М’який сир, приготований з овечого, козячого або коров’ячого молока – бринза – смачний і дуже корисний продукт. Крім налагодженого виробництва розсільного сиру, багато готують його і в домашніх умовах.
Щоб бринза довго залишалася свіжою і не втратила вхідні в неї вітаміни і мікроелементи (кальцій, фосфор, натрій), необхідно знати способи правильного зберігання даного продукту.
Які фактори впливають на термін зберігання бринзи
Так як бринзу виготовляють без термічної обробки з допомогою закваски і хлористого кальцію, то вітаміни та інші корисні речовини зберігаються в продукті.
Від кількості солі, жирності і часу дозрівання сир буває осетинський, грузинський, столовий, кобійський, карачаевский.
Для збільшення тривалості якості бринзи необхідно знати фактори, впливають на збереження сиру і наслідки неправильного зберігання.
| Фактор впливу | Умова зберігання | Наслідки неправильного зберігання |
| Температура | Не вище 10 °С | Змінюється структура.
Втрата смакових якостей. Ріст патогенних мікроорганізмів. Продукт швидко псується. |
| Вологість | Не менше 85 % | Швидке висихання.
Втрата смакових якостей. |
У зв’язку з технологічними умовами у різних сортів бринзи термін зберігання різний, але температурний режим не повинен перевищувати 10°С.
Для того щоб сир не втрачав ніжність, залишався свіжим і придатним в їжу потрібно підтримувати рівень вологи в ньому. При вологості вище 85 % бринза зберігається 10 діб.
– який Смак і довгота зберігання залежить від обсягу солі, як в розсолі, так і в самому продукті. При високій концентрації термін зберігання досягає 8 міс.
| Зміст хлористого кальцію (сіль) | Зберігання |
| 17 — 19 % | тільки для соління |
| 6 — 16 % | до 8 міс. |
| 3 — 5 % | до 15 діб |
Солоність залежить від процесу вимочування – заключної фази приготування бринзи.
