Мало хто відмовиться від бутерброди з копченою грудинкою. М’ясні продукти після обробки димом набувають апетитний зовнішній вигляд, запах і улюблений багатьма смаку копченостей.
Поряд з аматорами, знайдуться і ті, хто категорично проти цих делікатесів. Пояснюючи особисту точку зору не тільки гастрономічними уподобаннями, але і особливостями зберігання м’ясних копченостей. Варто більш детально дізнатися про цих «особливостей» і краще розбиратися в питаннях зберігання улюблених ласощів. Це допоможе виключити вживання в їжу зіпсованого продукту, втрату його смаку та аромату.
Фактори, що впливають на термін придатності
- Спосіб термічної обробки.
- Температурний режим і вологість при зберіганні.
- Якість упаковки.
- Продуктове сусідство з неякісними і сильно пахучими продуктами.
Зберігання продуктів залежно від способу термічної обробки
На вибір температури копчення впливає відсоток жирності м’ясної сировини.Ковбасні вироби і м’ясо птиці найчастіше піддаються гарячого способу копчення.
Гастрономічної популярністю користуються:
- Грудинка свиняча.
- Карбонат свинячий і т. д.
- Стегенця курчати бройлера.
- Тушка курчати бройлера.
- Ковбасні вироби (ковбаси варено-копчені, рулети і ін).
При цьому виді обробки отримують продукти відразу готові до вживання в їжу, але з-за великої вологості в самому продукті мають недовгий термін придатності. Ідеальний варіант для зберігання в домашніх умовах — загорнути остиглий шматок пергаментний папір. Якщо такої немає в наявності, підійде сухий целофан, який підлягає щоденної заміни.
Холодним способом обробляють жирні продукти. Довготривале копчення прохолодним димом знищує хвороботворні мікроорганізми і максимально виводить рідину. Продукти з м’яса тварин, приготовані шляхом холодного копчення, вільно зберігаються до 3 місяців. Ласощі з м’яса птиці зневоднюються найгірше і підлягають зберіганню не більше 3 тижнів.
