Копчена курка – смачний і поживний продукт, що користується популярністю не тільки завдяки ситності і смаку копчення, але і дієтичністю. Куряче м’ясо одне з найбільш дієтичних, тому його можна вживати людям із зайвою вагою і нетяжкими захворюваннями ШКТ, в тому числі в копченому вигляді. Копчення дозволяє не тільки надати незвичайний смак і аромат, але і продовжити термін придатності продукту. Але, копчена курка також потребує особливих умов зберігання.
Що впливає на термін зберігання
Збереження копченого курячого м’яса в придатному до використання стані залежить від таких факторів:
- Якість сировини. Довго може лежати тільки свіже м’ясо.
- Склад. У складі магазинних копченостей зазвичай присутні консерванти і антиокислювачі, значно подовжують термін придатності.
- Тип копчення. Продукти холодного копчення зберігаються довше ніж гарячого.
- Температура. Необхідно тримати в прохолодному місці.
- Вологість. Бажано, щоб не перевищувала 70%.
- Упаковка. Повинна захищати від надмірної вологи і контакту з повітрям.
- Освітленість. Потрібно утримувати в закритому від прямих сонячних променів місці.
Як і скільки зберігати
Копчена курка є швидкопсувним продуктом харчування. Її слід зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Важливо використовувати щільно закриту тару – контейнер з кришкою або пакет з zip засувкою. Найдовше зберігається у вакуумній упаковці. Якщо щільно закривається тари немає, варто як мінімум обернути курку фольгою.
Копчена курка у вакуумній упаковці
Термін придатності залежить від типу копчення:
- Холодне – до 3-4 місяців в морозилці і до 1 тижня в холодильнику. В вакуумній упаковці – до 10 днів в холодильнику і до 6 місяців в морозильній камері.
- Гаряче до 3 діб.
В холодильнику
Куплену в магазині або самостійно приготовану копчену курку незалежно від способу обробки необхідно зберігати в холодильній камері. Надовго залишати в кімнатних умовах не можна, навіть при наявності вакуумної упаковки. Делікатес холодного копчення слід вжити протягом 1 тижня. Якщо м’ясо упаковано у вакуумний пакет, термін придатності становить 10 днів. Але, після порушення герметичності упаковки термін придатності значно скорочується.
Небажано упаковувати прямо в пластиковий контейнер або поліетилен. Додатково обов’язково потрібно використовувати фольгу або кулінарну папір. Паперова упаковка захистить від утворення конденсату і розвитку патогенних мікроорганізмів у вологому середовищі.
Продукт, виготовлений гарячим способом, зберігається не довше 3 діб. Також потрібно використовувати папір і щільно закриту упаковку. Оптимальна температура в холодильній камері для всіх видів копченості – до +4°С.
В морозилці
Копчене куряче м’ясо добре переносить заморозку. Смак і консистенція практично не змінюються. В замороженому вигляді можна зберігати протягом таких строків:
- Холодного копчення – до півроку.
- Гарячого копчення – до 1 місяця.
Для заморозки слід:
- Обробити курку на порційні частини.
- Кожен шматок обернути кулінарної папером.
- Помістити заготовки в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою.
- Помістити в морозильну камеру на тривале зберігання.
Важливо, щоб м’ясо не було вологим. Тому перед заморожуванням при необхідності слід видалити зайву вологу з поверхні паперовими рушниками. Розморожувати потрібно в холодильнику. Різкий перепад температур призводить до погіршення консистенції і смаку.
Поза холодильника
Копчення – це один з видів консервування, який дозволяє продовжити термін придатності. Копчене м’ясо можна короткочасно зберігати навіть без холодильника. Але, це актуально лише для ретельно просоленого м’яса, приготованого холодним способом.
Для зберігання слід використовувати добре провітрюване прохолодне місце. Це може бути горище чи неопалювана комора. У погребі залишати не варто-за високої вологості. Місце повинно бути сухим. Якщо підвал сухий і з ефективною вентиляцією, його також можна використовувати.
Поза холодильника копчену курку зберігають підвішеному вигляді. Кожну тушку необхідно покласти в полотняний мішечок або обернути чистої натуральної тканиною, можна використовувати марлю. У прохолодному місці правильно приготовлена копченость може зберігатися до півроку. Але, такий термін актуальний тільки для ретельно просоленої в’яленої курки. Якщо продукт недостатньо солоний і містить багато вологи, його не можна зберігати більше декількох днів.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що делікатес зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні.
- Тухлий, грибковий або кислий запах.
- Покриття поверхні липкою слизом.
- Освіта сіруватого нальоту.
- Прогірклий смак.
Вживати зіпсоване м’ясо в їжу не можна, це може призвести не тільки до тяжкого отруєння, але і різним захворюванням, таким як ботулізм. Зниклу копченость також не можна давати тваринам. Зіпсувався продукт варто відразу утилізувати.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти копченость в придатному для використання стані та уникнути шкоди здоров’ю, дотримуйтесь таких порад:
- Якщо купуєте в магазині, вибирайте максимально свіжу курку.
- Використовуйте для копчення тільки свіже м’ясо, оптимально підходять цілі тушки.
- Довготривало без холодильника може зберігатися тільки добре просолена, в’ялена копчена курка.
- не Можна залишати в сирому місці, це призведе до утворення цвілі.
- Місце зберігання повинно бути темним. Природне світло призводить до пересихання м’яса.
- Необхідно використовувати упаковку для захисту від контакту з повітрям. Кисень призводить до обветриванию і розвитку мікроорганізмів.
- Перед приміщенням в пакет або контейнер курку слід обернути харчовою папером.
- Відразу після покупки або приготування продукт потрібно помістити в холодильник.
- Довготривале зберігання курки гарячого копчення можливо тільки в морозильній камері. Якщо продукт виготовлений холодним способом, але з нього не видалена волога шляхом в’ялення, протягом тривалого часу його також можна зберегти тільки в морозилке.
