Конопляна олія — це унікальний за складом продукт, який багатий амінокислотами, вітамінами, жири та мінеральні елементи.
У всіх рослинних олій є визначений строк зберігання і термін придатності. Навіть свіже конопляне масло при неправильному зберіганні швидко гіркне і зіпсуватися. Щоб не допустити псування продукту, потрібно дотримувати певні умови і правила.
Застосовується два види виробництва для виготовлення, холодний і гарячий віджимання. Виробники пропонують до продажу рафінований і нерафінований продукт. Вважається, що при холодному віджимі рослинна олія зберігає більшу частину своїх корисних властивостей, але зберігається не довше 4-6 міс. При гарячому віджиманні термін зберігання збільшується до 12 міс.
Що впливає на термін зберігання
Терміни придатності і терміни зберігання це не одне і те ж. Термін придатності — це період часу, збереження продукту в нерозкритому вигляді. Відлік починається з дати розливу. На пляшках повинна бути етикетка з датою і часом розфасовки. Термін гарантійного зберігання починається з розкриття тари зазвичай він менше в кілька разів.
- Упаковка (тара). Бажано, щоб продукт був розлитий по пляшках з темного скла або порцеляни, які практично не пропускають сонячне світло. Не можна використовувати для зберігання металеві та пластикові ємності.
- Температура не повинна перевищувати +10 +15 °C.
- Сонячне світло. Під впливом прямих сонячних променів в продукті відбуваються процеси окислення, які погіршують його якість і корисні властивості.
- Спосіб віджиму. Холодний 4-6 міс. Гарячий 12 міс.
- Спосіб обробки. Рафіновані олії зберігаються довше нерафінованих завдяки багаторазовим етапах обробки і додавання різних антиокислювачів.
- Повітря. Постійний контакт з киснем призводить до швидкого окислення продукту.
- Вологість не вище 85%. Надлишки вологи у маслі призведуть до помутніння і псування продукту.
- Штучні антиокислювачі. Якщо олія виготовлена без консервантів, то строк придатності та зберігання не більше 4 міс. При додаванні антиокислювачів можна зберігати до 1 року.
Як правильно зберігати
- Після порушення цілісності упаковки та розкриття пляшки необхідно спожити продукт протягом 12 міс.
- Найкраще зберігається масло у темному приміщенні або в холодильнику при температурі +5 +8°C. Ідеальним місцем для зберігання буде винний льох або нижня полиця холодильника (відділення для фруктів).
- Не варто залишати пляшки поблизу опалювальних приладів, а також поруч з духовками та мікрохвильовими печами. Будь-яке джерело тепла буде надавати негативний вплив на якість продукту.
- Для розливу краще скористатися скляному або фарфоровому тарою. Важливо, щоб горлечко пляшки було вузьким це зменшить надходження повітря і вологи при використанні. При купівлі прозорої скляної пляшки можна обернути тару у фольгу або спеціальний матерчатий мішечок, щоб зменшити вплив ультрафіолету.
- Обов’язково наявність щільною кришки, яка запобігає надмірне потрапляння кисню і вологи. Важливо стежити за тим, щоб після використання кришка була закрита, а пляшка не залишилася на сонці. Краще прибирати продукт в холодильник відразу після використання.
- Не рекомендується зберігати масло поруч з приправами та іншими продуктами з сильним ароматом, так як воно легко вбирає всі запахи.
Як зрозуміти, що масло зіпсувалося
Олію можна вважати зіпсованим, якщо змінилися:
- Колір. При холодному віджимі продукт буде темно-зеленого кольору. При гарячому способі виробництва конопляне масло буде більш світлого відтінку.
- Запах має бути приємним і насиченим. Зіпсований продукт набуває запах згірклого жиру.
- Смак має трав’янистий з легкою гіркуватістю. При появі сильної гіркоти або неприродного присмаку, не можна вживати в їжу.
- Осад в рафінованій олії вказує на його непридатність до вживання. У нерафінованій допускається наявність невеликого осаду.
- Каламуть. Поява муті свідчить про підвищеної вологості продукту.
не Можна вживати в їжу продукт, у якого змінився смак, запах, колір. При минулому терміні і недотриманні умов в олії утворюються токсичні речовини, канцерогени. Це може призвести до харчового отруєння або більш серйозних проблем зі здоров’ям.
Рекомендації по зберіганню
- Краще купувати невеликі обсяги в пляшках з темного скла. Не варто купувати товар, на якому вказані терміни зберігання від 2-х і більше років. Швидше за все — це рекламний хід.
- Якщо по яким-то причин довелося придбати відразу великий обсяг, то краще розлити його по маленьких пляшках з щільними кришками. В такому разі не доведеться постійно відкривати велику пляшку, тим самим зменшивши згубний вплив кисню на загальний обсяг.
- При покупці в пластиковій пляшці краще відразу перелити продукт в скляну тару із щільною кришкою.
- не Можна допускати різкого перепаду температур. Продукт придатний в їжу після заморозки. Також не рекомендується використовувати масло холодного віджиму для приготування страв, які вимагають смаження або варіння.
- Для збільшення терміну зберігання можна скористатися старим перевіреним способом. У пляшку з маслом потрібно додати щіпку солі і опустити в рідину кілька сушених квасолин.
