Справжній урбеч — це пастоподібна ласощі, його роблять з необроблених насіння і горіхів. Технологія приготування існує не одне століття. Для того, щоб приготувати урбеч, потрібно перетерти інгредієнти до стану однорідної маси і легкої маслянистості. Штучні добавки не вітаються. Термічній обробці паста не піддається — при терті жорен суміш нагрівається до температури тіла, не вище.
З-за складу паста калорійна — насичена корисними жирами і білками. Для тих, хто стежить за фігурою, це відмінна добавка, але багато її не з’їсти — вона ситна і калорійна. Одна банка з’їдається повільно і довго стоїть у холодильнику. З-за неправильного зберігання може пропасти велика частина продукту. Щоб цього уникнути, потрібно слідувати деяким рекомендаціям, щоб урбеч довго залишався свіжим.
Що впливає на термін зберігання?
- Сонце. Продукти, з яких виготовляють урбеч, містять ненасичені жирні кислоти. Крім горіхів і насіння до них відносяться оливкова і льняне масло. Як відомо, сонце негативно впливає на рослинну олію. У горіхової маси масляниста основа, а банка скляна або пластмасова. Тому на цей суперфуд прямі сонячні промені згубно впливають.
- Температура. Урбеч не відноситься до швидкопсувних продуктів. При правильному зберіганні термін придатності сирого продукту становить 8-12 місяців. Оптимальна температура для зберігання — до +20°C у холодильнику або іншому прохолодному темному місці. При температурі вище +20°C відбувається процес окислення. При більш низькій температурі цей процес сповільнюється, отже, продукт зберігається довше. Чим тепліше, тим швидше відбувається термічне розкладання.
- Небажане сусідство. При неправильному зберіганні без кришки або нещільно закритій банці урбеч швидко вбирає сторонні запахи.
- Вологість повітря. Відносна вологість повинна бути близько 75%. У квартирах, особливо в опалювальний період, повітря дуже сухий, і необхідне зволоження.
Як зберігати урбеч після розтину?
Так як урбеч — термічно необроблений продукт і містить олії — зберігати його потрібно в темному і прохолодному місці, в тому числі в холодильнику. Температура не повинна перевищувати +20 °С. Правда консистенція після охолодження трохи твердне. Можливо розшарування пасти, при якому масло виступає вгору і утворює шар. Це нормально.
Також на термін зберігання впливає тара. В скляній тарі термін придатності становить 6-12 місяців. У тарі, виготовленій з полімерних матеріалів, урбеч зберігається менше —максимум 3 місяці. Бажано, щоб банку мала додаткову упаковку або коробку. Це дасть впевненість в тому, що продукт не відкривався. Також потрібно звернути увагу на бавовну при відкритті. Якщо він є, значить, при транспортуванні герметичність не була порушена.
Кокосовий урбеч і особливості зберігання
Кокосовий урбеч правильно зберігати в холодильнику, але інгредієнти легко застигають. Тому перед вживанням його слід трохи підготувати — банку з пастою ставиться недалеко від джерела тепла або поміщається на водяну баню. Через 10 хвилин вміст акуратно перемішується, після чого урбеч готовий до вживання.
Часто у відкритій банці можна виявити, що верхній шар трохи жовтіше — це нормально, так як паста розшаровується, тому масу рекомендують ретельно перемішувати перед вживанням. Головне — берегти кокосовий урбеч від температурних стрибків. У морозильній камері зберігати його неприпустимо. Якщо паста замерзне, то її можна викинути.
Як визначити, що урбеч зіпсований?
Ще на момент купівлі слід звернути увагу на етикетку і склад. Довго може зберігатися тільки «чистий» урбеч без домішок. Невелика кількість води, меду, цукру значно знижує термін придатності.
Після відкриття банки, продукт починає ппоступово окислюватися. Якщо урбеч з якихось причин зіпсований з’являється гіркоти, затхлий запах, сторонній присмак, навіть запах оліфи, консистенція може стати дуже твердою, засохлої, або навпаки рідкуватий — це означає, що продукт протух і більше не придатний для вживання в їжу.
Поради по правильному зберіганню
- Якщо перевірити банку ще в магазині, уважно подивитися, можна виявити на цьому етапі порушення герметичності при перевезенні і неправильне зберігання. Необхідно вивчити етикетку і перевірити, чистий склад або є добавки, так як в кожному випадку різний термін придатності.
- Після покупки зберігати урбеч краще холодильнику або іншому прохолодному і темному місці. Перед кожним вживанням вміст банки перемішується. Якщо це кокосовий урбеч, то в холодильнику він твердне. Перед використанням його поміщають на водяну баню або в тепле місце, щоб відновити консистенцію.
- Урбеч в чистому вигляді зберігається довше. Якщо змішати пасту з медом та іншими добавками, то термін зберігання значно зменшується. Тому рекомендується додавати інші продукти безпосередньо перед вживанням. Таку суміш слід використати протягом 5-7 днів.
- В літній і весняний час року, коли сонце особливо сильне, слід звернути увагу на те, де саме у магазині зберігається урбеч, чи не потрапляють на нього прямі сонячні промені. Якщо так, то краще утриматися від покупки, так як умови зберігання вже порушені.
Висновок
Урбеч — це продукт, який часто використовується як добавка в каші, десерти, є частиною інших складних страв, тому його потрібно трохи. Одна банку може використовуватися протягом кількох місяців. Тому вибір урбеча в магазині і правильне зберігання — те, чим не можна нехтувати.
