Бастурма – в’ялене, практично повністю сухе м’ясо. Готується практично з усіх видів м’яса. Частіше використовується курка, яловичина і свинина. Раніше продукт готували для збереження м’яса в придатному до вживання вигляді, оскільки не було можливості заморозки. Зараз вважається скоріше делікатесом, зазвичай вживається у вигляді закуски. Завдяки солі, спецій і видалення вологи може зберігатися досить довго.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
На збереження бастурми впливають наступні фактори:
- Склад. Чим більше солі та інших консервантів, тим довше зберігається. Бажано застосовувати не тільки звичайну, але і нитритную сіль для виключення ризику розвитку бактерій, що викликають ботулізм.
- Упаковка. Якщо продукт потрібно зберегти протягом тривалого часу, але при цьому він не буде періодично вживатися, бажано використовувати вакуумну упаковку.
- Температура. Рекомендується тримати в прохолодному місці,
- Вологість. Місце повинно бути сухим.
- Стан. Продукт повинен мати пружну структуру. Якщо бастурма надмірно м’яка, була порушена технологія приготування, тому продукт не може довго лежати.
- Вентиляція. Приміщення повинне добре провітрюватися.
