Мідії – один з найпопулярніших морепродуктів. Цінуються не тільки за приємний смак, але і за високий вміст корисних речовин. Продукт вважається таким, що швидко псується, тому потрібно правильно підходити до його зберігання. Терміни та умови можуть значно варіюватися в залежності від якості і технології обробки.
Що впливає на термін зберігання
Збереження поживних і корисних властивостей молюсків залежить від таких факторів:
- Якість. Довго можуть лежати тільки правильно здобуті і оброблені мідії без пошкоджень.
- Стан. Можуть бути маринованими, свіжими або замороженими. Терміни придатності різних видів значно варіюються.
- Температура. Повинні знаходитися в прохолодному місці або морозилці.
- Упаковка. У вакуумі і герметичних контейнерах з маринадом зберігаються довше.
Як зберігати
Умови зберігання значно відрізняються в залежності від способу обробки та стану морепродуктів. Свіжі можуть довго зберігатися виключно у замороженому вигляді. Консервовані не псуються довше, але їх слід утримувати в належних умовах.
Свіжі
Живі мідії повинні знаходитися при температурі не вище +7°С. Але, після видобутку або покупки навіть у прохолодному місці вони гинуть протягом 2-3 доби. Тому бажано вжити їх як можна швидше, в ідеалі – в день покупки. Молюски обов’язково повинні бути в закритих мушлях. Якщо ракушка відкрилася, значить мідія загинула і її не можна вживати.
Особливості зберігання:
- Витягнуті з морозилки мідії можуть лежати в холодильнику не довше 3 діб.
- Для продовження свіжості можна додати до мушель лід. Зверху і під ними має бути досить багато льоду. В якості тари варто використовувати друшляк, поміщений в миску відповідного розміру.
- Охолоджених молюсків необхідно постійно оглядати. Загиблі особи потрібно одразу викидати.
- Живих молюсків можна тримати в холодній воді, бажано з льодом. В даному випадку їх потрібно вжити протягом доби.
Заморожені
Якщо відразу після покупки живих мідій не планується їх вживання, слід помістити в морозильну камеру. Перед заморожуванням видаляють стулки. В якості тари можна використовувати герметично закриваються харчові контейнери.
Максимальний період зберігання в морозилці – 2 місяці. Термін придатності залежить від температури в морозильній камері:
- Від -12°С до -10°С — 2 тижні.
- -18°С і нижче – 3 тижні.
- Без стулок при -18°С – до 2 місяців.
Можна продовжити свіжість шляхом шокової заморозки. Заморожений таким чином продукт залишається придатним для вживання протягом 4 місяців.
Очищені
Після очищення від раковин молюсків потрібно відразу вживати. Продукт не підлягає зберіганню в охолодженому вигляді, тому в продажу зустрічається в замороженому стані. Якщо відразу не плануєте вживати, потрібно відправити у морозилку. Це актуально тільки для заморожених мідій в герметичній заводській упаковці. Після розморожування їх повторно не заморожують. Максимальний термін зберігання завжди вказується на упаковці.
Мариновані
У продажу представлені молюски в маринаді. Термін їх зберігання варіюється в залежності від складу маринаду і технології обробки. Тому завжди потрібно орієнтуватися на вказівки виробника. Необхідно купувати максимально свіжі морепродукти.
До моменту відкриття упаковки повинні знаходитися в холодильнику протягом заявленого виробником терміну. Після розтину ємності або вакуумного пакету можуть лежати в холодильнику не довше 2 діб. Щоб не зіпсувалися передчасно, в ємність можна додати оливкову олію. Продукт повністю повинен бути покритий маслом.
Відварені
Багато виробників пропонують заморожені морепродукти вже у відвареному стані. Їх відварюють для продовження терміну придатності. Такий продукт не втрачає харчові властивості протягом досить тривалого часу.
Куплені в свіжому вигляді морепродукти можна самостійно відварити і заморозити, дотримуючись такі умови:
- потрібно Варити в солоній воді зі спеціями, щоб мідії були відразу готові до вживання без повторної обробки. Після варіння їх зберігають в морозилці в герметичній упаковці на протязі 3 місяців.
- не Можна проводити швидку разморозку. Це негативно впливає на смак і консистенцію. Розморожувати потрібно повільно в холодильній камері.
- Перед приміщенням в морозилку продукт потрібно просушити від зайвої вологи паперовим рушником. В іншому випадку утворюється лід, з-за якого значно погіршиться смак.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що мідії зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Затхлий, гнильний або кислий запах.
- Стулки раковин живих молюсків прочинені. Мідії в мушлях обов’язково повинні бути закриті.
- На стулках присутній мул і пісок. Це свідчить про те, що раковина вже прочинилися, навіть якщо це не помітно візуально.
- Освіта нехарактерних плям або плісняви на поверхні.
- Молюски в мушлях мають занадто легка вага.
- Жовтий наліт на заморожені морепродукти.
Вживати зниклі мідії в їжу не можна. У них розвиваються патогенні мікроорганізми і токсичні речовини. Вживання продукту може призвести до тяжкого отруєння.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти продукт придатними до вживання і уникнути передчасного псування, дотримуйтесь таких порад:
- Якщо купуєте в раковинах, перевіряйте, щоб всі стулки були щільно закриті. На них не повинно бути тріщин і інших дефектів.
- У свіжому вигляді треба готувати і вживати відразу після покупки. Вони не призначені для зберігання більше 1-2 діб навіть у холоді.
- Молюсків в мушлях необхідно тримати під кригу в холодильнику. При кімнатній температурі вони швидко гинуть.
- Найдовше морепродукти зберігаються замороженому вигляді. Але, їх не можна заморожувати по кілька разів, це значно погіршує смакові характеристики.
- мідії Консервовані потрібно відразу після покупки поміщати в холодильник і зберігати не довше заявленого виробником терміну.
- Не рекомендується купувати морепродукти в непрозорих упаковках. Це ускладнює візуальну оцінку якості.
