Меренговый рулет відрізняється тим, що він не скручений з коржа, а з безе. Зовсім недавно він став шалено популярний. Відносно простий в приготуванні, але разом з тим – вишуканий десерт, який подають у п’ятизіркових ресторанах. Точне походження меренги невідомо, вважається, що її творець запозичив французький рецепт у створенні свого страви.
Але за виняткові смакові властивості доводиться платити. Хрустке ласощі дуже педантично до умов зберігання: потрібно бути дуже акуратним, адже так прикро помилитися в такій дрібниці і в результаті отримати застарілий, зіпсований результат.
Які фактори впливають на термін придатності?
Є безліч факторів, які впливають на довговічність будь-якого продукту. Для рулету виділяються кілька основних:
- Натуральність інгредієнтів. Кондитери-фрілансери та ресторанні кухарі виготовляють десерт повністю з натуральних продуктів. Домашні рецепти теж не відрізняються додаванням сильний консервантів або будь-якої подібної хімії. Тому не варто дивитися на термін магазинних виробів – у них дуже багато добавок, які продовжують життя рулету на багато місяців. Справжня меренга дуже швидко псується, якщо не дотримуватися заходів.
- Склад начинки. Приготування одним коржем не обмежується, адже начинка – майже найважливіше в будь-якому ласощі. Тому термін зберігання також залежить від крему, який входить до прошарок. Будь-який крем зберігається приблизно 3-4 дні, якщо не помінялися колір і запах – тиждень.
- Упаковка. Радиться зберігати подібні десерти в герметичній упаковці. Харчові контейнери – ідеальний варіант. Найкраще магазинні, які дають разом з їжею. Якщо подібних під рукою немає, зійде і рукодільний варіант – натягніть на пластикову миску харчову плівку і зробіть кілька маленьких отворів зубочисткою.
Як зберігати?
Вище писалось про те, що найважливіше в приготуванні меренгового рулету – це те, як його зберегти. Розберемо детальніше, де, як зберігати і чому потрібно саме так.
Види
Меренгу розрізняють за способами приготування:
- Французька. Завдяки своїй простоті найпопулярніший спосіб приготування. Даний вид використовують як основу для приготування безе.
- Італійська. Найбільш стабільний вид у плані терміну придатності. Використовується для прикраси тортів та інших кондитерських виробів.
- Швейцарська. Використовується для приготування кремів і суфле, також є основою для безе.
Незважаючи на відмінні особливості кожного з видів, що всі вони по суті потребують однакових умов зберігання, правда, деякі не такі «примхливі», як їх побратими. Тому не варто хвилюватися і судорожно шукати, чим вони розрізняються.
В морозилці
Підходяще місце для збереження смакових якостей і властивостей рулету – морозилка. В ній і начинка, і коржі відчувають себе найбільш комфортно, що подовжує їх придатність до декількох місяців. Також слід упакувати десерт в герметичну тару, якщо він куплений, то залиште фабричну упаковку і зберігайте в ній. Але не варто занадто захоплюватися, найоптимальніший термін – кілька днів.
При кімнатній температурі
Для того щоб рулет не відсирів при кімнатній температурі, слід знизити вологість у приміщенні. Якщо є спеціальний кондиціонер з функцією осушення повітря, то це просто ідеальний варіант. Але не у всіх є кілька зайвих десятків тисяч на подібний прилад. Тому, якщо осушити повітря не представляється можливим, або ж просто не хочеться – краще всього зберігати ласощі герметичній упаковці. Прибрати рулет варто у прохолодне місце. Наприклад, на полиці в шафі. За умови високої сухості термін придатності збільшується до одного тижня.
В холодильнику
В холодильнику продукт швидко сиріє і втрачає свої смакові якості. Досвідчені кондитери не радять зберігати домашні солодощі в холодильнику. Пам’ятайте, що це – ідеальне середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів. З-за них є продукт стає просто небезпечним, адже вони здатні викликати інфекційні захворювання. На сирій меренге дуже швидко розвивається грибок. Хоча для крему – це хороші умови, що подовжують термін його придатності.
Тут навіть герметична тара не допомагає – в процесі конденсації десерт все одно «взмокнет».
Як зрозуміти, що десерт зіпсований?
В першу чергу зверніть увагу на колір, структуру і запах. Рулет ні в якому разі не повинен бути сирим, меренга повинна хрустіти, а крем повинен залишатися в одному і тому ж стані. Звичайно, начинка може підтанути, найкраща перевірка – це понюхати. Будьте впевнені, ніс швидше за все зрозуміє, що щось не так.
Якщо ж блюдо відвологло, слід поставити його просушитись в духовку з температурою не більш ніж 50 градусів. Зачекайте, поки воно остаточно висохне, а потім негайно з’їсте протягом доби.
Так який спосіб – найкращий?
Рулет не потрібно тримати на відкритому підносі. Як розібрано вище, потрібно обов’язково прибрати його в герметичну тару: це або фабрична упаковка, або саморобна – з миски і плівки. Також добре підходять спеціальні паперові пакети.
найоптимальнішим варіантом температури вважається трохи нижче кімнатної температури, тобто в прохолоді. У темному, закритому від сонячних променів світлі. При цьому потрібно уважно стежити за станом крему. Він не повинен розтікатися або розшаровуватися. Безе не повинно «взмокнуть».
Термін придатності меренги відносно довгий – тиждень. А ось начинка зберігається всього 3-4 дні. Тому оптимальний термін – 2-3 дні. За цей час необхідно з’їсти десерт. Але такі страви зазвичай користуються популярністю у членів родини, тому навряд чи воно простоїть більше доби не з’їденим.
Як зберігати не треба?
Не варто зберігати їжу в холодильнику. По-перше, це просто марно: він не зберігає смакові й органолептичні властивості продукту, цей спосіб лише псує результат довгих старань. Зовнішній вигляд також втрачається: хоча крему цілком комфортно, меренга змінює свою структуру з повітряної на щільну і липку. Продукт починає активно сиріти, що також веде до втрати смаку і зайвої мороці, так ще й таїть небезпеку у вигляді розвитку грибка і ризику інфекції. Адже в холодильнику на солодощах дуже швидко розвивається патогенна мікрофлора.
Також не варто зберігати солодкість в пластиковому пакеті: в ньому дуже швидко накопичується конденсат, т. к. продукт «не дихає». Також – це ідеальне середовище для розвитку бактерій.
Очевидно: краще не зберігати меренговый рулет в холодильнику і в пластиковому пакеті. Здоров’я, все-таки важливіше.
