Гречка – улюблений національний продукт в Росії. Корисна і поживна крупа багата білком, вітамінами і мікроелементами. Завдяки крохмалю, що входить до складу зерна, страви з гречки дають тривале відчуття ситості. Порівняно з іншими крупами, гречка має більш тривалий термін придатності, тому її часто запасають запас. У непрості часи росіяни поспішають в магазини, щоб запастися цією крупою. Щоб гречка довше зберігала поживні якості, потрібно правильно її зберігати.
Фактори, що визначають термін придатності гречаної крупи
Термін придатності – це період, під час якого продукт зберігає свої поживні властивості і може бути використане в їжу без ризику для здоров’я. Згідно ГОСТу, термін придатності встановлюється виробником і залежить від ряду факторів:
- Якість зерна. Головним показником, що визначає термін придатності крупи, є вміст жиру в зернах гречки. Другий важливий момент — вологість зерна. Чим вищий вміст жиру і вологи, тим швидше крупа зіпсується.
- Технологія виробництва крупи. Лущення, дроблення, пропарювання, сушіння змінюють характеристики зерна. Механічна обробка пошкоджує або розколює ядра гречки, роблячи їх більш доступними несприятливих впливів. Тому термін придатності просмикнула менше, ніж ядриці. Термообробка і сушіння крупи, навпаки, збільшують її стійкість при зберіганні. Висока температура обробки вбиває патогенну мікрофлору, а зниження вологості в процесі сушіння перешкоджає розвитку нових мікробів. Минулий обробку крупу називають коричневої (обсмаженої). Вона менш корисна, ніж необроблена зелена гречка, але може зберігатися на півроку довше.
- Упаковка. Термін придатності ваговий гречки завжди менше, ніж розфасованої. Відкритий продукт доступний попаданню вологи, комах-шкідників та мікробіологічної псування. Надійніше всього купувати крупу в непроникною упаковці, яка захищає її від контакту із зовнішнім середовищем.
Умови зберігання
В домашніх умовах зберігають не тільки крупу, але і страви з неї. Дотримання режимів зберігання надовго зберігає свіжість продуктів і захищає від передчасного псування.
Як правильно зберігати гречану крупу
Гречку цінують за довгий термін придатності. У середньому, ядриця в упаковці виробника зберігається від 18 до 20 місяців. Просунув витримує до півтора років. Зелену гречку не рекомендується зберігати довше 15 місяців.
Незважаючи на таку стійкість, не варто запасатися гречкою надовго. Вже через 8 місяців вона втратить більшу частину своїх корисних властивостей.
Крупа з гречки, як зелений, так і коричнева, не потребує особливих умов зберігання. Тим не менш, є необхідні вимоги:
- Правильний вибір тари. Куплену крупу не рекомендується зберігати в упаковці виробника. Її потрібно перебрати і пересипати в чисту суху тару. При зберіганні гречки будинку краще всього використовувати банки зі скла з щільно прилеглими кришками або спеціальні контейнери для сипучих продуктів. У такому вигляді ядриця не псується протягом чотирьох місяців, просунув – трьох, а зелену гречку доведеться витратити за два місяці.
- Вологість повітря і температура. Гречку необхідно зберігати в сухому прохолодному місці. Санітарні норми допускають температуру повітря до-25°С, але оптимальними умовами вважається інтервал від 5°С до 15°С. Вологість у приміщенні повинна бути не вище 70%. Це може бути кухня (подалі від нагрівальних приладів) або комора. Балкон або веранда теж підійдуть, якщо вони захищені від вогкості, а місце зберігання укрите від сонця і не перегрівається. При мінусовій температурі крупа втрачає свої корисні і смакові якості, тому взимку її краще залишити в будинку.
- Світ. Крупу потрібно зберігати в недоступному для прямих сонячних променів місці, краще всього в темряві. Це допоможе уникнути окислення жирів та розвитку патогенних мікроорганізмів. Якщо зберігати гречку на світлі, вона швидко зіпсується і придбає прогірклий смак.
