Нитритная сіль — харчовий продукт, складається з нітриту натрію і кухонної солі. Отруїтися нітритом дуже складно при вживанні нитритной солі. Застосовується вона з різними цілями: для підтримки кольору свіжого м’яса, поліпшення смаку їжі, а також для огородження від бактерій.
При неправильному зберіганні продукту втрачаються деякі хімічні властивості.
Фактори, що впливають на термін придатності
Термін придатності безпосередньо залежить від навколишнього середовища, місця зберігання продукту. Розглянемо, що може скоротити зовнішні і смакові параметри солі нітратної:
- Посудину, в якій зберігається сіль. Якщо він негерметичний, тобто підвищений ризик потрапляння непотрібної вологи, пилу, інших субстанцій на продукт. Також материал упаковки не може вступити в реакцію з нітритом натрію, що також несприятливо позначиться на термін придатності.
- Неправильна температура зберігання. При температурі нижче кімнатної, товар втрачає консервуючі властивості.
- Місце зберігання. При неправильному виборі місця розташування нітриту натрію, навколишні фактори (такі, як вологість, сонячні промені, близькість до сипучих продуктів) можуть негативно вплинути на сіль.
Правила зберігання
Як і у будь-якого іншого продукту, у нітрату натрію є свої умови зберігання. Це не швидкопсувний продукт, тому правила для збереження якості солі не критичні і їх не так багато. Однак про них важливо знати, щоб випадково не зменшити термін придатності нитритной солі.
Терміни придатності
У будь-якого складу нитритной солі термін придатності варіюється в межах 2 років. Важливо не використовувати продукт після закінчення терміну придатності.
Після двухгодовалого простою солі, у неї зникають властивості, що зберігають гарний колір, смак, запах м’ясних виробів. Нітрит натрію розпадається.
Температура
Сіль рекомендовано зберігати в місцях з кімнатною температурою. Якщо ж температура в приміщенні нижче 23°С, хімічні властивості починають губитися. До того ж прийнято вважати, що сонячне світло шкодить продукту. Тому варто розташовувати його в недоступному для сонячних променів місці.
При готуванні або за інших обставин не варто доводити сіль до температури вище 80°С, оскільки утворюються небезпечні для людини оксиди азоту, натрію, а також діоксид азоту. Тому м’ясні вироби, які згодом будуть смажити, не додають нітрит натрію.
Місця зберігання
- Взимку, восени. Оскільки зима і осінь відрізняються рясними опадами у вигляді снігу або дощу, низькими температурами, важливо захистити продукт від них. Тому не варто залишати сіль на балконі в мішку, в комірчині, сараї, на горищі. В будь-якому приміщенні з підвищеною вологістю, відсутністю опалення не рекомендовано тримати нітрит натрію. В суворі часи року посилено працює опалення. Як було сказано раніше, нітрит натрію не любить холодні температури, але і сильно жаркі теж небажані. Тому кладіть вміст подалі від батарей, котлів, печей, кухонних плит. Гігроскопічність — властивість нитритной солі. Про це потрібно пам’ятати при виборі відповідного сховища. Тому найбільш підходящий варіант — шафка на кухні: кімната опалюється, сонячні промені, жар від плити не надходять.
- Навесні, влітку. Влітку небажано залишати сіль на відкритому просторі, куди надходять пекучі сонячні промені. Якщо товар використовується нечасто, краще покласти його подалі у шухляду, а не на чільне місце в кімнаті. Як і в попередньому випадку, навесні, влітку варто оберігати від плити, інших нагрівальних приладів, сіль нитритную.
Упаковка
Первинною упаковкою є міцний поліетиленовий пакет. Це непогана ємність, але коли ви одного разу відкриєте її, вона перестане бути герметичною. Тому потрібно шукати інший варіант.
Щоб збереглися всі властивості продукту, слід пересипати сіль непрозору ємність з герметичною кришкою, щоб всередину упаковки не потрапили інші сипучі приправи.
Паперові пакети не рекомендовані для використання. Вони самі по собі легко вбирають рідину, відповідно, не зможуть захистити продукт від зовнішніх факторів.
Ознаки зіпсованості
У солі не буде неприємного запаху або зміни кольору, що ускладнює розуміння того, що товар зіпсований. Основний орієнтир — сіль втрачає сипку консистенцію або згортається в єдиний ком. В такому випадку краще всього позбутися нітриту натрію.
Рекомендації для правильного зберігання
Узагальнимо все вищесказане в ємних фразах:
- Ідеальною температурою для зберігання нитритной солі є кімнатна. Не рекомендовано залишати спецію в місці з пониженою, підвищеною температурою.
- Обмежуйте нітрит натрію від сонця, вологи, пилу, спецій, холоду. Все це несприятливо впливає на продукт.
- Термін зберігання солі — 2 роки. Не додавайте її в м’ясні продукти після закінчення цього часу. Як би вам не здавалося, що хімічні властивості залишилися колишніми — це не так. Спочатку даний продукт використовується для додавання в м’ясні вироби із метою збереження якості м’яса, боротьби з бактеріями. Але через 2 роки сіль нитритная перестає бути корисною.
- Упаковка повинна стерегтися вміст від води, яку легко вбирає сіль. Скляні тари непогані, але є прозорими. Через них сонце потрапляє на нітрит натрію. Паперові пакети не рекомендовані для зберігання спеції.
- Не купуйте п’ятидесятикілограмовий мішок солі, знаючи, що ви використовуєте кілограм. Нитритная сіль має свій термін придатності і здатна втратити ті “чарівні властивості, заради яких відбувається покупка. До того ж її потрібно правильно зберігати, щоб товар був придатний. Згорнувся в клубок нітрит натрію непридатний і з високою ймовірністю відсирів.
