Хто не знає, що таке еклер! Дослівний переклад з французької – блискавка, і все тому, що тістечка з’їдаються швидко і зникають зі столу зі швидкістю блискавки. Та нащо ж їх зберігати? Таку смакоту краще відразу з’їсти. Але якщо це не вдалося, то кондитерські вироби потрібно зберегти правильно.
Історія походження еклер
Предками еклерів можна вважати «профітролі». Це маленькі кульки з заварного тіста, наповнені грибами, салатом, сиром чи солодкою начинкою.
На основі профітролей особистий кухар Наполеона Бонапарта винайшов довгасте тістечко, наповнене солодким кремом і покрите шоколадною глазур’ю – еклер. З Наполеоном еклери потрапили в Європу, потім завоювали весь світ.
Якщо у господині еклерів виявилося багато, то щоб їх зберегти, треба розуміти, як це зробити правильно, щоб вони не зіпсувалися і не втратили свій смак.
Рецепти заварних тістечок
Це кондитерський виріб складається з двох компонентів — оболонка з заварного тіста і вміст — солодка начинка.
Приклад складу тістечок з солодкою начинкою:
- Тісто: Борошно пшеничне — 150 р, олію вершкове — 100 р, Яйця курячі — 4 шт. вода-250 мл, цукор — 1 ч. Л., Сіль — 0.5 ч. л.
- Крем заварний: Молоко — 650 мл, яйця — 2 шт, цукор — 250 г, ванілін — 1 г, борошно пшеничне -160 г, масло вершкове — 50 г
- Глазур: Лимонний сік — 1 ст. л. вода — 1 ст. л., цукрова пудра — скільки вийде.
В саморобних тістечок не використовуються консерванти, будь-який продукт з часом може зіпсуватися.
Зберігання еклерів
Щоб зберегти еклери, треба розуміти, як це робити правильно зберігати, щоб вони не зіпсувалися і не втратили свій смак. По-різному зберігають еклери без начинки і з начинкою., саморобні і куповані. На спосіб зберігання впливає вид начинки.
Основні критерії умов зберігання – щоб продукти не засмерділася, не перемерзли, не пересохли, не відсиріли. До цих критеріїв у різних господинь різне ставлення. Найменше тістечка бояться перезаморозки. Заварне тісто в морозилці не замерзає, залишається м’яким. Найгірше вважається, якщо вироби відволожаться. Цього не можна допускати. Не дуже гарні і пересушені.
Важко зберегти еклери, наповнені збитими вершками. Наповнювач швидко осідає.
Тривалість зберігання еклерів визначається тим, чи мають еклери начинку чи ні. Якщо тістечко вже з начинкою, то має значення:
- Тип начинки.
- Наявність консервантів в начинці.
- Умови, в яких знаходяться еклери.
Є й інша причина, що змушує зберігати еклери за певними правилами. Оболонку рекомендується начиняти тільки перед вживанням тістечка. Заварне тісто зберігає свої смакові властивості практично при будь-якому способі зберігання. Протягом 5 діб заготовки тістечок можна зберігати в холодильнику або обгорнутими в харчову плівку, або в закритому харчовому контейнері. При цьому потрібно стежити, щоб вони не відсиріли. Відкриту оболонку тістечка зберегти не вийде, вона пересихає і стане черствою.
Обходиться без холодильника при збереженні тістечок більше трьох діб не можна. Інгредієнти можуть зіпсуватися. Досвідчені господині рекомендують скласти їх в емальовану або скляну ємність і нещільно прикрити кришкою. Якщо кришку взагалі не закривати, то неприкриті еклери засохнуть, а в щільно закритому посуді вони відволожаться. Деякі господині зберігають у зав’язаному поліетиленовому пакеті. Начинку саморобних тістечок слід виконувати безпосередньо перед вживанням.
Якщо потрібне більш тривале зберігання, то еклери без начинки можна помістити морозильну камеру. Треба надрізати гарячі тістечка, остудити їх, акуратно скласти в пакет для заморозки, випустити повітря з пакету, закрити його і сміливо прибирати в морозилку. Термін зберігання до 90 днів. Діставати звідти по мірі необхідності, розморожувати в розігрітій до 180 градусів духовці 2-3 хвилини, і після цього можна начиняти. Повторному заморожуванню ставити не можна.
Зберігання еклерів без начинки
Еклери без начинки можна зберігати без холодильника до 72 годин. При цьому рекомендується скласти їх в емальований посуд і нещільно прикрити кришкою. Неприкриті еклери засохнуть, а в щільно закритому посуді відволожаться, так що постарайтеся знайти золоту середину В холодильнику термін зберігання збільшиться до 5 діб, але еклери слід скласти в герметичний контейнер або обернути плівкою, щоб заготовки тістечок не відсиріли.
Зберігання еклерів з начинкою
Начинені тістечка, куплені в магазині, зберігаються у відповідності з рекомендаціями, написаними на фабричній упаковці. Там пропечатана інформація про склад наповнювача, дата випуску і вимоги до умов зберігання.
Необхідно при купівлі звертати увагу на термін придатності продукту. Як правило, в начинці таких виробів присутні консерванти, і термін зберігання ласощі становить 5, а іноді навіть до 7 днів при температурі +4°С-+6°С.
В жаркий час без холодильника тістечка рекомендується зберігати не довше кількох годин. Еклери з начинкою завжди необхідно зберігати в холодному місці. Тривалість зберігання залежить від виду обраної начинки.
При підвищеній температурі їх потрібно швидше з’їсти, незалежно від їх начинки.
Якщо ж еклери саморобні, то термін зберігання буде менше, т. к. домашніх умовах господині зазвичай не використовують консерванти. Термін зберігання буде залежати від виду обраної начинки. Еклери з начинкою необхідно зберігати в холодильнику.
При зберіганні еклерів з начинкою корисно орієнтуватися на таку інформацію щодо термінів придатності різних начинок:
| Вид начинки | Термін зберігання (годину) при Т +4°С — +6°С |
| збиті Вершки натуральні | 6 |
| Крем масляний | 120 |
| заварний Крем з маслом | 12 |
| Крем заварний без масла | 72 |
| Крем білковий | 72 |
| йогуртовий Крем | 36 |
| Крем сирний чіз | 36 |
| Крем з вареного згущеного молока | 120 |
Висновок
Продукти харчування завжди мають термін зберігання. Історії відомі випадки, коли знаходили багатовікові пляшки з вином або банки консервів многодесятилетнего віку, і вони були придатні до вживання. Але це унікальні випадки. Звичайна їжа має обмежений термін зберігання, тим більше, якщо вона приготована з швидкопсувних продуктів. Кондитерські вироби, в тому числі, і еклери, саме до цієї групи відносяться.
Еклери, і куповані, та саморобні, це дуже смачний десерт. Але задоволення він доставить тільки при правильному зберіганні.
