Кетчуп – один з найпопулярніших соусів до різних страв. Традиційно виготовляється з томатів, але може містити й інші смакові добавки. Продукт є відносно швидкопсувним. Щоб він не зіпсувався передчасно і не став причиною отруєння, потрібно створити відповідні умови для зберігання.
Що впливає на термін придатності
Збереження харчових і поживних властивостей кетчупу залежить від таких факторів:
- Якість сировини. Для виготовлення повинні використовуватися якісні помідори без пошкоджень.
- Рецептура. Чим менше консервантів, тим коротше термін зберігання.
- Технологія виготовлення. Продукт буває стерилізованим і нестерилизованным. Стерилізований зазвичай зберігаються довше за рахунок термічної обробки. Нестерилізовані містить багато консервантів, що подовжують термін придатності.
- Температура. Довше залишається придатним до вживання в прохолодному місці.
- Тара. Найкраще зберігається в герметичній скляній ємності.
- Освітленість. Якщо упаковка прозора, місце зберігання повинно бути закрито від прямих сонячних променів.
Правила зберігання
Кетчуп підходить для довготривалого зберігання поки упаковка закрита герметично. Після розтину його потрібно досить швидко вжити, оскільки контакт з киснем призводить до окислення і розвитку бактерій. Якісно приготовлений і стерилізований продукт можна зберігати навіть при кімнатних умовах.
Основні терміни та умови
Згідно з ГОСТ 32063-2013 соус повинен знаходитися при температурі від 0°С до +25°С. Стандартами не передбачено зберігання при мінусовій температурі, але на практиці до цього можна вдаватися, якщо потрібно зберегти велику кількість продукту в домашніх умовах.
Терміни в залежності від виду продукту і тари:
- Стерилізований в скляній ємності – 24 місяці.
- Стерилізований в пластиковій тарі 12 місяців.
- Нестерилізовані у склі 12 місяців.
- Нестерилізовані в пластиковій упаковці – 6 місяців.
Зазначені строки є максимально допустимими. На практиці вони можуть бути коротше, що залежить від виробника. Тому завжди потрібно уважно вивчати інформацію, зазначену на упаковці. Якщо термін придатності довше, ніж передбачений ГОСТ, варто насторожитися.
До моменту відкриття кетчуп залишається придатним до вживання протягом усього терміну, заявленого виробником при підтримці оптимальної температури в місці зберігання. Необов’язково залишати його в холодильнику, до розтину може знаходитися і при кімнатній температурі. Головне, щоб температура не була вище +25°С.
Максимально допустимий термін зберігання у розкритій упаковці – 6 місяців. Але, бажано вжити продукт швидше, оскільки він досить швидко втрачає смак. Відкритий соус необхідно містити тільки в холодильнику. В теплі можливий розвиток бактерій і грибків із-за контакту з повітрям.
Заморозка
В домашніх умовах кетчуп можна заморожувати. Незважаючи на суперечливі думки харчових технологів і кухарів, цей спосіб дозволяє зберегти більшість властивостей соусу протягом тривалого терміну.
Можна виділити кілька способів заморожування:
- В банку. Помістіть продукт у скляну банку, зверху накрийте пакетом і зафіксуйте гумкою, потім відправте в морозилку. Щоб заморожений продукт було зручніше використовувати, після вилучення з банки в замороженому стані його можна порізати на кубики. У такому вигляді соус зручно додавати до більшості страв.
- У формі для льоду. Кетчуп досить розлити по формочках і відправити у морозильну камеру. Зручність способу полягає в початковому розподілі соусу на порційні частини.
- В пакеті. Краще використовувати герметично закриваються пакетики невеликого розміру з zip-замком.
В замороженому вигляді кетчуп має практично необмежений термін зберігання. Але зважаючи поступового зниження органолептичних властивостей не варто зберігати його надмірно довго.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що кетчуп пропав, можна за такими ознаками:
- Розшарування на фракції: помідорну гущу і воду. В такому стані продукт ще можна вживати, але це свідчить про швидкої псування.
- Зміна кольору.
- Неприємний пліснявий або гнильний запах.
- Гіркий або кислий присмак.
- Утворення плісняви на поверхні.
Якщо кетчуп зіпсувався, його потрібно відразу утилізувати. Не можна вживати продукт в їжу. Через розмноження бактерій і грибків може виникнути важке отруєння. Деякі стверджують, що злегка зниклий і прострочений соус можна вживати оскільки в складі велику кількість консервантів. Це помилкова думка, вживання зниклого кетчупу загрожує серйозним ризиком для здоров’я.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смак і корисні властивості кетчупу, дотримуйтесь таких порад:
- Завжди купуйте максимально свіжий продукт.
- Якщо робите домашній кетчуп, обов’язково піддавайте сам соус і банки стерилізації. Додавайте натуральні консерванти.
- соус можна Зберігати при кімнатній температурі. Але, якщо упаковка прозора, його слід помістити в темне місце.
- Після розтину упаковку з соусом потрібно тримати в холодильнику в закупореному стані.
- Якщо потрібно, продукт можна заморозити. Така необхідність може виникнути при виготовленні великої кількості соусу в домашніх умовах. Після розморожування смак і консистенція практично не змінюються.
- Для довготривалого зберігання краще підходить кетчуп з мінімальною кількістю домішок.
- найкраща тара для кетчупу – скло. Рекомендується купувати соус саме в скляних ємностях.
