Скільки можна зберігати білки яєць і як це правильно робити

Яєчний білок – доступний, корисний і простий у приготуванні продукт. Його використовують при приготуванні омлетів, десертів, випічки та інших страв. Зазвичай отримують з яєць у шкаралупі безпосередньо перед використанням. Але, іноді залишається зайвий білок. Він є швидкопсувним продуктом. Проте, створивши особливі умови, його можна зберігати придатним до вживання досить надовго.

Що впливає на термін зберігання

Збереження білків яєць залежить від таких факторів:

1. Свіжість і якість продукту. Білки з терміном придатності і дефектами псуються швидше.
2. Температура. Чим нижче, тим довше вони зберігаються.
3. Вологість. В сухому місці псуються швидше за пересихання.
4. Стан. Свіжі, варені і збиті білки зберігаються різний час і в різних умовах.
5. Освітленість. Сонячне світло прискорює висихання і розкладання.

Особливості і способи зберігання

Яйця – це харчовий продукт, призначений для зберігання у непошкодженому вигляді, зі шкаралупою. Вони повинні знаходитися при температурі +2°С-+4°С. Термін придатності становить 4 тижні. При пошкодженні оболонки цей термін скорочується до 5 днів. Після відділення білки від жовтків вони не можуть навіть в прохолодному місці міститися довше цього терміну. При кімнатній температурі їх залишати не можна, краще всього використовувати холодильник. Для довготривалого збереження потрібно заморожування.

Без холодильника

Поза холодильної камери продукт може перебувати тільки безпосередньо перед використанням. У кімнатних умовах втрачається смак, вбираються сторонні запахи, відбувається пересихання. Тому залишати білки при кімнатній температурі можна максимум на 2 години в щільно закривається темної ємності.

Довше свіжість можна зберігати в прохолодному, досить вологому місці. Допускається поміщення в підвальне приміщення в герметичній тарі. Вологість повинна бути вище середньої, а температура не більше +6°С. В таких умовах утримувати можна довше 3 днів.

В холодильнику

Холодильна камера – найкраще місце для яєчних білків. Є 2 способи зберігання, від яких залежать терміни:

• У герметично закривається ємності – до 5 діб.
• У відкритій посуді до 48 годин.

Бажано використовувати скляну або керамічну ємність. Готувати самі білки необов’язково. Головне ретельно відокремити від жовтків. Не слід поміщати їх поруч із сильно пахне їжею. Дверцята холодильника теж не підійде, тут тепліше, що прискорює псування. Краще всього використовувати верхню полицю.

В морозилці

Білки яєць будь-яких видів відмінно підходять для заморожування. Це дозволяє зберегти їх свіжими навіть протягом півроку. Для заморозки слід використовувати харчові контейнери або форми для льоду. Останній варіант переважно завдяки розподілу на порції. Після підмерзання кубики виймають з формочки і складають у пакети. Для захисту від сторонніх запахів краще використовувати пакетики з zip-замками.

Не допускається повторне заморожування. Тому краще відразу розділяти на порційні частини. Якщо переморозить продукт, він втратить смак і придбає неприємний запах. При одноразовому заморожуванню смакові і ароматичні якості практично не змінюються.

чи Можна зберігати збиті яєчні білки?

У збитому вигляді білки зовсім не зберігають. Це неможливо із-за самої суті процесу збивання, що передбачає утворення повітряної маси. Поступово зникає легкість, маса опадає, тому зберегти заготовку в такому вигляді неможливо. Заморожування теж не дасть результату. Якщо використовувати морозилку-шокер, продукт вийде заморозити, але при розморожуванні він втратить легкість.

Збиті з цукром

Для приготування солодощів білки часто збивають з цукром. Якщо частина заготовки залишилася невикористаною, її можна зберегти. Протягом 1-2 доби вона не зіпсується, якщо помістити в холодильник в щільно закритому посуді. Важливо відразу при приготуванні використовувати ту ємність, в якій цукрові збиті білки будуть зберігатися. З-за перекласти в іншу тару порушиться їх структура.

Щоб продукт зберігався довше, треба дотримуватися такі правила:

• Перед збиванням остудити білки.
• Додати щіпку солі.
• Використовувати скляну, керамічну, нержавіючу або мідний посуд. Пластик і алюміній не можна застосовувати. По можливості слід віддавати перевагу ємності з міді.

Варені

Після відварювання білки курячих та інших пташиних яєць також можна зберігати. Така необхідність часто виникає при приготуванні страв, де використовуються тільки жовтки. Варений білок можна вживати протягом 72 годин з моменту приготування. Зберігатися він повинен при температурі від +2°С до +4°С в закритій тарі. Холодильник для цих цілей підходить ідеально.

Не залишайте продукт на дверцятах холодильника. У вареному вигляді він не псується від злегка підвищеної температури. Але, її постійні коливання через відкривання-закривання дверей прискорюють процес псування.

Відварені білки можна заморозити. Але, після розморожування їх консистенція буде більш рихлою і розвалюється. Якщо вони будуть використовуватися для салатів, такий спосіб цілком припустимо. Для заморозки бажано використовувати контейнери з харчового пластику з щільними кришками.

Ознаки зіпсованості яєчних білків

Визначити, що продукт зіпсувався, можна за такими ознаками:

• Неприємний протухнув запах.
• Розшарування на окремі складові.
• Утворення згустків, що нагадують нитки або тканинні волокна.
• Колір став мутним, димчастого відтінку.
• На поверхні з’явилася скориночка.
• Висихання.

Зіпсовані білки не можна вживати в їжу і давати домашнім тваринам. В них швидко розвиваються патогенні мікроорганізми, попадання яких в організм призводить до тяжких отруєнь. Такий продукт підлягає негайної утилізації. Не можна залишати зниклі білки в холодильнику, це може призвести до ураження інших продуктів бактеріями.

Рекомендації по зберіганню

Щоб яєчні білки не зіпсувалися раніше закінчення терміну придатності, і при вживанні не заподіяли шкоди здоров’ю, дотримуйтесь таких порад:

• Завжди купуйте тільки самі свіжі яйця. Чим вони свіже, тим довше будуть зберігатися.
• Ретельно оглядайте яйця при виборі. Не можна купувати продукти з пошкодженою шкаралупою.
• Намагайтеся розраховувати кількість яєць так, щоб не залишалися залишки після готування. Незважаючи на можливість заморозки, білки все ж є швидкопсувним продуктом.
• Не залишайте білки при кімнатній температурі. Це допускається тільки в процесі приготування.
• Зберігайте заготовки максимально прохолодному місці. Залишайте їх на тій полиці холодильника, де найнижча температура. Зазвичай це полиця біля морозильної камери.
• Не залишайте білки на дверцятах холодильника. З-за більш високої температури та її стрибків вони зіпсуються швидше.
• Використовуйте щільно закриваються ємності. Алюмінієвий посуд без емалевого покриття застосовувати не можна. Алюміній призводить до окислення, з-за чого білки псуються швидше. Пластик також небажано використовувати. Рекомендується брати скляний або керамічний посуд.
• Для заморозки ділите на невеликі порції. Повторне заморожування не слід робити, це призведе до практично повної втрати харчових якостей.