Тірамісу – ніжний вершковий десерт, отримав велику популярність серед любителів солодкого завдяки своїй легкості і гармонійного смаку. Щоб зберегти смакові якості і належний стан десерту, потрібно знати правила зберігання продукту: місце, температуру і форму упаковки. Всю цю інформацію містить стаття.
Які фактори впливають на термін зберігання
Тірамісу заслужено отримав статус одного з найулюбленіших десертів. При цьому його склад не можна назвати складним: яєчні білки, вершки, сир маскарпоне, печиво савоярді, цукор, какао або тертий шоколад. Якщо не вийшло вжити десерт відразу, потрібно зберегти його в належній якості. Для цього необхідно знати особливості та фактори, що впливають на зберігання продукту:
- Натуральні інгредієнти. Як відомо, сирі яйця, вершки і сир є швидкопсувними продуктами, тому їх використання у приготуванні тірамісу істотно скорочує термін придатності.
- Температурні умови. Десерт можна ні в якому разі не залишати на відкритому повітрі, у теплому приміщенні. Це приведе до швидкого псування продукту, що, в свою чергу, може стати причиною підірваного здоров’я.
- Встановлені норми. За стандартами зберігання харчової продукції тримати тірамісу навіть у холодильнику не допускається більше 3 діб.
- Використання консервантів. Якщо в складі десерту присутні сорбінова кислота, то термін зберігання збільшується до 120 годин, а період перебування на відкритому повітрі при кімнатній температурі може тривати до 36 годин.
Як зберігати
Якщо десерт тірамісу не був ужитий у перші години, або був приготований заздалегідь, його можна залишити на зберігання. Зберігати при кімнатній температурі з прямим доступом повітря його категорично забороняється, так як в його склад входять швидкопсувні інгредієнти (сирі яйця, вершки). Умови зберігання десерту:
- Помістити його в пластиковий або картонний контейнер. В якості аналога контейнера або коробки можна використовувати харчову плівку, якій необхідно обернути продукт, не залишаючи місць для потрапляння повітря.
- Поставити контейнер в холодильник.
В теплу пору року не рекомендується залишати десерт на відкритому повітрі більше трьох годин. В іншому випадку він може зіпсуватися (особливо, якщо при приготуванні використовувалися тільки натуральні продукти, а не консерванти). Тому рекомендується подавати продукт гостям безпосередньо перед його вживанням.
Ужити тірамісу рекомендується протягом 3-10 годин з моменту його приготування і залежно від умов температури приміщення, в якому він перебував.
Якщо десерт був придбаний в магазині, кафе, чи будинку зроблений вручну — терміни його зберігання однакові. Купуючи тірамісу, потрібно переконатися в його терміни придатності, які можна знайти на упаковці. Виготовляючи десерт самостійно вдома, потрібно пам’ятати, що зберігатися в холодильнику він може не більше 72 годин, тобто трьох діб. Якщо при приготуванні використовувалися вершки рослинного походження, термін зберігання в холодильнику миє побут продовжений до 5 діб. Оптимальна температура зберігання не повинна перевищувати 6°С.
Як і більшість продуктів, тірамісу можна заморозити в морозильній камері. Заморожуючи десерт, потрібно пам’ятати, що здійснювати замороження та розмороження цього продукту можна лише одноразово. При повторному проведенні процедури він псується: відбувається розшарування, поява непотрібної рідини, погіршення смакових якостей.
Загальні правила заморозки десертів і кондитерських виробів наступні:
- Не залишати продукт на тривалу заморозку. Чим довше виріб зберігається в морозильній камері, тим більше втрачає свій аромат і смакові якості, вбираючи сторонні запахи. Термін зберігання тірамісу в морозильній камері не повинен перевищувати один рік.
- Кондитерські вироби, приготовані в домашніх умовах, не рекомендується заморожувати, але при необхідності заморозки приготовані коржі не варто змащувати кремом або інший просоченням.
- Щоб уникнути вбирання сторонніх запахів або розмноження харчових бактерій, необхідно помістити продукт герметичну упаковку. Це може бути контейнер або харчова плівка.
- Кондитерські вироби з глазур’ю краще заморозити спершу на деку, а потім вже відокремити продукт від підкладки. Так вони не втратять своєї форми і збережуть належний вигляд.
Як визначити, що продукт зіпсований, і що робити в такому випадку
Насамперед, про зіпсованість продукту повинен говорити його термін придатності, зазначений на упаковці виробу. Але якщо немає можливості переконатися в термінах по упаковці, є кілька зовнішніх ознак, властивих якісним і свіжому десерту:
- Виріб має бути правильної форми. Не припустимі вм’ятини, тріщини і патьоки. Оформлення має в максимальному ступені відповідати технології приготування.
- На поверхні десерту не повинно бути вологи, а основообразующая м’якоть повинна бути однорідною і ніжною, її колір — молочно-кавовий. Наявність грудочок не допускається.
- Десерт повинен володіти приємним кавовим або шоколадним ароматом.
Зовнішні ознаки, які свідчать про зіпсованість продукту і повинні насторожити споживачів:
- Кислуватий запах.
- Зайва волога, або, навпаки, — сухість вироби.
- Тріщини і злами.
Якщо були виявлені один або кілька ознак, що свідчать про неналежну якість товару, вживати його не рекомендується, так як це може призвести до отруєння і вимагати медичного втручання.
Поради та рекомендації по зберіганню
- Варто пам’ятати, що вершкові десерти не можуть протистояти стороннім запахам, присутніх в холодильнику, і часто їх вбирають в себе. Тому не рекомендується ставити тірамісу поряд з продуктами, що мають стійкий запах. Щоб уникнути проникнення запахів або харчових бактерій, потрібно створити виробу герметичну упаковку з допомогою харчової фольги.
- Якщо немає впевненості, що десерт, який зазнавав розморожуванні, буде з’їдений повністю, краще вдруге його не заморожувати. Для зручності рекомендується відразу розділити його на частини і заморозити порціями.
- Десерт, що зберігався з дотриманням всіх умов протягом однієї або двох діб, своїх смакових якостей не втрачає, скоріше, навпаки, стає соковитішим і ніжніше, тому не варто остерігатися вживання такого продукту.
Якщо дотримувати всі правила і рекомендації по зберіганню тірамісу, насолода вишуканим смаком і ароматом цього ніжного десерту буде гарантовано всім любителям солодкого.
