Устриці – один з видів двостулкових молюсків. Вважаються дуже цінним, делікатесним продуктом. По зовнішньому вигляду схожі з мідіями, але відрізняються за смаком і більш високою вартістю. Як і більшість інших морських безхребетних, є швидкопсувним продуктом. Враховуючи високу вартість, важливо правильно організувати їх зберігання в домашніх умовах, щоб уникнути передчасного псування.
Від чого залежить термін зберігання
На збереження харчових і корисних властивостей устриць впливають такі фактори:
- Якість продукту. Молюски мають бути свіжими, не розкритими (крім заморожених і пастеризованих очищених), що володіють приємним запахом.
- Температура. Можуть відносно довго зберігатися тільки при низькій температурі.
- Спосіб обробки. Свіжі морепродукти зберігаються значно менший термін, ніж консервовані або приготовлені іншим чином.
- Спосіб і місце зберігання. В холодильнику зберігаються близько тижня, в морозилці – до півроку.
Правила зберігання
Устриці, аналогічно практично всім іншим морепродуктів, бажано купувати безпосередньо перед вживанням. Живі молюски повинні зберігатися в холодильнику на льоду. При такому способі зберігання рекомендується використати їх протягом 3-6 годин. Для більш тривалого зберігання у свіжому вигляді треба регулярно міняти лід і встановити в холодильнику температуру не вище +2°С. Таким чином, термін зберігання можна продовжити до 1 тижня.
Якщо немає можливості приготувати лід, морепродукти слід загорнути в зволожену охолодженої в морозилці водою. Температура в холодильній камері не повинна перевищувати +3°С. Таким способом продукт залишається придатним до вживання протягом 3 діб.
Також потрібно врахувати наступні правила:
- Можна поміщати черепашки у воду. Вони почнуть розкриватися, що приведе до загибелі молюсків.
- Не допускається використання пластикових контейнерів і поліетиленових пакетів. Вони перешкоджають надходженню повітря, з-за чого устриці задихаються.
- У процесі зберігання важливо постійно перевіряти стан раковин. Якщо ракушка відкрилася, значить молюск загинув. Вживати його в їжу не можна.
- Температура в місці зберігання не повинна бути вище +3°С.
В очищеному вигляді
Після відкриття раковини і вилучення молюска термін зберігання становить 3 дні. Якщо витягувати устричне м’ясо разом з соком, і в такому вигляді поміщати в холодильник, воно буде зберігатися до 2 тижнів. Продукт повинен бути прозорим, помутніння або придбання білого відтінку свідчить про зіпсованості.
Тіло можна зберігати виключно в холодильнику при мінімально можливій температурі. Незважаючи на те, що молюски залишаються придатними для вживання протягом 3 днів (якщо не з’явилися ознаки псування), фахівці радять з’їсти їх протягом 6 годин. Чим довше вони лежать в холодильнику, тим слабше і гірше їх смак. Для більш тривалого зберігання їх потрібно заморожувати.
Заморозка
Є 3 основних способи заморожування:
- Без раковин.
- У закритих раковинах.
- У власному соку.
Очищені молюски зберігаються замороженими до 1 місяця. Температура повинна бути не вище -18°С. Устриці у власному соку зберігаються в морозилці до 2 місяців. Ємність для заморожування не можна заповнювати повністю, вона може лопнути. По можливості слід використовувати вакуумні пакети. Молюски заморожені в раковинах залишаються хорошими 3-6 місяців, залежно від якості вихідного продукту.
Незалежно від способу заморожування, розморожувати морепродукти потрібно в холодильнику. Використовувати теплу воду, духовку або мікроволновку не слід. Повторне заморожування не допускається.
Консервовані
Продукт можна купити і вже в приготованому вигляді. Морепродукти продаються в герметично закритих банках або пластикових контейнерах. За рахунок застосування спеціальних маринадів і консервантів вдається продовжити термін придатності очищених молюсків.
Максимальний термін зберігання може відрізнятися в залежності від виробника і способу консервування. Він може змінюватись від тижня до 6 місяців. Як правило, в нерозкритій тарі морепродукти можна зберігати навіть за кімнатної температурі, як і інші консерви. Місце зберігання повинно бути захищене від прямих сонячних променів.
Після розкриття упаковки продукт обов’язково треба перекладати в скляний або керамічний посуд. Молюсків слід покрити розсолом з банки, в іншому випадку вони пропадуть швидше. Відкриті морепродукти зберігаються 36 годин, температура повинна бути близько +5°С.
Приготовані
Устриці вживають не тільки сирими або консервованими, але і маринують самостійно. Є різні рецепти приготування. Зазвичай їх відварюють, укладають у скляну банку, заливають оливковою олією (можна замінити звичайним соняшниковим), і щільно закривають кришкою.
Максимальний термін зберігання в такому стані становить 7 днів. Температура повинна бути до +7°С, тому банку слід помістити в холодильник відразу після приготування. Після розтину банки продукт слід вжити протягом 6 годин.
Як зрозуміти, що устриці зіпсувалися
Визначити зіпсованість молюсків можна за такими ознаками:
- Раковина повністю або частково відкрилася. Свідчить про те, що молюск загинув.
- Тіло морепродукта стало непрозорим, набуло мутнуватий білий колір. Свіжа жива устриця завжди прозора.
- Неприємний, кислуватий запах.
- Освіта нехарактерною липкого слизу на поверхні черепашки та (або) м’яса.
Основні ознаки непридатності до споживання – прочинені раковина і мутний колір тіла. Зіпсовані устриці не можна вживати в їжу. В них утворюються речовини і мікроорганізми, здатні призвести до тяжких отруєнь. Такий продукт відразу потрібно утилізувати. Зниклих молюсків не слід давати домашнім тваринам.
Поради по зберіганню
Щоб зберегти устриць в придатному до використання стані в домашніх умовах, дотримуйтеся такі рекомендації:
- Після покупки молюсків потрібно відразу помістити в холодильник.
- У свіжому вигляді устриці обов’язково повинні зберігатися на льоду. Він незначно впливає на термін придатності, але дозволяє довше зберегти смак.
- Ємність з льодом повинна мати отвори для відтоку талої води. Наприклад, можна використовувати друшляк.
- В холодильнику морепродукти бажано поміщати на ту полицю, де найнижча температура. Зазвичай це крайня від морозильної камери полку.
- Устриці добре переносять заморожування. Для економії їх бажано витягти з раковин. Але, заморожувати їх можна тільки 1 раз.
- Якщо купуєте консервованих молюсків, дотримуйтеся терміни та умови зберігання, передбачені виробником. Вони завжди зазначаються на упаковці. Після розтину їх бажано відразу спожити, а залишки зберігати в холодильнику не довше тижня.
- Не використовуйте щільно закриваються поліетиленові пакети або контейнери для зберігання закритих устриць. Живим молюскам потрібен вільний доступ кисню.
- Приготовані морепродукти бажано вжити протягом максимум 3 діб. Після закінчення цього строку вони не зіпсуються, але м’ясо стане жорстким і значно менш смачним.
