Бісквіт – один з найпопулярніших десертів. Може містити різні начинки. Сам бісквіт є основою для кондитерських виробів. Зберігається відносно короткий термін. Але, є кілька способів продовження терміну зберігання в домашніх умовах.
Що впливає на термін зберігання
На збереження бісквіта в придатному для вживання стан впливають такі фактори:
- Склад інгредієнтів. Чим нижче їх термін придатності, тим швидше псується і готовий виріб.
- Розмір заготовок.
- Вид начинки. Залежно від її складу час зберігання може значно відрізнятися.
- Температура. Довше залишається свіжим в прохолодному місці.
- Ступінь випікання. Чим краще пропечені коржі, тим довше вони не псуються.
- Термін придатності, заявлений виробником. Актуально для покупних виробів, термін завжди вказується на упаковці.
- Вологість. Бажано, щоб не перевищувала 50%.
Правила зберігання
У більшості випадків заготовки залишаються свіжими до 1 тижня. Вони повинні бути повністю пропечені. Важливою умовою є відсутність просочення і крему. Приміщення повинно бути сухим, з вологістю 50%.
Покупні вироби можна зберігати протягом всього терміну придатності, зазначеного виробником, при дотриманні умов. Як правило, такі заготовки зберігаються довше ніж домашня випічка. Це зумовлено використанням консервантів при виробництві. Але, такі коржі теж повинні знаходитися в прохолодному сухому місці.
Орієнтовні терміни:
| Спосіб зберігання | Термін |
| В кімнатних умовах | До 3 діб |
| В холодильнику | До 5-7 днів |
| В морозильній камері | Близько 1 місяця |
| Готовий торт з кремом і начинкою | Приблизно 3 дні. Точний строк залежить від складу начинки. |
Коржі
Для приготування класичного бісквіта використовують борошно, яйця і цукор. Через малої кількості інгредієнтів він не псується досить довго. Для тривалого зберігання підходять тільки не заправлені і не порізані на заготовки коржі. Виробу потрібно дати охолонути і повністю просохнути. Просочувати можна не раніше, ніж через 12 годин після випікання.
Є 3 основні умови для збереження коржів свіжими:
- Повна ступінь запікання.
- Відсутність просочення.
- Низька вологість самого виробу.
В такому випадку заготівля залишається свіжою до 1 тижня. Покупні коржі зазвичай можуть лежати до 1 місяця, але завжди слід орієнтуватися на вказівки виробника.
В холодильнику
Через пористої структури така випічка дуже активно вбирає навколишні аромати. У холодильнику ризик зростає. Тому перед приміщенням в холодильний відсік коржі потрібно загорнути в харчову плівку. Це також запобігає пересиханню. Можна використовувати і кулінарний пергамент. При температурі близько +4°С-+6°С зберігається в середньому 5 днів за умови завертання в поліетилен.
Заморозка
Після випічки бісквіт можна відправити в морозилку. Заморожування проводиться таким чином:
- Після випічки залишити в кімнатних умовах мінімум на 10 годин.
- Обернути вироби харчової плівкою для герметичності.
- Помістити в холодильник.
- Зберігати до 30 днів.
- Разморозку можна проводити як при кімнатній температурі, так і в духовці або мікрохвильовій печі.
При кімнатній температурі
Бісквітна випічка придатна до вживання протягом 3 діб при знаходженні в кімнатних умовах. Через 12 годин після випікання слід обернути плівкою і відправити в сухе темне місце, наприклад, кухонний шафа або комору. Зберігати можна як просто в плівці, так і у картонних або пластикових коробках. Також можна помістити в керамічну ємність і накрити серветкою або марлею.
Бісквітний торт
Торт з бісквітних коржів – це вже повністю готове кінцевий виріб. Має короткий термін придатності з-за наявності начинки. Час зберігання прямо залежить від складу начинки, і зазвичай не перевищує 3 днів. В даному випадку треба дотриматися такі правила:
- Довше не псується в контейнері з пластику або картону з паперовою підкладкою.
- не Можна містити поряд з іншими сильно пахучими продуктами.
- Для запобігання пересихання поруч можна покласти свіже яблуко.
- В керамічному посуді з тканиною або серветкою зберігається краще.
Ознаки зіпсованості
Визначити зіпсованість бісквітних виробів можна за такими ознаками:
- Занадто волога, м’яка консистенція.
- Покриття неприємним слизом.
- Нехарактерний гнильний або грибний запах.
- Коржі стали занадто твердими і ламкими.
- Освіта плям цвілі на поверхні.
Якщо виріб вкрилося цвіллю, слизом або стало раскисшим, його слід утилізувати. Вживання такого продукту загрожує отруєнням. Пересохлі коржі можна спробувати відновити за допомогою вологого рушника або віддати в корм тваринам.
Корисні поради
Щоб бісквіт не зіпсувався передчасно, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Загорнути в плівку випічку можна тільки після повного остигання. Краще почекати близько 12 годин.
- При приміщенні в керамічну, паперову або пластикову ємність обов’язково потрібно робити підкладку у вигляді серветки, марлі чи тканини.
- У місці зберігання і тарі не повинні бути присутні сторонні запахи.
- На дерев’яній дошці, вкритої папером для випічки, заготовки можна зберігати і без додаткової упаковки.
- Щоб зберегти м’якість і пишність, на час охолодження виріб можна накрити рушником.
- Черстве виріб можна відновити за допомогою вологого рушника. Для прискорення процесу випічку можна збризнути чистою водою і на короткий час помістити в духовку або мікрохвильову піч. Також можна змочити молоком і потримати над парою. Після розм’якшення потрібно відразу вживати десерт, інакше він знову швидко пересихає і стане непридатним для відновлення.
- Додавати просочення і начинку слід приблизно за 12 годин перед вживанням. Це зручно робити ввечері, тоді вранці десерт вже буде готовий до вживання.
Слідуючи цим рекомендаціям, ви зможете радувати своїх рідних завжди свіжою і смачною випічкою з самими різними начинками. Головне, не готувати торт з виробів з вичерпаним терміном придатності, що це може заподіяти шкоду здоров’ю. Також деякі господині і кондитери стверджують, що через 5 днів з моменту випікання смак десерту помітно погіршується. Тому по можливості випікати коржі слід приблизно за 10-12 годин перед приготуванням десерту.
