Як правильно зберігати оливки і маслини

Оливки і маслини вважаються дуже корисними та поживними продуктами. Містять велику кількість вітамінів і мікроелементів. Зазвичай вживаються маринованому вигляді. Продаються не тільки в герметичних упаковках, але і на вагу. При правильному підході можуть зберігатися досить довго. Але, все ж після розкриття бажано вживати їх якомога швидше.

Що впливає на термін зберігання

Збереження харчових властивостей продукту залежить від таких факторів:

1. Стан упаковки. В закритій тарі зберігаються відносно довго. Після розтину термін придатності різко скорочується.
2. Якість і склад. В залежності від якості плодів і консервантів, використаних при маринуванні, термін зберігання може значно варіюватися.
3. Вид упаковки. У склі схильні до дії сонячних променів. Жерстяна тара може іржавіти.
4. Температура. Якщо тара закрита, не повинна перевищувати +20°С. У відкритому вигляді, повинні перебувати в холодильнику.
5. Вологість. Металева упаковка і кришки банок піддаються корозії при підвищеній вологості.

Особливості зберігання

Консервовані оливки – досить невибагливий в плані зберігання продукт. Вони знаходяться в стерильній герметичній упаковці з невеликою кількістю консервантів, тому залишаються придатними до вживання досить довго. Краще вибирати вироби в тарі з жерсті чи скла. Метал захищає від дії світла, але не дозволяє оцінити якість товару. Скло пропускає світло, але дає можливість добре розглянути вміст.

В закритій упаковці

До моменту розтину банки час зберігання продукту визначається вказівками виробника. Маслини потрібно утримувати прохолодному місці. Найкраще підходить холодильник. Якщо ємність з жерсті, не слід використовувати льох або підвал. Метал може поржавіти, з-за чого вміст зіпсується.

Скло більш стійко до дії вологи. Але, металеві кришки банок теж схильні до корозії. Тому бажано тримати продукт у більш сухих умовах місці. Місце зберігання повинно бути закрито від прямих сонячних променів. Температура повинна бути до +20°С. Заморозку краще не допускати.

Мариновані плоди оливкового дерева зберігають свої харчові характеристики протягом 2-3 років при дотриманні правил зберігання. Тому більшість виробників не вказують термін придатності довше 3 років, хоча насправді він може бути і більшим.

Після розтину

Збереження оливи після розтину визначається якістю розсолу. Величезний вплив також мають використані при виробництві консерванти. Всі плоди обов’язково повинні бути покриті розсолом.

Є кілька нюансів зберігання відкритих плодів:

• Середній термін придатності після розкриття становить 7 днів.
• Діставати продукт потрібно сухим, чистим столовим приладом.
• Бажано тримати ємність на середній полиці холодильнику.
• Температура повинна бути на рівні +5°С.

Нез’їдені плоди можна просто залишати в холодильнику залитими розсолом. Але, їх не слід повертати в основну ємність, якщо в ній ще залишилися маслини. Без розсолу вони швидко зморщаться, стануть менш ароматними та смачними. Використовувати окрему чисту скляну ємність з герметичною кришкою.

Якщо розсіл скінчився, можна використовувати оливкова олія. Плоди повинні бути покриті повністю. Аналогічно зберігаються та продаються на вагу маслини без маринаду. В таких умовах при температурі до +5°С зберігаються до 72 годин.

Приготування розсолу

Якщо купили вагові оливки без розсолу, його можна зробити самостійно. Актуальний варіант, якщо не хочете використовувати масло. Для приготування потрібні:

• 500 мл теплої води.
• 3 ст. л. солі.
• 1 ст. л. лимонного соку.

Інгредієнти потрібно ретельно розмішати і дати трохи настоятися. На відміну від масла, такий розсіл подовжує термін зберігання до 7 днів. Зберігати потрібно тільки в холодильнику. Тару з маслинами і розсолом обов’язково закривають.

Фаршировані плоди

Деякі люди люблять фаршировані оливки. В якості начинки використовують морепродукти – тунець, анчоуси, креветки і т. п. Також додають сир, перці різних видів, бекон та інші інгредієнти. Із-за додавання начинки термін придатності значно скорочується.

Заводські фаршировані оливки можна зберігати до закінчення терміну придатності в закритій тарі. Після розтину вони придатні до вживання протягом 6 годин. Фарширувати маслини можна і самостійно. Домашнє блюдо також зберігається до 6 годин в холодильнику.

Як зрозуміти, що оливки зіпсувалися

Визначити зіпсованість маслин можна за такими ознаками:

• Цвіль на поверхні.
• Покриття неприємної липкою слизом.
• Нехарактерний прогірклий смак.
• Кислий запах.
• Зморщена, занадто суха структура.

Зморщені підсушені плоди можна вживати, але вони будуть набагато менш смачними. Якщо утворилася слиз, прогірклий смак, кислий запах або цвіль, продукт не можна вживати. У зниклих плодах розвиваються грибки і бактерії, що викликають отруєння і важкі захворювання.

Рекомендації по зберіганню

Щоб уникнути передчасного псування, насолоджуватися смачними, корисними оливками і маслинами, дотримуйтесь таких порад:

• Якщо купили продукт у жерстяній або пластиковій упаковці, після розтину перекладіть в іншу ємність. Краще використовувати закривається скляну посудину.
• Не зберігайте оливки без розсолу. Вони не зіпсуються відразу, але стануть набагато менш смачними.
• Якщо купили вагові плоди, відразу приготуйте розсіл. Можна використовувати оливкову олію, але розсіл робить смак багатшими і подовжує період зберігання.
• Після відкриття продукт повинен зберігатися виключно в холодильнику. Не можна, щоб температура піднімалася вище +5°С.
• Для продовження терміну придатності і поліпшення смаку маслин, які вже трохи полежали, збризніть їх 1 ст. л. свіжого лимонного соку.
• Не використовуйте вологу ложку для вилучення оливок з банки. Це не можна робити мокрими руками.