Круасани не лише є традиційним сніданком у Франції, але і здобули велику популярність за її межами. Вони являють собою листкову булочку у формі рогалики з начинкою або без, яку краще всього вживати в гарячому і свіжому вигляді, особливо якщо вони спечені самостійно. Приготування досить простий, але в той же час вимагає деяких зусиль на всіх чотирьох етапах – приготування «попереднього» тесту, ламінування, ферментації і випічки.
Щоб зберегти смак і текстуру свіжоспечених французьких булочок на деякий час необхідно дотримуватися ряду рекомендацій.
Що і які фактори впливають на термін зберігання?
Головна особливість французьких булочок в тому, що вони хрусткі зовні і м’які всередині. На якість і смак листкової випічки впливають втрата хрусткої скориночки і «висушування» внутрішньої частини. Значною мірою це пов’язано з випаровуванням води з начинки в скоринку під час зберігання, а також просочування вологи з навколишнього середовища.
Таким чином, основними факторами, що впливають на термін зберігання продукту, є:
- Вологість – сприяє размяканию зовнішньої частини випічки і висушування внутрішньої.
- Попадання сонячних променів – збільшує швидкість випаровування рідини.
- Високі температури – збільшують швидкість випаровування, а також сприяють появі цвілі.
- Зберігання в місцях, доступних для комах – з-за листкової структури, комахи-переносники паразитів можуть потрапляти всередину круасана.
Саме тому важливо підібрати оптимальний пакувальний матеріал, який би забезпечив зменшення швидкості переносу вологи в продукті, вплив вологості місця зберігання і нейтралізацію інших факторів.
