Поняття рибного борошна знайоме далеко не багатьом. Проте вона є чудовим джерелом білка і інших вітамінів, і широко використовується як кормова добавка на тваринницьких фермах, у рибних господарствах і навіть в якості добрив. Дане сировину отримують з малоцінних сортів свіжої риби, ракоподібних і морських ссавців, а також відходів (голова, нутрощі, плавці, луска), які утворюються при виробництві консервів та інших видів продуктів.
По своїй енергетичній цінності даний сорт борошна є постачальником легко засвоюваного протеїну, кальцію, фосфору, амінокислот, вітаміну А і D, серії групи B. Тому вона чудово підходить в якості добавки до їжі риб, свиней, птиці та інших сільськогосподарських тварин. Однак, для того, щоб зберегти всі корисні властивості і не упустити момент, коли товар прийде в непридатність, необхідно ознайомитися з умовами утримання і допустимим терміном придатності даного товару.
Які фактори впливають на умови зберігання борошна?
В даний час проводиться безліч досліджень над продуктом, що дозволяють визначити найбільш підходящі умови для збереження всіх корисних властивостей і продовжити термін придатності товару. Розглянемо основні характеристики, які необхідно дотримуватися при зберіганні борошна:
- Температура навколишнього середовища надає значний вплив на якість самої сировини, а саме різкі перепади або занадто низькі/високі показники ведуть за собою зниження вмісту активного білка, жиру, необхідних мікроелементів і вітамінів.
- Вологість приміщення, в якому зберігається продукція. Високі показники даної характеристики є першопричиною таких проблем як: накопичення продуктів розпаду, цвілі, грудкуванню борошна.
- Спосіб фасування також несе відбиток на подальшу якість продукту. Виробники найчастіше використовують або паперові багатошарові мішки, або пластикові. Останні гарантують найкращу збереженість і мінімальні ризики самозаймання сировини, при підвищених температурах або неправильної перевезення вантажу. Пам’ятайте, що борошно відноситься до небезпечних вантажів і може самозайматися при температурі близько 35-38°C.
- Жирність продукту. Більше жирні сорти борошна мають більш короткий термін придатності, ніж її знежирені аналоги.
Як правильно зберігати рибну муку?
Всього кілька правил зберігання сировини допоможуть уникнути псування товару і продовжити якість і свіжість продукту:
Упаковка/тара для сировини
Найкраще зберігати борошно в тарі виробника, оскільки вона відповідає всім вимогам Технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку упаковки». Однак, якщо дана упаковка була пошкоджена або розкрита, допускається використання аналогічної тари, за умови, що вона цілісна, чиста, суха, без сторонніх запахів і відповідає всім іншим вимогам зберігання даного вантажу.
Як правило, рибне борошно упаковують у тришарові паперові пакети масою нетто до 20 кг, або пропіленові мішки масою нетто від 40 кг і вище. Багатошарова паперова упаковка або мішковина допомагає випаровуватися надлишків вологи, пропускаючи тепло і повітря. Пластикові мішки мають більш герметичними властивостями, вони виготовляються з ПВХ, поліетилену і повністю відповідають вимогам зберігання товару.
Приміщення для зберігання
Склад для сировини повинен відповідати вимогам зберігання харчової продукції. Приміщення повинне бути добре вентильованим, що не пропускає прямі сонячні промені, з хорошою гідроізоляцією, без доступу комах і дрібних гризунів.
особливо В посушливих районах допускається зберігання борошна в пакувальній тарі на відкритому повітрі під навісом.
Температура зберігання і вологість повітря
Підвищення температури складського приміщення від +30 градусів і вище загрожує втратою корисних властивостей продукту, тому дуже важливо відслідковувати даний показник. Не слід зберігати сировину і в дуже холодному приміщенні (або на вулиці в мінусові температури або близькі до нуля), що також призведе до втрати корисних властивостей борошна або навіть її псування. Оптимальна температура зберігання рибної борошна від +8°C до +27-30°C.
