Абсолютно кожен харчовий продукт розрахований на певний період вживання, обмежений терміном придатності. Торт «Медовик» не є винятком. Торти, в принципі, відносяться до швидкопсувних продуктів, тому не варто надовго відкладати смачний прийом їжі.
З придбаними в магазині кондитерським виробом все зрозуміло – необхідна інформація вказана на упаковці (зазвичай допустимий час вживання фабричного «Медовика» не перевищує 5 діб). А ось з приводу домашнього торта виникає ряд питань: з якого моменту починати відраховувати термін, як продовжити час придатності продукту.
Фактори, що впливають на термін придатності продукту
На придатність виробу безпосередній вплив надає самий швидкопсувний продукт, який є складовою частиною торта.
Медова солодкість збирають з двох основних складових: коржів і кремовою просочення.
Просочення – важливий компонент, особливо впливає на тривалість збереження ласощі. Зазвичай торт, що складається з медових коржів, просочують одним з наступних видів крему:
- На молочній основі: сметанний, сирний або йогуртовий.
- Вершковий – збиті з цукровою пудрою вершки.
- Заварний – крем, який готується на основі молока з додаванням цукру і яєць.
Що стосується медових коржів, то вони можуть зберігати харчові властивості довше кремовою складової.
Оптимальні умови зберігання медової солодкості
Щоб напевно зберегти готовий торт придатним для вживання, потрібно ретельно вивчити придатність складових його інгредієнтів і орієнтуватися на найбільш швидко псується з них.
Зберігання коржів
Коржі для медовика можна зберігати протягом 6 діб (або 144 години) при кімнатній температурі (не вище 20°C) — тобто в літній період для виробів потрібно підібрати прохолодне місце.
Допускається варіант більш тривалого заощадження готового медового бісквіта в морозильній камері: виріб буде в нормі протягом 3-х місяців. Не варто розрізати цілісний бісквіт на коржі: так він збережеться краще.
Зберігання крему
Саме просочення є тією складовою, яка зберігається відносно недовго. У таблиці наведено граничне час, якого потрібно дотримуватися для збереження кремовою частини торта:
| Вид крему | Термін зберігання при кімнатній температурі (не вище 20 °C) | Термін зберігання в холодильнику ( від +1 °C до +6 °C) | Відносна вологість | ||
| Годинники | Добу | Годинники | Добу | Відсотки | |
| Сметанний | 4 | 0,17 | 24 | 1 | 70 – 75 |
| На основі йогурту | |||||
| Сирний | |||||
| Заварний | 6 | 0,25 | 18 | 0,75 | |
| Вершковий | 8 | 0,33 | 36 | 1,5 | |
Тестування «Медовика» на зіпсованість
Вживання простроченого вироби може призвести до серйозних незворотних наслідків. З’їв прострочений шматочок, як мінімум, загрожує легке отруєння.
Безумовно, коли торт простояв протягом тижня-двох, то визначити його непридатність просто: виріб покриється цвіллю, затвердіє і буде неприємно пахнути. Але якщо продукт всього пару днів перебував у холодильнику, то визначити, чи можна його їсти, важко.
Ознаки, що вказують на несвіжість «Медовика»:
- Розшарування крему. Наприклад, просочення розпалася на 2 частини, явно розрізняються по консистенції: густу масу і рідку сироватку.
- Зміна кольору крему: поява сірих або жовтих відтінків.
- Втрата загального виду торта. Наприклад, перекіс візерунків або деформація прикрас.
- Появу водянистих або маслянистих крапель на поверхні медової солодкості. Найчастіше такий прояв свідчить про неправильних умовах зберігання. Так ласощі може зіпсуватися навіть раніше заявленого часу.
- Смак простроченого продукту також відрізняється: борошняна частина віддає гіркотою, а кремова – кислить.
- Запах прострочення зазвичай віддає чимось неприємним і кислим.
Як зберегти харчові якості виробу
Продовжити встановлені терміни придатності вийде навряд чи, а от скоротити можна запросто: через неуважність, зневаги або просто ігнорування правил зберігання медового торта. Для того, щоб насолоджуватися смаком вироби протягом усього передбаченого часу, потрібно:
- Зберігати готовий виріб прохолодному місці. У зимовий період з цим умовою проблем виникнути не повинно, а от у літній бажано знайти вільне місце в холодильнику.
- Не ставте медовий торт поблизу м’ясної продукції, риби або іншої їжі, що володіє сильним запахом.
- Для того, щоб захистити насолода від інших продуктів, бажано використовувати картонну або пластикову тару, обтягнуту харчовою плівкою. Якщо залишити продукт у відкритому вигляді, він насититься сторонніми запахами.
- Поміщати виріб в холодильник потрібно виключно після повного остигання.
- При сильному бажанні можна заморозити «Медовик», тоді його потрібно помістити в морозильну камеру і залишити там на 3,5 – 4 години. Після – щільно обернути виріб харчовою плівкою і відправити назад. Максимальний час зберігання десерту в такому вигляді – один місяць. Після розморожування смакові якості «Медовика» майже не зміняться.
