В’ялене м’ясо — делікатес, перевірений століттями. Натуральний продукт, що має велику гастрономічну цінність. Містить багато поживних речовин, постачальник білка для організму, корисний при анемії. Рекомендується людям, з великими фізичними навантаженнями, особливо спортсменам.
Щоб від м’яса отримувати користь, необхідно не тільки вміти вибирати, а також правильно зберігати. Воно повинно відповідати суворим правилам безпеки і цінності.
Фактори, що впливають на термін придатності
Спочатку м’ясо стерильне. Обсіменіння відбувається на подальших стадіях обробки. М’ясо особливе середовище для розвитку мікроорганізмів, особливо активних у водному середовищі. Тому, щоб позбутися від вологи, в’ялене м’ясо необхідно довго сушити.
Фактори, що впливають на терміни зберігання:
- Температурний режим. При зниженні температури сповільнюється процес розмноження бактерій.
- Вологість. Активація бактерій починається при збільшенні вологості.
- Освітленість. Під вплив світла і сонячних променів починається процес згіркнення жиру, тому для м’яса краще зберігати у затемнених місцях.
- Повітрообмін.
- Сусідство з іншими продуктами.
Ігнорування цих факторів призведе до зменшення терміну зберігання та зміни якості продукту в гіршу сторону.
