Ряжанка — корисний і смачний кисломолочний напій, який люблять діти і дорослі. За словами лікарів цей особливий вид кисляку зміцнює імунітет, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує серцеву та мозкову діяльність, навіть допомагає схуднути. І це далеко не всі корисні властивості продукту.
Однак у зіпсованому вигляді замість користі ряжанка може принести чимало шкоди. Неправильне зберігання перетворює це чудове зілля в отрута для організму.
Отруєння, діарея, розлади ШКТ — ось деякі наслідки вживання зіпсованого або простроченого продукту. Тому важливо розібратися, як зберігати ряжанку правильно, і, як визначити, що напій вживати не можна.
Що впливає на термін придатності
На термін придатності впливає багато різних чинників. Деякі з них мало залежать від споживача — це рецептура, приготування, транспортування, умови торгового приміщення.
У цілому на стан продукту впливають наступні фактори:
- Якість сировини.
- Склад продукту.
- Технологія виробництва.
- Умови транспортування.
- Вологість в приміщенні.
- Температура зберігання.
- Форма упаковки.
- Цілісність тари.
Але є і ті моменти, які може контролювати сам покупець. Наприклад, температура зберігання, місце, час, який ряжанка зберігається до вживання і після розтину упаковки.
Які фактори скорочують період зберігання
- Технологія виробництва істотно позначається на тривалості зберігання. Якщо в ряжанку додані консерванти або антибіотики, вона безумовно довше не буде псуватися. Однак навряд чи споживача це обрадує.
- Виробники можуть порушувати ГОСТ, погано пастеризувати молоко або не дотримуватися санітарні норми при виготовленні кисломолочного напою. Звичайно це призведе до передчасного псування продукту. Тому краще вибирати виробника, який має хорошу репутацію.
- Ряжанка не переносить ніяких крайніх температур: ні жару, ні мороз. Тому транспортування по дорозі в магазин вже грає важливу роль.
- Ряжанку не можна заморожувати і зберігати в морозильній камері.
- Тепло і перепад температур погано позначаються на якості ряжанки. Відразу необхідно звертати увагу на те, охолоджується продукт в магазині або ж лежить на полиці без холодильника. Якщо не дотримується суворий температурний режим, значить напій швидше за все непридатний до вживання.
- Світло і доступ повітря різко зменшують термін зберігання. Тому пошкоджена чи неякісна упаковка — перша ознака того, що від купівлі цього продукту слід утриматися.
Форма упаковки
Керівник служби стандартизації молочного союзу РФ Лариса Абдуллаєва говорить, що кожна упаковка гарна по-своєму. Не має значення в якій упаковці зберігається ряжанка, на якості це суттєво не позначається, але на ціну впливає.
Упаковки бувають наступних видів:
- Пластикові та скляні пляшки.
- Полімерні пакети.
- Паперові коробки.
- Пластикові стаканчики.
найпоширеніший тип упаковки — напівжорстка з полімерів і комбінованих матеріалів. Вона дійсно ефективно зберігає напій, так як не пропускає ні світло, ні повітря, ні вологу.
Прозора пляшка зберігає продукт трохи менше з-за так званого «процесу фотоокислення».
Як правильно зберігати ряжанку
Отже, вибір улюбленого продукту в магазині зроблений, а ряжанка вже лежить на столі. Ось кілька норм зберігання, які важливо знати:
- Закриту упаковку не можна тримати в холодильнику довше 7-10 днів.
- Відкрита пляшка або пакет з ряжанкою не повинні зберігатися більше 2-3 доби.
- Після вживання продукт слід прибрати в холодильник, де температура стабільно 2-6°C.
Якщо дотримуватися всі ці нехитрі способи, за збереження продукту, так само як і здоров’я, можна не побоюватися.
Як визначити зіпсованість
За зовнішнім виглядом ряжанки легко визначити, прострочена вона чи ні. Колір гарного напою однорідний кремового або кремового кольору. Якщо видно білі згустки або розлучення, значить товар зіпсований.
Різкий запах, газоутворення вказують на псування продукту. Смак напою має бути приємним солодкуватим з нотками топленого молока.
Крім того, на поверхні не повинно бути сироватки і білого нальоту. Розшарування і згустки вказують на неправильний температурний режим зберігання продукту.
Що робити з несвіжою ряжанкою
Якщо ряжанка несвіжа, у незмінному вигляді її вживати категорично заборонено. Але заповзятливі господині печуть з неї випічку або роблять косметичні маски.
Коли відчувається гірчинка, вживання в їжу такої продукції однозначно протипоказано. Це означає, що у ряжанці розвинулася цвіль. Вона небезпечна для здоров’я. Навіть термічна обробка в такому випадку не допоможе. Такий товар залишається лише викинути.
Поради та рекомендації
Залежність від пори року
Взимку холодно за вікном, тому кисломолочні продукти не так швидко втрачають властивості. Влітку потрібно бути особливо пильними, щоб не спожити заграв продукт, адже від сильної спеки псуються навіть холодильники.
Особливості місця зберігання
не Можна ставити ряжанку на дверцята холодильника і на нижні полиці, де температура значно вище. Краще всього помістити продукт на середній полиці, де найбільш стабільний і відповідний температурний режим.
Якщо немає холодильника, хтось вирішує поставити ряжанку в підвал або льох. Необхідно врахувати, що висока вологість сприяє розвитку цвілі, особливо якщо ряжанка домашнього приготування.
Транспортування від торгової точки
Краще всього швидкопсувну молочну продукцію переносити в сумці-холодильнику. Особливо це важливо врахувати влітку, тим більше, якщо продукт буде присутній в дитячому раціоні.
Вміння вибирати якісний продукт, а потім правильно його зберігати — дуже корисний навик. Це дозволить отримати від незрівнянного напою лише задоволення і користь.
