Гречка – улюблений національний продукт в Росії. Корисна і поживна крупа багата білком, вітамінами і мікроелементами. Завдяки крохмалю, що входить до складу зерна, страви з гречки дають тривале відчуття ситості. Порівняно з іншими крупами, гречка має більш тривалий термін придатності, тому її часто запасають запас. У непрості часи росіяни поспішають в магазини, щоб запастися цією крупою. Щоб гречка довше зберігала поживні якості, потрібно правильно її зберігати.
Фактори, що визначають термін придатності гречаної крупи
Термін придатності – це період, під час якого продукт зберігає свої поживні властивості і може бути використане в їжу без ризику для здоров’я. Згідно ГОСТу, термін придатності встановлюється виробником і залежить від ряду факторів:
- Якість зерна. Головним показником, що визначає термін придатності крупи, є вміст жиру в зернах гречки. Другий важливий момент — вологість зерна. Чим вищий вміст жиру і вологи, тим швидше крупа зіпсується.
- Технологія виробництва крупи. Лущення, дроблення, пропарювання, сушіння змінюють характеристики зерна. Механічна обробка пошкоджує або розколює ядра гречки, роблячи їх більш доступними несприятливих впливів. Тому термін придатності просмикнула менше, ніж ядриці. Термообробка і сушіння крупи, навпаки, збільшують її стійкість при зберіганні. Висока температура обробки вбиває патогенну мікрофлору, а зниження вологості в процесі сушіння перешкоджає розвитку нових мікробів. Минулий обробку крупу називають коричневої (обсмаженої). Вона менш корисна, ніж необроблена зелена гречка, але може зберігатися на півроку довше.
- Упаковка. Термін придатності ваговий гречки завжди менше, ніж розфасованої. Відкритий продукт доступний попаданню вологи, комах-шкідників та мікробіологічної псування. Надійніше всього купувати крупу в непроникною упаковці, яка захищає її від контакту із зовнішнім середовищем.
