Шинка – один з найпопулярніших видів ковбасних виробів. Готується з будь-яких сортів м’яса. Найбільше цінують шинку з яловичини і індички. Самим доступним і поширеним є продукт зі свинячого окосту і лопатки. Є швидкопсувним продуктом, але при дотриманні ряду умов, може зберігатися протягом досить тривалого часу.
Що впливає на термін придатності
Збереження харчових властивостей продукту залежить від таких факторів:
- Якість сировини. Вироби з неякісного м’яса має менший термін придатності.
- Спосіб обробки. Буває вареної, сирокопченої, варено-копченої і сыровяленой. Термін придатності значно варіюється в залежності від технології виготовлення.
- Температура. Довше зберігається в прохолодному місці.
- Освітленість. Повинна знаходитися в закритому від сонячних променів місці.
- Упаковка. У герметичній заводській упаковці зберігається довше. Після розтину термін придатності значно скорочується. Також на якість негативно впливає контакт з повітрям.
Особливості та терміни зберігання
Будь шинку необхідно тримати в холодильнику. В нерозкритій заводській упаковці виріб зберігається впродовж всього терміну, заявленого виробником. Після відкривання продукт слід вжити протягом декількох днів. Нарізане ковбасний виріб рекомендується закрити харчовою плівкою для запобігання обвітрювання.
Максимальний період зберігання залежить від технології приготування:
| Вид шинки | Термін |
| Варена | 5-7 днів |
| Сирокопчена | 6-9 місяців |
| Копчено-запечена | 5-8 діб |
| Варено-копчена | 1-2 місяці |
| Сиров’ялена | До 6 місяців |
| Прошутто | 4-5 місяців |
| Нарізана будь-якого сорту | 3 доби |
Основні правила
Виріб будь-якого сорту необхідно утримувати в холодильнику або іншому прохолодному місці при температурі до +8°С. В непошкодженій оболонці продукт довше залишається придатним до вживання, чим в нарізаному вигляді. Середній час зберігання вареної шинки в холодильнику – 1 тиждень. Бажано обернути виріб кулінарним пергаментом. Фольгу для пакування використовувати не варто, вона прискорює окислювальні процеси. Якщо виріб пролежало в холодильнику більше 7 днів, перед вживанням бажано обсмажити.
Сирокопчена і сиров’ялена зберігається набагато довше – в середньому півроку. Такі сорти необов’язково тримати в холодильнику, вони довго зберігаються і в іншому прохолодному місці, наприклад, в неопалюваній коморі. Щоб продукт не пересихав, його бажано загорнути в лляну тканину.
Всі сорти можна заморожувати. У замороженому стані продукт залишається придатним до вживання до 1 року. Однак внаслідок заморозки смак і консистенція можуть дещо погіршитися. Розморожувати виріб варто поступово при кімнатній температурі, не слід використовувати гарячу воду, духовку або мікрохвильову піч.
Якщо після вживання залишилася нарізана ковбаса, її потрібно загорнути в харчову плівку або пергамент. Це захистить від окислення і обвітрювання внаслідок контакту з повітрям. Також нарізку можна заморожувати. Для заморозки бажано використовувати герметично закриваються пакети, щоб запобігти насичення сторонніми ароматами.
Паризька і пармська шинка
Пармська шинка – це сиров’ялений продукт, також відомий як прошутто. Вважається одним з найбільш делікатесних продуктів. Максимальний період зберігання становить 6 місяців, але може бути коротшим, залежно від виробника. Зберігати необхідно при температурі до +8°С. Після розтину термін придатності скорочується до 1 місяця. Прошутто не рекомендується заморожувати, це негативно позначається на смакових якостях.
Ще один делікатесний сорт – паризька шинка. Проводиться виключно з повністю очищеного від жив і інших домішок м’яса. Такий продукт рекомендується зберігати в цілісному вигляді і після нарізки вживати повністю. Бажано обернути виріб лляної матерією. Зберігається не більше 30 днів. В нарізаному вигляді придатна до вживання протягом 6-9 днів.
Паризька шинка
Ознаки зіпсованості
Визначити, що шинка зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Освіта цвілеві нальоту.
- Покриття поверхні липкою слизом.
- Зміна кольору. Зазвичай з’являється сіруватий або зеленуватий відтінок.
- Кислий, тухлий і пліснявий запах.
- Прогірклий або кислуватий присмак.
не Можна вживати зникле м’ясний виріб в їжу. У м’ясі утворюються грибки і бактерії, здатні викликати важке отруєння і різні захворювання. Такий продукт слід відразу утилізувати, не рекомендується також давати його домашнім вихованцям.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смакові, ароматичні та харчові властивості шинки, і уникнути її передчасного псування, дотримуйтесь таких порад:
- Розпочатий батон обов’язково потрібно обертати пергаментом. Це захистить зріз від обвітрювання і окислення.
- Якщо залишилося багато ветчинной нарізки, її можна заморозити. Вироби всіх сортів дуже добре переносять заморожування.
- Щоб зріз довше залишався свіжим, його можна злегка покрити оливковою олією. Альтернативно можна використовувати жир або лимонний сік.
- Всі види шинки, за винятком сыровяленой, необхідно зберігати тільки в холодильнику. Сиров’ялена може відносно довго перебувати і при кімнатній температурі.
- Якщо купуєте ковбасний виріб заздалегідь, вибирайте цілісний батон, а не нарізку.
- Для продовження терміну зберігання розпочатого вироби можна використовувати герметично закривається харчової пакет або контейнер.
- Для довготривалого зберігання слід купувати продукт у вакуумній упаковці.