Упаковки з продукцією слід укладати в складському приміщенні таким чином, щоб між рядами залишалося вільне місце, це необхідно для того, щоб допомогти рассеванию залишкового тепла та уникнути самозагоряння борошна.
Рибне сировину також захищають від вологи, для того, щоб уникнути утворення цвілі і бактерій. Відносна вологість повітря не повинна перевищувати показник до 75%.
Залежність сорту борошна на терміни зберігання
Якщо говорити про терміни зберігання товару, то вони залежать не тільки від зовнішніх факторів, але і від категорії самого продукту. Розрізняють жирні сорти рибного борошна, де масова частка жиру становить близько 18% з кріля або 13-14% з решти сировини. Такий продукт має термін придатності не більше 6 місяців, оскільки жирні сорти борошна схильні до процесів окислення, а це веде до псування продукту і небезпека його вживання по закінченню терміну придатності.
Деякі виробники збільшують термін зберігання даного товару, шляхом додавання в нього антиоксидантів. Даний пункт завжди повинен бути вказаний на упаковці товару.
Рибне борошно з масовою часткою жиру до 10% має термін придатності до 1 року при дотриманні всіх умов зберігання.
Як визначити, що товар зіпсований?
При окисленні борошна, відбувається вивільнення аміаку, тому подібний запах повинен вас насторожити, він буде означати що товар зіпсований і краще утриматися від його застосування. Крім того, неправильний спосіб зберігання робить продукт токсичним.
Перед використанням рекомендується ретельно оглянути або відсіяти вміст на предмет грудок, вони є показником того, що рівень вологості в приміщенні був вище передбаченого за нормами зберігання. Висока вологість може також спровокувати появу цвілі (яка, в свою чергу, може призводити до спонтанного нагріванню борошна до температури близько 40°C) і хвороботворних бактерій.
Не повинно бути в борошні або упаковці сторонніх слідів перебування комах або дрібних гризунів, які могли заразити корм різними захворюваннями. На підставі перерахованих вище факторів резюмуємо висновки наведеною таблицею, яка допоможе швидко визначити якість товару після зберігання:
| Показники, на які варто звернути увагу | Характеристика |
| Зовнішній вигляд сировини | Для розсипної борошна: Однорідна консистенція єдиного кольору, без сторонніх предметів, грудок, ознак цвілі
Для гранульованої борошна: збереження циліндричної форми, діаметром не більше 15 мм та довжиною не більше двох діаметрів. |
| Запах | Не повинно бути запаху цвілі, аміаку, бродіння або гниття |
| Тест на просіювання борошна | Для більш великого сита з розміром отворів більше 5 мм, мука повинна повністю просочуватися крізь нього. Для більш дрібного, допускається осад, але не більше 5% від усієї продукції |
Корисні поради
- Звертаючи увагу на спосіб фасування продукту, віддавайте перевагу пластиковим пакетам зі спеціальними клапанами. Паперові пакети або мішки з прошивкою мають доступ кисню, що негативно позначається на якості товару.
- При покупці рибного борошна, уточнюйте обробку антиоксидантами при виготовленні, як правило даний пункт вказують на упаковці. Багато виробників використовують цей метод для того, щоб продовжити термін зберігання борошна і зробити її стійкою до самозаймання.
- При розтині упаковки бажано використовувати сировину повністю, для того щоб залишки товару, отримали доступ повітря, не окислювалися і не псувалися від вологості. Для залишків продукції вибирайте герметичну чисту і суху тару, бажано, щоб вона була одноразовою.
- Намагайтеся купувати борошно в теплу суху пору року, для того, щоб уникнути великої різниці в температурі між її перевезенням та зберіганням.
- Не зберігайте борошно разом з іншими продовольчими товарами, краще виділити для цього окремий кут.
- Завжди дивіться на дату виготовлення продукції.
Дотримуючи всі перераховані вище правила, ви зможете не турбуватися про втрату якості вашого товару.