- Наявність шкідників. Заражену комахами крупу використовувати неможливо, але не завжди вдається розпізнати проблемний продукт в магазині. Для профілактики можна просмажити куплену гречку в духовці або прибрати в морозильник на три-чотири дні. Із знищенням личинок добре справляється і нагрівання в мікрохвильовій печі протягом п’яти хвилин.
Як зберігати варену гречку
Буває, що відварну гречку потрібно зберегти про запас. Легше всього зберігати кашу, зварену без добавок. Блюдо, приготоване з молоком, маслом, м’ясом або іншими добавками, зіпсується набагато швидше. Щоб не нашкодити собі неякісним продуктом, важливо знати:
- При кімнатній температурі зберігати кашу не можна: поживному продукті швидко починає розвиватися патогенна мікрофлора. З цієї причини не варто залишати приготоване блюдо на столі довше чотирьох годин.
- В холодильнику гречка зберігається до 7 днів при температурному режимі від +2°С до +4°С. Вона легко вбирає запахи іншої їжі, тому страву краще перекласти в посуд із щільною кришкою. Каша з м’ясними або рослинними добавками збережеться в холодильнику до трьох діб. Каша з молоком залишиться свіжою двадцять чотири години.
- В морозильнику гречка не зіпсується до трьох тижнів. При такому зберіганні ні про яку корисності мови вже не йде. Кашу перед заморожуванням потрібно перекласти в контейнер з герметичною кришкою або в вкладені один в інший 2-3 пакети з поліетилену.
Зберігання пророщеної гречки
Прихильники здорового харчування пророщують гречане зерно, щоб отримати максимум корисних якостей. Такий продукт можна зберігати не більше 3 днів і, звичайно, тільки в холодильнику.
Ознаки псування
Вживання зіпсованих продуктів викликає серйозні харчові отруєння. Зрозуміти, що продукт зіпсувався, нескладно.
Запаси крупи потрібно час від часу перевіряти на предмет псування. Найпоширеніші ознаки непридатності:
- Затхлий прогірклий запах.
- Крупа звалялася в грудочки.
- Неприємний гіркий смак зерняток.
- Білястий наліт, цвіль.
- Наявність комах.
Якщо явних ознак псування не спостерігається, але є сумніви в якості продукту, можна подрібнити трохи крупи і прогріти на водяній бані. Зіпсована гречка видасть себе неприємним ароматом.
Ознаки псування вареної і пророщеної гречки теж цілком очевидні:
- Неприємний кислий запах.
- Виділення слизу.
- Цвіль чорного або зеленого кольору.
Якщо продукт втратив свою свіжість, його треба негайно викинути.
Поради по правильному зберіганню
Досвідчені домогосподарки знають, як вибрати якісний продукт і зберегти його в домашніх умовах максимально довго. Ось кілька корисних порад:
- Слід вибирати гречку, розфасовану в прозорий пластик. Така упаковка дає можливість оцінити якість крупи.
- На дно банки з крупою корисно покласти марлевий або бавовняний мішечок з сіллю. Він обереже продукт від вологи.
- Якщо гречка зберігалася при високій вологості його рекомендується розсипати в один шар на деко і підсушити в духовці протягом 10 хвилин при 160 °С.
- Зберігати гречку у пакетах з поліетилену не можна. Так крупа відволожиться, з’явиться неприємний запах і, швидше за все, заведуться комахи. Щоб цього не сталося, можна помістити крупу в бавовняні мішечки, заздалегідь прокип’ячені в сольовому розчині і висушені.
- Кілька зубчиків часнику або стручок пекучого перцю, сушена цитрусова цедра, лавровий лист в банку відлякують комах.
Застосування цих нескладних правил допоможе зберегти якість корисної і смачної гречаної крупи та страви з неї як можна довше.
