Шоколад подобається практично всім. Це не тільки смачний, але і корисний десерт. Його основний компонент – какао-боби з високим вмістом антиоксиданту (катехіну) та антибактеріальних речовин. Кофеїн, глюкоза, вітаміни – ось далеко не повний перелік елементів, які благотворно впливають на людський організм.
Різноманіття видів шоколадної продукції ставлять його в лінійку найпопулярніших солодощів. Іноді доводиться закуповувати ласощі у великій кількості. Виникає питання: як і де правильно його зберігати?
Що і як впливає на терміни зберігання
Термін придатності шоколаду та його похідних вказується виробником на упаковці. Темний шоколад придатний до вживання протягом 12 місяців. Молочний шоколад, а також шоколад з наповнювачем бажано вжити не пізніше 10 місяців з дня упаковки.
Основні компоненти шоколаду – какао-порошок, масло какао і цукор. Від частки змісту цих складових і залежать терміни зберігання.
При тривалому зберіганні шоколадних виробів важливо враховувати наступні фактори:
- Вологість у приміщенні або місці зберігання. При підвищеній вологості кристалізується цукрова пудра, що міститься в десерті. Плитка покривається нерівномірними білими плямами і втрачає зовнішню привабливість.
- Не рекомендується зберігати ласощі яскраво освітленому місці. Масло какао окислюється. Шоколад набуває неприємний присмак.
- Навіть в герметичній (запаяній) упаковці солодкість не можна зберігати поряд з продуктами, що володіють різким характерним запахом: рибою, прянощами, спеціями.
Зберігання в домашніх умовах: терміни, температура, місце
Насамперед варто розмежувати поняття про термін придатності і термін зберігання. Термін придатності вказують на продуктах, які не підлягають тривалому зберіганню. Термін зберігання – це час, протягом якого продукт зберігає свої смакові і якісні характеристики. Терміни зберігання шоколадної продукції залежать від процентного вмісту в ньому масла какао. Чим воно вище, тим менше термін зберігання.
Терміни зберігання шоколаду за видами:
- Гіркий шоколад без цукру – 2.
- плитковий шоколад Темний – не більше року
- Молочний шоколад без добавок і наповнювачів від 6 до 8 місяців.
- Молочний шоколад з наповнювачем – до 3 місяців.
- Плитковий шоколад без упаковки (ваговий) до 60 діб. Ваговий шоколад не можна зберігати в плівці або пластиковому пакеті.
- Білий шоколад – не більше 30 днів.
- Пористий шоколад – до року (в залежності від вмісту олії).
- Шоколадні цукерки без фруктових начинок – 3-4 тижні.
- Шоколадні цукерки з фруктовими начинками – від 10 до 14 днів.
- Шоколадні цукерки ручної роботи(авторські) – від 5 до 10 днів. В теплу пору року – тільки в холодильнику. У цукерок з сухою начинкою (горіхи, присипки, кокосова стружка) термін зберігання до 3 місяців.
- Подарункові набори – від 3 до 5 днів.
- Зелений шоколад – це шоколад з додаванням водоростей (виробляється в Іспанії) або порошку зеленого чаю (Японія). Популярний бельгійський зелений шоколад з додаванням екстракту лимона. Продукт для гурманів. Зберігається не більше 3 місяців.
- Кондитерська плитка містить синтетичні або соєві замінники какао-порошку. Зберігається до 2 тижнів.
При температурі більш 30⁰C шоколадні плитки тануть і втрачають форму. Оптимальна температура зберігання шоколаду – 15-20⁰C. Найкраще місце – нижня полиця в максимальному видаленні від опалювальних приладів.
При температурі 21-24⁰C можна зберігати у кімнаті на нижніх полицях столу, тумбочки, шафи. Місце зберігання повинно бути сухим, темним, віддаленим від радіаторів опалення, варильної плити і водопровідних труб. Велика кількість шоколадного десерту добре зберігається в сухому підвалі при надійному захисті від мишей і комах.
Припустимо зберігати шоколад в холодильнику
Так, при дотриманні умов зберігання. Але експерти не рекомендують робити це з кількох причин:
- Занадто низька температура.
- Висока вологість.
- Поруч знаходяться інші продукти, що володіють стійким запахом.
- При подачі на стіл прямо з холодильника шоколадний десерт володіє неприємною жорсткістю.
По цих же причин не варто довго зберігати ласощі і в морозильній камері. Якщо все-таки виникає така необхідність, шоколатьє радять обернути плитки у фольгу або папір в декілька шарів. Особливо при відсутності герметичної упаковки.
Як визначити, що шоколад зіпсований?
Ступінь зіпсованості визначають за такими ознаками:
- Інформація на упаковці. Слід уважно вивчити склад продукту: вміст какао-порошку і масла. Чим більше какао і менше масла, тим більше термін придатності.
- Зовнішній вигляд. Світлий наліт на плитці. Свідчить про кристалізації цукру або виділення на поверхню масла, тобто недотриманні умов зберігання. При зовнішньому огляді шоколад краще розламати. Щоб виключити наявність у ньому гусениць або личинок шоколадної молі.
- За смаком. Кислуватий присмак, надмірна в’язкість, відчуття згірклості продукту.
При появі тільки світлого нальоту шоколад не стає менш смачним і його можна їсти. Якщо десерт вселяє побоювання, краще від нього відмовитися і купити новий, більш свіжий.
Шоколад з вичерпаним терміном придатності використовують для приготування гарячого напою або глазурі. Восени і взимку корисні зігріваючі маски з розтопленого темного шоколаду. Така маска має пом’якшуючі і зволожуючим ефектом.
Поради на замітку
- Зберігати шоколад найкраще при температурі не вище 20⁰C.
- Приміщення для зберігання не повинно бути занадто вологим.
- Шоколад у відкритій упаковці вживають не пізніше 3-5 днів після розтину.
- Зберігати в холодильнику, в тому числі в морозильній камері, можна. У разі зберігання солодощі в морозилці не допускається повторне заморожування.
- Не варто купувати ласощі з вітрини – можливо вплив прямого світла, невідомо скільки часу продукт знаходиться у вітрині, вигоряє упаковка, втрачаючи зовнішню привабливість.
- Щоб уникнути сумнівів і неприємних наслідків, краще не робити великих запасів шоколаду, а купувати невеликими партіями.
