаним терміном придатності стає липкою.
Зіпсований фарш не можна вживати в їжу. В м’ясній та рибній продукції критично швидко і активно розвиваються бактерії. Вживання такого напівфабрикату загрожує не тільки харчовим отруєнням, але і розвитком важких захворювань.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти корисні і смакові властивості фаршу, дотримуйтеся такі прості поради:
- Купуйте тільки свіжий напівфабрикат. Він повинен мати світло-рожевий або яскраво-червоний колір (залежно від складу). Чим свіже продукт, тим довше він буде зберігатися.
- Якщо готуєте фарш самостійно, використовуйте тільки свіже м’ясо.
- Для приміщення в холодильник вибирайте виключно чисту суху тару.
- Обов’язково закривайте ємність із заготівлею, щоб запобігти пересихання. Можна використовувати харчової контейнер з герметичною кришкою. Якщо використовується звичайна тарілка або подібна посуд, її можна просто обтягнути харчовою плівкою.
- Злегка просушуйте продукт перед приміщенням в морозилку.
- Заморожуйте фарш в спеціальних харчових пакетах або порційних контейнерах, щоб запобігти насичення сторонніми запахами.
- Використовуйте відразу все кількість продукту після розморожування. Повторно його не слід заморожувати. Тому бажано фасувати напівфабрикат порційними частинами.
