Шинка – один з найпопулярніших видів ковбасних виробів. Готується з будь-яких сортів м’яса. Найбільше цінують шинку з яловичини і індички. Самим доступним і поширеним є продукт зі свинячого окосту і лопатки. Є швидкопсувним продуктом, але при дотриманні ряду умов, може зберігатися протягом досить тривалого часу.
Що впливає на термін придатності
Збереження харчових властивостей продукту залежить від таких факторів:
- Якість сировини. Вироби з неякісного м’яса має менший термін придатності.
- Спосіб обробки. Буває вареної, сирокопченої, варено-копченої і сыровяленой. Термін придатності значно варіюється в залежності від технології виготовлення.
- Температура. Довше зберігається в прохолодному місці.
- Освітленість. Повинна знаходитися в закритому від сонячних променів місці.
- Упаковка. У герметичній заводській упаковці зберігається довше. Після розтину термін придатності значно скорочується. Також на якість негативно впливає контакт з повітрям.
