Геніальний російський мікробіолог Ілля Ілліч Мечников називав кисляк унікальним продуктом, незамінним для підтримки здоров’я людини. Незважаючи на рівень технічного прогресу, приготувати кисле молоко може кожен, але виникає інше питання – як її зберігати. Сам процес перетворення молока в кінцевий продукт надає неабиякий вплив на особливості його зберігання.
Які фактори впливають на термін придатності та умови зберігання
Термін зберігання кислого молока залежить від її складу і параметрів навколишнього середовища.
Вирішальними факторами є:
- «Тип» продукту – він приготований самостійно за домашнім рецептом або придбаний в заводській упаковці та розфасований на місці виробництва. В останньому випадку терміни придатності будуть в рази триваліше.
- Жирність – як і всі молочні продукти, кисляк з більшою масовою часткою жиру (3,2-6%) зберігається довше, ніж з низькою часткою (0,6-3,2%) і тим більше знежирена.
- Герметичність і габарити упаковки. Пошкодження упаковки не допускається. А відкритий продукт псується швидше у великих упаковках, яким характерний більший контакт з повітрям. В маленьких контейнерах молочні продукти довше зберігають свіжість.
- Умови зберігання та їх дотримання – порушення температурного, світлового режиму й вологості швидко приведуть продукцію в непридатність.
Усереднений термін зберігання кислого – 72 години.
