Дріжджі – необхідний інгредієнт на кухні кожної господині. Пекарські дріжджі використовуються в кулінарії для приготування тіста, а також для випічки кондитерських виробів. Пивоварні дріжджі широко застосовуються в пивоварінні, спиртові при приготуванні алкогольних напоїв.
Від якості даного компонента безпосередньо залежить смак і добротність бажаного продукту. Неправильне зберігання дріжджів, в тому числі, може призвести до невдач при їх використанні. Щоб уникнути неприємних ситуацій під час готування, важливо вміти зберігати цей незамінний продукт правильно.
Що впливає на термін зберігання дріжджів?
Дріжджі – живі організми, здатністю яких є бродіння. Щоб справлятися зі своєю функцією, їм потрібні особливі умови.
- Вигляд. Термін зберігання дріжджів в основному залежить від їхнього виду. Приміром, пресовані дріжджі залишаються придатними для користування при зберіганні в холодильнику не більше 12 днів, а сухі активні дріжджі залишаються свіжими близько шести місяців. Термін придатності кожного конкретного виду повідомляють виробники на упаковці.
- Температура. Харчові грибки не переносять високих температур і прямого попадання сонячного світла, як і багато інші живі організми. Це значно зменшує час збереження інгредієнта і робить його незастосовним на кухні.
- Вологість. У складі дріжджів немає нічого, що допомогло б їм утримати необхідну вологу усередині. Тому відсоток вологи не повинен бути нижче 98%. При недотриманні цього критерію продукт втратить масу і не зможе виконати головну задачу.
Як правильно зберігати дріжджі?
Біологічний розпушувач для тіста використовується в хлібопеченні. Він виділяє вуглекислий газ (CO2), який піднімає тісто і робить його більш повітряним і якісним. Виділяється два види пекарських дріжджів: сухі і пресовані.
Як зберігати сухі дріжджі?
На упаковках зазначено, що дріжджі-гранули залишаються придатними близько 6 тижнів, активні залишаються такими до 6 місяців. Щоб зберегти цей термін, необхідно дотримати дані правила:
- Температура від 10 до 15°C
- Відсутність променів світла.
- Сухе повітря.
В якості місця зберігання, що відповідає всім критеріям, можна використовувати кухонний шафа. У спекотну погоду слід відправити сухі дріжджі в холодильник. Після порушення цілісності упаковки, потрібно як можна швидше використовувати продукт.
Як зберігати інстантні дріжджі?
Инстантными називають дріжджі швидкої дії. Зберігання даного продукту стає для кулінарів самим легким, адже вони не вимагають складних умов і залишаються свіжими тривалий кількість часу. Вони спокійно зберігаються в свіжому вигляді близько двох років і зберігаються в будь-якому темному і сухому місці. Вологість не грає вирішальної ролі, оскільки початкова вологість продукту досягає всього 5%.
Після приховування упаковки інстантні дріжджі зберігаються до 2 днів. Після закінчення цього строку вони втрачають свою функцію бродіння і стають непридатними для використання.
Як зберігати пресовані дріжджі?
Пресовані «живі» дріжджі — вид тих же хлібопекарських дріжджів. Вони добре зберігаються в холодильнику до 40 днів.
чи Можна зберігати пресовані дріжджі в морозилці? Вид сухих дріжджів чудово зберігає властивості при зберіганні в морозилці протягом 3-4 місяців. При приміщенні в холод гриби не гинуть, а впадають в анабіоз. Перед заморожуванням необхідно розрізати брикет по маленьких шматочках, щоб в майбутньому не заморожувати цілий шматок повторно і уникнути скорочення терміну придатності.
Як зберігати дріжджі Кодзі?
Кодзі використовуються для різних зернових браг і мають термін придатності 12 місяців.
Дріжджі слід зберігати в прохолодному місці при температурі повітря не вище 10°C, за умови непорушеною вакуумної упаковки.
Як зберігати спиртові дріжджі?
Спиртові дріжджі пускають в справу при виробництві алкогольних напоїв. До цього виду дріжджів відносять пивні і винні варіанти. Зберігання всіх спиртових дріжджів проходить за одним і тим же принципом.
Як зберігати пивні дріжджі?
Пивні дріжджі зберігаються до двох років, якщо виробнича упаковка зі спеціальним захищає газом не порушена. Необхідно покласти упаковку в холодне, сухе і темне місце з температурою від +6 до +9°C.
Ще один варіант зберігання – у воді. Для цього дріжджі розбавляють сирою водою у відношенні 1:1, отриману кремоподібну суміш зберігають у холодильнику в склі. Щоб продукт не зіпсувався, воду необхідно зливати і давати масі насититися киснем. Дріжджі потрібно витратити за один місяць, адже після закінчення терміну втратиться ефективність продукту.
Забороняється зберігати будь-які спиртові дріжджі при дуже низьких або високих температурах. Значить, зберігання продукту в замороженому вигляді при кімнатній температурі призведе до його непридатності.
Як визначити зіпсовані дріжджі?
Навіть при не закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці, дріжджі можуть бути зіпсовані. Використання такого продукту не зашкодить здоров’ю людини, а тільки зіпсує настрій. Адже при певних умовах дріжджі втрачають свою головну функцію – бродіння.
- Якість пресованих дріжджів можна визначити за зовнішніми ознаками.
Свіжі дріжджі мають кремовий колір, при натисканні кришиться
Зіпсовані дріжджі мажуться, тому що ввібрали надмірно багато рідини. Вони не зможуть підняти тісто і є марними. - Сухі дріжджі у вигляді гранул повинні бути сухими і з легкістю кришитися. Прилипли один до одного кульки, швидше за все, вже втратили свої властивості.
Для додаткової перевірки дріжджі необхідно розсипати на суміш води і цукру. Якщо через 10 хвилин з’явилася піна, дріжджі активні. Якщо такий «шапки» ні, дріжджі прийшли в непридатність.
Поради та рекомендації
- Завжди перевіряйте дріжджі на придатність перед використанням, щоб не витратити продукти даремно.
- Продукт розумно купувати в такій кількості, яке можливо використати протягом короткого періоду часу.
- Спосіб із заморожуванням бажано використовувати один раз, щоб не допустити утворення конденсату при розморожуванні. Це призведе до того, що продукт буде зіпсований
Дотримання правил зберігання допоможе зберегти витрачені гроші і не витратити продукт даремно. При використанні якісних дріжджів випічка вийде смачною, а процес приготування принесе лише радість та задоволення.
