Салат айсберг – недорогий, але дуже корисний і досить смачний овоч. Росте у вигляді качанів. Містить вітаміни A, C, E, PP, K, групи B, важливі макро і мікроелементи. Найчастіше використовується для приготування салатів, бутербродів, бургерів, мексиканських тако і подібних страв. В цілому його можна додавати практично в будь-які страви. Є кілька способів, що дозволяють відносно надовго зберегти його смакові і корисні властивості.
Що впливає на термін зберігання
На збереження кулінарних і корисних властивостей салату впливають такі фактори:
- Якість качанів. Повинні бути ясно-зеленими, без плям і пошкоджень.
- Температура. Слід зберігати в прохолодному місці.
- Вологість. В ідеалі повинна бути 90-95%.
- Спосіб обробки. Деякі методи дають змогу на довше зберегти свіжість.
Способи і правила зберігання
Основні правила:
- Щоб зберегти хрустку структуру, вологість повинна бути дуже високою.
- Зберігати салат потрібно тільки в холодильнику. Бажано протягом 2 годин після покупки або збору помістити його в холодильний відсік. Мешканці приватних будинків можуть відправляти урожай в льох. Заморожуванню цей вид салату не підлягає, в морозилці його структура руйнується.
- Для підвищення вологості качан потрібно упакувати поліетиленовий пакет або щільно закривається контейнер.
- Перед приміщенням в холодильник необов’язково мити, але потрібно зрізати качан, при її наявності.
- Якщо помили качан, на деякий час його потрібно загорнути в рушник або покласти в друшляк, щоб пішла вода. Далі слід просушити паперовими рушниками.
- Можна розбирати качани на листя або зберігати в цілісному вигляді.
- Перед приміщенням в пакет або контейнер слід обмотати паперовими рушниками.
- Температура в холодильнику повинна бути не вище +5°С.
При дотриманні наведених умов салат зберігається до 2 тижнів. Але, є і декілька альтернативних способів зберігання в холодильнику.
