Круасани не лише є традиційним сніданком у Франції, але і здобули велику популярність за її межами. Вони являють собою листкову булочку у формі рогалики з начинкою або без, яку краще всього вживати в гарячому і свіжому вигляді, особливо якщо вони спечені самостійно. Приготування досить простий, але в той же час вимагає деяких зусиль на всіх чотирьох етапах – приготування «попереднього» тесту, ламінування, ферментації і випічки.
Щоб зберегти смак і текстуру свіжоспечених французьких булочок на деякий час необхідно дотримуватися ряду рекомендацій.
Що і які фактори впливають на термін зберігання?
Головна особливість французьких булочок в тому, що вони хрусткі зовні і м’які всередині. На якість і смак листкової випічки впливають втрата хрусткої скориночки і «висушування» внутрішньої частини. Значною мірою це пов’язано з випаровуванням води з начинки в скоринку під час зберігання, а також просочування вологи з навколишнього середовища.
Таким чином, основними факторами, що впливають на термін зберігання продукту, є:
- Вологість – сприяє размяканию зовнішньої частини випічки і висушування внутрішньої.
- Попадання сонячних променів – збільшує швидкість випаровування рідини.
- Високі температури – збільшують швидкість випаровування, а також сприяють появі цвілі.
- Зберігання в місцях, доступних для комах – з-за листкової структури, комахи-переносники паразитів можуть потрапляти всередину круасана.
Саме тому важливо підібрати оптимальний пакувальний матеріал, який би забезпечив зменшення швидкості переносу вологи в продукті, вплив вологості місця зберігання і нейтралізацію інших факторів.
Як зберігати?
Існує кілька способів короткострокового і довгострокового зберігання:
При кімнатній температурі
Після покупки випічки і перед тим, як покласти її зберігається при кімнатній температурі, необхідно перевірити герметичність упаковки. У разі видимих розривів або якщо круасани спечені в домашніх умовах, їх слід загорнути у фольгу, покласти в поліетиленовий пакет і щільно закрити, щоб уникнути висихання. Якщо ж упаковка герметична, то можна зберігати і в ній при кімнатній температурі, далеко від прямих сонячних променів протягом 1-2 днів.
В холодильнику
При правильному зберіганні в холодильнику круасани збережуть свіжість до 7 днів. Для цього необхідно:
- окремо загорнути їх в поліетиленовий пакет або фольгу.
- Покласти загорнуті круасани в пакет із застібкою типу «зіп лок».
- Щільно закрити упаковку.
- Покласти в холодильник.
Щоб охолоджені булочки були готові до вживання, потрібно випікати їх в духовці 3 хвилини при 200°C.
Заморожування спечених круасанів
Щоб випічка була свіжою при розморожуванні, потрібно заморозити її відразу після випікання або покупки. Заморожені старі круасани будуть мати несвіжий смак і не будуть довго зберігатися в морозильній камері.
Для того, щоб збільшити термін зберігання, необхідно наступне:
- Якщо випічка ще тепла – повністю охолодити її.
- окремо загорнути круасани в поліетиленовий пакет.
- Покласти їх у пакет із застібкою типу «зіп лок».
- Перед герметизацією видавити якнайбільше повітря.
- Маркувати датою заморожування, щоб уникнути перемерзання.
- Покласти в морозилку
Заморожування невыпеченных круасанів
Для цього необхідно:
- Сформувати круасани з тіста.
- Викласти їх в один шар на деко.
- Покласти в морозильну камеру на 2 години або поки не заморозяться. Це необхідно для того, щоб булочки не злиплися під час основного заморожування.
- Перекласти в герметичний контейнер або пакет для заморозки.
- Перед герметизацією видавити якнайбільше повітря.
- Маркувати пакети.
- Покласти їх у морозилку.
Для вживання заморожених сирих круасанів необхідно розморозити їх на ніч у холодильнику, витримати при кімнатній температурі на деко з пергаментом протягом 2-3 годин і випікати в духовці на протязі 30 хвилин при 200°C.
При заморожуванні як спечених, так і сирих круасанів, важливо дотримуватися такі рекомендації:
- Обов’язково загорнути їх окремо в поліетиленові пакети, перш ніж класти в пакети для морозильної камери, щоб запобігти перемерзание і, отже, зберегти смакові якості як можна довше.
- Зберігати упаковану випічку стоячи і не класти нічого зверху, так як скоринка може легко зламатися, і круасани в цьому випадку деформуються.
Випічка може зберігатися в морозильній камері до 8 місяців при дотриманні всіх заходів, але краще всього спожити її на протязі 2 місяців. Маючи це на увазі, можна зберігати круасани будь-який з чотирьох способів, описаних вище, в залежності від того, як довго потрібно зберігати смакові якості.
Як визначити, що круасани зіпсовані і що робити?
Перша ознака того, що вам слід позбутися круасанів, — вони стали черствими. Несвіжа випічка – не дуже смачне блюдо, краще купити або спекти нову партію.
Щоб визначити, чи зіпсувалися круасани, потрібно пошукати сліди цвілі. Якщо помітна цвіль, негайно викиньте булочки.
Якщо у булочок є навіть легкий неприємний запах або смак, їх також слід викинути.
Як краще всього зберігати і як зберігати не можна
- Запорука правильного зберігання полягає в обраному методі. Необхідно відразу після покупки, випікання або приготування тіста вирішити, коли саме круасани будуть з’їдені і залежно від цього вибрати відповідний спосіб. Так, якщо немає потреби зберігати випічку більше 1-2 днів, то не варто класти її в холодильник і тим більше – морозильну камеру.
- Основним моментом є мінімізація випаровування вологи з булочки і впливу вологості навколишнього середовища, тому завжди слід переконуватися в герметичності упаковки.
- Не варто забувати також про терміни придатності: не більше 2 днів при кімнатній температурі, не більше 7 днів – в холодильнику і 8-9 місяців – у морозильній камері.
- Перед вживанням, як з точки зору смакових якостей, так і санітарії слід розігріти випічку в духовці або мікрохвильовій печі (велика частина небезпечних бактерій, якщо вони потрапили в булочку, знищаться).
- Ні в якому разі не можна зберігати круасани без упакування та в місцях, доступних для комах.
