Медове тісто може використовуватися для виготовлення тортів, печива, тістечок, кексів, печива, вафлі. Випічка виходить смачною, має приємний медовий, а іноді і карамельний аромат. Найчастіше з медового тіста роблять коржі для тортів, найвідоміші з яких Медовик і Наполеон.
Така випічка славиться тим, що має запам’ятовується яскравий смак, але, при цьому, не вимагає спеціальних умінь та обладнання для її приготування. Для скорочення часу на випікання і складання торта господині роблять заздалегідь коржі або медове тісто і тримають їх за певними правилами. Це допомагає звільнити час для приготування інших страв для святкового столу або поласувати шматочком готового торта пізніше, якщо він був не доеден відразу.
Що впливає на зміну строків зберігання
- Місце зберігання. Коржі або тісто для них при кімнатній температурі лежать недовго. Тісто не більше 6 годин, також як і готовий торт. Коржі можуть пролежати довше, до 12 годин. У холодильнику межа часу для тіста збільшується до 36 годин, а в морозильній камері до півроку. В окремо розташованих будинках, у погребі або спеціально призначеному місці, де тримають всі заготовки, терміни треба прирівнювати до зберігання в холодильній камері.
- Інгредієнти. Якщо у складі тесту є яйця і/або вершкове масло, а не рослинну, то термін придатності скорочується. Також слід враховувати максимальні строки таких складових як консервовані персики, абрикоси, ананаси, розморожена полуниця та інші ягоди, після закінчення яких вони псуються. Навіть якщо окремо бісквіт може лежати довше, треба орієнтуватися на самий швидкопсувний інгредієнт у торті або інший випічці.
- Час року. Ця умова стосується зберігання медового тіста та коржів при кімнатній температурі. Влітку, в жарку погоду тримати їх без холодильника взагалі не рекомендується, але при необхідності, коли зовсім немає місця, не більше декількох годин.
- Дотримання правил. Поверхня медового тіста необхідно змастити маслом, щоб воно не засохло, обернути харчовою плівкою або прибрати в контейнер з кришкою. Бісквіт цілий, нарізаний або спечений окремими пластами повинен лежати на рівній поверхні, без зламів, не можна їх притискати. Також вони повинні бути обгорнуті харчовою плівкою. Абсолютно не допускається сусідство в морозилці з сирими м’ясними і рибними продуктами, напівфабрикатами.
- Ступінь складання. Якщо коржі вже просякнуті і торт майже готовий, необхідно орієнтуватися на інгредієнти крему і деталі декору (мастика, посипання, шоколадна стружка, кондитерські квіти, кокосова стружка). Торти з масляним кремом зберігаються довше, ніж з заварним або сметанним. Приблизний час для кремів таке – заварний крем і збиті вершки не більше 5 годин, сметанний і йогуртовий крем не більше 24, масляний не більше 36. В цілому термін придатності зібраного торта коротше, ніж окремо коржів або медового тіста для нього.
Рекомендовані терміни зберігання в залежності від температури
| Медове тісто | Медові коржі | Готовий торт | |
| Кімнатна температура | До 6 годин, при температурному режимі не вище 18 градусів | Не більше 36 годин, при температурному режимі не вище 18 градусів | Не більше 6 годин |
| Холодильна камера | Від 9 до 36 годин. Бажана температура не вище 6 градусів | 2-3 доби | До 7 днів, якщо немає швидкопсувних інгредієнтів |
| Морозильна камера | До півроку | До півроку | До 3 місяців |
Як визначити, що коржі або тісто зіпсувалися
Неприємний запах, зміна кольору, консистенції та смаку (так звані органолептичні властивості продукту вказує на його псування. Використовувати таке тісто або коржі для виготовлення кондитерських виробів не варто. Те ж стосується заморожених готових тортів. Вживати їх у їжу небезпечно, це може призвести до серйозного харчового отруєння, тільки викидати.
Якщо всі терміни зберігання вже пройшли, не варто сподіватися на везіння, треба позбавлятися від зіпсованих продуктів, проаналізувати свої помилки і надалі не чинити їх.
Як правильно зберігати медове тісто і готові коржі
Для того щоб бути впевненим, що заготовки не зіпсуються, потрібно дотримуватися певних правил. По-перше, на них треба нанести маркування із зазначенням дати та часу (підписати маркером або приліпити папірець), коли вони були приготовані. Забути цю інформацію можна в будь-який момент, а маркування убезпечить від вживання несвіжої продукції.
Медове тісто зберігають у формі згорнутого пласта або кома, змащеного олією і загорнутим в харчову плівку. Також підійде щільно закривається контейнер. У варіантах, де є дріжджі, навпаки залишають невеликий приплив повітря. Початкове зберігання медового тіста у вигляді розкачаного шару гарантує зміна смаку майбутнього торта не в кращу сторону.
Повторно заморожувати ні тісто, ні пісні, ні шматки готового торта не можна, це сильно відбивається на смакових якостях майбутньої випічки або викликає псування продукту. Щоб цього уникнути, треба тримати інгредієнти порційно. Розморожування має бути повільним. На ніч тісто або коржі переносяться з морозильної камери в холодильну, а потім процес закінчують при кімнатній температурі. Іноді все ж вдаються до допомоги мікрохвильової печі, але в результаті може вийти не так смачно.
Коржі для торта Наполеон можуть підсохнути навіть при правильному дотриманні правил і не перевищення допустимого зберігання, після нанесення крему вони легко просочуються і знову стають м’якими і з них виходить повноцінний торт.
Компоненти в складі майбутнього виробу повинні бути перевіреними і свіжими. З неякісних продуктів неможливо отримати довго лежать вироби.
Навчитися розуміти, коли починати підготовчі етапи, розморожування, збирати підсумкове виріб компоненти, легко. Проте, це уміння виручає багатьох, хто не полінувався спробувати.
Для тих, хто готує смакоту часто і регулярно підходять поради про те, як зберігати медове тісто, для того, щоб в найкоротші терміни приготувати смачний десерт. Для запланованих, але нечастих урочистостей і свят більше підходить варіант виготовлення заздалегідь коржів для Наполеона, Медовика або інших. Маючи такі заготовки в своєму арсеналі, господиня забезпечить себе вільним часом, який використовує з толком і витратить на відпочинок, приготування інших страв або перетворення зовнішнього вигляду.
