Свинячі кишки – один з найбільш затребуваних видів оболонки для виготовлення ковбас. Натуральну череву застосовують як у домашньому, так і промисловому виробництві різних сортів ковбас і сосисок. Це повністю нешкідливий і їстівний вигляд оболонки.
На відміну від їстівних оболонок з штучних матеріалів, більш м’яка і приємна на смак. Але, так як це натуральний продукт, до умов зберігання пред’являються особливі вимоги. При їх недотриманні продукт може не тільки стати непридатним для виготовлення ковбас, але й завдати шкоди здоров’ю.
Від чого залежить термін зберігання
Як довго черева свиняча може залишатися в придатному для використання стані, залежить від таких основних факторів:
- Якість продукту. Кишки повинні бути без пошкоджень, правильно засолені і не пересушені.
- Температура. Свіжу оболонку бажано зберігати при температурі 0°С-+4°С. Чим вона вище, тим коротше термін зберігання.
- Вологість. Повинна бути середньої або средневысокой. В дуже сухому місці зберігати не можна, це призведе до пересихання і остаточної втрати еластичності. Оптимальний рівень вологості – 85%.
- Спосіб зберігання. Свіжі необроблені кишки облают найменшим періодом зберігання. Засолені не псуються значно довше. Для тривалого збереження властивостей можна вдатися до заморожування.
