Сирники – пишна, дуже смачна і корисна випічка з сиру. Завдяки кисломолочної основі містить багато корисних речовин, особливо важливих для зростаючого організму. У готовому вигляді зберігаються відносно короткий термін. Але, є прості способи його продовження в домашніх умовах.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
На збереження харчових і корисних характеристик страви впливають такі фактори:
- Якість сиру і наявність додаткових інгредієнтів.
- Місце зберігання. В холоді псуються повільніше.
- Спосіб зберігання. Морозильна камера дозволяє значно довше зберігати в придатному для вживання вигляді.
- Ступінь обробки. Після смаження можуть пролежати довше в морозилці ніж у стані напівфабрикатів.
- Вологість. Повинна бути вище середньої, але не надмірно високою, інакше швидше з’явиться цвіль.
Правила зберігання
Сирники – швидкопсувний продукт. В ідеалі їх треба готувати безпосередньо перед вживанням. Чим довше вони лежать, тим гірше стає смак. Смакові якості сиру швидко слабшають. Але, є кілька способів, що дозволяють зберегти свіжість.
Термін
Випічка з магазинного сиру зазвичай лежить довше, оскільки в такому продукті, як правило, присутні консервуючі добавки. Також впливає кількість жиру. В середньому можна позначити такі строки зберігання в холодильнику:
- Знежирений сир – до 4 діб.
- З жирного сиру – 48-72 години.
Температура не повинна перевищувати +5°С, тому оптимально використовувати саме холодильну камеру. Перевищувати рекомендовані терміни не слід. Продукт не пропаде, але стане набагато менш смачним. Але, якщо залишити на дуже тривалий час, сир з великою ймовірністю прокисне. При кімнатній температурі випічку не бажано залишати більш ніж на добу.
Обсмажені
На тривалість утримання готових сирників в холодильнику насамперед впливає їх склад і якість сировини. Також важливим фактором є ступінь обсмажування. Бажано вжити готовий продукт протягом доби. За цей час структура і смак не змінюються. Перед вживанням бажано розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді. Якщо страва лежить більше 1 доби, з кожним днем пишність, м’якість і смак будуть погіршуватися.
Заморожування напівфабрикатів
Допускається вміст сирників у вигляді обсмажених напівфабрикатів в холодильнику. Для заморозки слід:
- Накрити дошку відповідного розміру плівкою і присипати борошном.
- Розкласти заготовки так, щоб вони не торкалися один одного.
- Відправити у морозильну камеру з температурою не вище -18°С на 3 години.
- Витягнути з морозилки і розкласти по пакетах видаливши повітря.
- Помістити в морозилку на тривале зберігання.
Бажано застосовувати щільно закриваються пакети. Для запобігання злипання у разі непередбаченої розморожування (наприклад, із-за збою в електромережі) можна використовувати пергамент. Замість пакетів допускається застосування харчових контейнерів. В таких умовах продукт зберігається протягом 2 місяців.
Поступово розморожувати в холодильнику не рекомендується, це призводить до перетворення заготовок в липку масу. Їх потрібно просто розігріти на сковороді з невеликою кількістю масла, після чого повністю підсмажити.
Заморозка після обсмажування
Смажені або запечені сирники теж можна заморожувати. Це найбільш зручний варіант, оскільки для вживання заготівлю просто потрібно розігріти, без обжарювання. Продукт перед приміщенням в морозилку смажать до готовності або запікають у духовці. Готового блюда потрібно дати охолонути. Щоб видалити зайву вологу, розкладіть сирники на паперових рушниках.
Охолоджену до кімнатної температури випічку поміщають на 1 год в морозилку. Потім витягають, фасують по порційних пакетів (по 5-7 виробів) і знову відправляють в морозильну камеру. Використовувати пергамент не потрібно, злипання не відбудеться за рахунок рум’яної скоринки. В таких умовах зберігаються до 4 місяців.
Розморожувати бажано в холодильнику, але можна користуватися і мікрохвильовкою, якщо це потрібно зробити швидко. Однак, щоб смак зберігся краще, рекомендується спочатку помістити напівфабрикати в холодильний відсік, а вже потім розігрівати.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що сирники зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Освіта білого, сірого або зеленого нальоту (цвіль).
- Пересихання.
- Размокание.
- Покриття слизом.
- Гіркоту або кислота смаку.
- Неприємний, протухнув запах.
Якщо сирники покрилися цвіллю або слизом, мають неприємний запах, їх слід викинути. Вживання загрожує отруєнням. Розмокла, пересохла і гіркувата випічка не заподіє шкоди здоров’ю, проте має вкрай низькі харчові властивості.
Корисні поради
Щоб насолоджуватися смачними і корисними сирниками, і уникати їх передчасного псування, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- За можливості готуйте невеликими партіями перед вживанням.
- Без заморозки не бажано зберігати довше 24 годин. В іншому випадку смак починає швидко погіршуватися.
- Випічка з домашнього сиру зазвичай зберігається гірше, оскільки в ньому відсутні консерванти.
- Якщо потрібно приготувати випічку про запас, її слід відразу заморожувати.
- Найкраще заморожувати вже обсмажені сирники. Вони зберігаються довше, а перед вживанням їх залишається просто розігріти. Але, при бажанні можна заморожувати і сирі напівфабрикати.
- Не слід допускати повторне заморожування. Щоб цього уникнути, використовуйте невеликі порційні пакети або ємності.
- Не рекомендується залишати в холодильнику більше ніж на 4 дні. За цей час не тільки погіршиться смак, але і почнуть розвиватися патогенні микроорганизмы.
