Залежність сорту борошна на терміни зберігання
Якщо говорити про терміни зберігання товару, то вони залежать не тільки від зовнішніх факторів, але і від категорії самого продукту. Розрізняють жирні сорти рибного борошна, де масова частка жиру становить близько 18% з кріля або 13-14% з решти сировини. Такий продукт має термін придатності не більше 6 місяців, оскільки жирні сорти борошна схильні до процесів окислення, а це веде до псування продукту і небезпека його вживання по закінченню терміну придатності.
Деякі виробники збільшують термін зберігання даного товару, шляхом додавання в нього антиоксидантів. Даний пункт завжди повинен бути вказаний на упаковці товару.
Рибне борошно з масовою часткою жиру до 10% має термін придатності до 1 року при дотриманні всіх умов зберігання.
Як визначити, що товар зіпсований?
При окисленні борошна, відбувається вивільнення аміаку, тому подібний запах повинен вас насторожити, він буде означати що товар зіпсований і краще утриматися від його застосування. Крім того, неправильний спосіб зберігання робить продукт токсичним.
Перед використанням рекомендується ретельно оглянути або відсіяти вміст на предмет грудок, вони є показником того, що рівень вологості в приміщенні був вище передбаченого за нормами зберігання. Висока вологість може також спровокувати появу цвілі (яка, в свою чергу, може призводити до спонтанного нагріванню борошна до температури близько 40°C) і хвороботворних бактерій.
Не повинно бути в борошні або упаковці сторонніх слідів перебування комах або дрібних гризунів, які могли заразити корм різними захворюваннями. На підставі перерахованих вище факторів резюмуємо висновки наведеною таблицею, яка допоможе швидко визначити якість товару після зберігання:
| Показники, на які варто звернути увагу | Характеристика |
| Зовнішній вигляд сировини | Для розсипної борошна: Однорідна консистенція єдиного кольору, без сторонніх предметів, грудок, ознак цвілі
Для гранульованої борошна: збереження циліндричної форми, діаметром не більше 15 мм та довжиною не більше двох діаметрів. |
| Запах | Не повинно бути запаху цвілі, аміаку, бродіння або гниття |
| Тест на просіювання борошна | Для більш великого сита з розміром отворів більше 5 мм, мука повинна повністю просочуватися крізь нього. Для більш дрібного, допускається осад, але не більше 5% від усієї продукції |
