Термін придатності харчових барвників і як їх зберігати

Ми часто використовуємо харчові барвники на кухні. З їх допомогою можна прикрасити десерт, зробити різнобарвним торт або інше блюдо. Вони здаються простими у застосуванні. Але мало хто замислюється про терміни і правила їх зберігання.

проте використання прострочених харчових пігментів може спровокувати алергію або розлад шлунку. Особливо у літніх людей та дітей. Після закінчення терміну придатності пігменти вицвітають, змінюють свій смак. Вони можуть поміняти свою консистенцію: висохнути або відшаруватися. Тим самим зіпсувати зовнішній вигляд і смак готової страви.

Що впливає на терміни придатності барвників

Термін придатності будь-якого барвника позначений на упаковці. Його встановлює виробник, відштовхуючись від базових параметрів:

1. Вигляд (сухий, гелевий, рідкий, пастоподібний).
2. Склад (природний, штучний, з вмістом інгредієнтів).

Пріоритетною вважається інформація, вказана на упаковці продукту. Але якщо такої немає, то можна дотримуватися загальних рекомендацій по зберіганню. Для цього досить дізнатися дату виготовлення та складу. Ці параметри розташовані на етикетці.

Неправильне зберігання харчових барвників може зменшити їх терміни придатності і знизити яскравість. Під впливом сонця і вологості вони можуть змінити свій смак, колір, консистенцію. Для отримання стабільного і передбачуваного результату потрібно стежити за датами на етикетці, а також дотримуватись вимог по зберіганню продукту.

Як зберігати харчові барвники

Тривалість зберігання будь-якого харчового пігменту у розкритому вигляді залежить від складу і форми випуску. Подивіться на упаковку, визначте, що за речовина перед вами: гель, паста, рідина, порошок. Після чого перевірте, чи є на етикетці відмітка “натуральний”. Якщо маркування відсутнє, значить перед вами штучний барвник.

Якщо з якої-небудь причини виробник не вказав термін придатності на етикетці, дотримуйтеся загальних правил:

• Натуральні пігменти можна використовувати до 1 року, штучні не більше трьох років.
• Продукти в гелевою, пастоподібної або рідкій формі зберігаються до 2-х років, для порошкових припустимо строк — 3 роки.
• Якщо для фарбування використовуються свіжі ягідні або овочеві соки, то не варто їх зберігати більше доби. Без додаткової теплової обробки в них надто швидко розмножуються бактерії, які викликають кишкові розлади.

При неправильному зберіганні будь-які продукти змінюють свої хімічні і фізичні властивості. Щоб харчові пігменти були придатні до використання, не втратили колір, не змінили структуру, дотримуйтеся наступних правил:

• Оптимальною температурою для зберігання є +16-25°С.
• Барвники будь-якого виду не можна заморожувати або сильно нагрівати. При різких перепадах температур вони втрачають свою яскравість. Пасти, гелі, рідини можуть відшаруватися. Порошки висохнути і перетворитися в твердий клубок.
• Слідкуйте за датою виробництва на етикетці.
• Зберігайте натуральні пігменти у розкритому вигляді до року, штучні до 3-х років.
• Використовуйте для зберігання окрему тару із щільно закритою кришкою.
• Не зберігайте барвники поруч зі спеціями і сильно пахучими продуктами. Вони можуть увібрати сторонні запахи, а потім передати їх готового продукту.
• Не допускайте поява цвілі на розкритій упаковці. Продукти з її слідами небезпечно вживати в їжу.
• Не залишаєте барвники на довгий час під прямими сонячними променями. Так вони швидко вигорять і втратять початкову яскравість.
• Не зберігайте їх у теплих або вологих місцях. Тримайте подалі від батарей, духових шаф, електричних нагрівачів. Не допускайте потрапляння вологи.
• Щільно закривайте упаковки і тюбики. Це убезпечить їх від прокидання і проливання. Якщо ємність з гелевим, пастоподібним або рідким пігментом не герметична, він може загуснути або висохнути.
• Протирайте ємності і кришки кожен раз після використання. Так вони не заплямлять тару для зберігання, а кольори не змішаються один з одним.

Рекомендації по зберіганню

• Гелеві, пастоподібні, рідкі барвники необхідно ретельно закривати, щоб вони не розлилися і не забруднили інші предмети. Краще їх тримати у фабричній упаковці. Якщо тюбик або баночка несправні, пігмент можна перелити в іншу непрозору ємність.
• Якщо гелевого або пастоподібного продукту залишилося небагато, то можна додати в тюбик трохи води або спирту, а потім збовтати. Колір стане трохи менш насиченим, але це допоможе використовувати продукт без залишку.
• Сухі барвники часто продаються у фольгованих пакетах. Після розтину їх незручно зберігати, так як порошок легко висипається з упаковки, а додаткова застібка не завжди передбачена виробником. Їх можна пересипати в невеликі пластикові ємності з щільною кришкою.
• Якщо порошковий пігмент висох, додайте невелику кількість води або спирту, потім перемішайте. Він перетвориться в пасту. Насиченість кольору в цьому випадку знизиться. Але його все ще можна буде використовувати для фарбування продуктів.
• Харчові барвники зручно зберігати в окремому пластиковому контейнері з кришкою, що щільно закривається. Так вони будуть захищені від вологості і сторонніх запахів. Тримайте їх подалі від спецій або продуктів, що сильно пахнуть. Оптимальним для зберігання буде темне прохолодне місце. Це може бути окремий кухонний ящик або закривається полку.
• Якщо ви використовуєте велику кількість пігментів на кухні, то розсортуйте їх за складом або формі випуску. Складіть гелеві і рідкі в одну коробку, а сухі — в іншу. Періодично проводите ревізію. Промаркіруйте ті ємності, в який залишилося мало продукту. Використовуйте їх в першу чергу. Слідкуйте за цілісністю і герметичність упаковки.