Хумус – близькосхідне блюдо, яке традиційно готують з нуту, кунжутною пасти і деяких інших компонентів, наприклад, часнику, соку лимона, оливкової олії, гарбуза і буряків. Згідно класичним рецептом основним інгредієнтом є пюре з нуту. Страва має ніжну вершковою консистенцією.
Є дуже корисним продуктом завдяки багатому вмісту вітамінів і мікроелементів. Це відносно висококалорійне блюдо, тому буде особливо корисно людям, які займаються важкою фізичною працею. Продукт швидкопсувний, але є кілька способів його збереження протягом відносно тривалого часу.
Що впливає на термін придатності?
Збереження харчових властивостей продукту залежить від таких факторів:
- Склад. Магазинний хумус зазвичай містить консерванти і проходить пастеризацію, тому не псується довше.
- Тара. Необхідно використовувати щільно закривається скляну ємність.
- Температура. Слід тримати в холодильнику.
- Обробка після приготування. Пастеризувати готовий хумус для продовження терміну зберігання можна навіть у домашніх умовах за допомогою спеціального обладнання.
Правила зберігання
Домашній хумус потрібно вживати протягом кількох днів. Навіть у щільній тарі в холодильнику він не пролежить більше одного тижня. Магазинний продукт зазвичай містить консервуючі добавки, тому має більш тривалий термін придатності. Але, консерванти можуть чинити негативний вплив на здоров’я. Тому після приготування продукт можна піддати додаткової термічної обробки, що дозволяє значно збільшити термін придатності. Зробити це можна навіть у домашніх умовах.
В холодильнику
Після приготування термін придатності хумуса не перевищує 7 днів. Він повинен перебувати в холодильнику в скляній тарі з щільно закритою кришкою. Можна використовувати звичайну банку або спеціальний контейнер, головне, щоб ємність герметично закривалася. На поверхню страви бажано налити невелику кількість оливкової олії, це захистить від висихання і контакту з повітрям.
Фабричний виріб також слід утримувати в холодильнику, якщо на упаковці прямо не зазначено, що воно може знаходитись при кімнатній температурі. Після розтину таку страву обов’язково потрібно поміщати в холодильний відсік. Максимальний термін зберігання фабричного хумуса завжди вказується на упаковці.
Заморозка
Страва непогано підходить для заморожування. Щоб його заморозити, необхідно:
- Розфасувати по чистим герметичним контейнерів. Ємність обов’язково повинна щільно закриватися. Не використовуйте пакет, він може раздавиться. Укладіть так, щоб у контейнері залишилося небагато місця. В іншому випадку через розширення в процесі заморожування тара лопне або відкриється.
- Трохи покрийте поверхню хумуса оливковою олією. Достатньо сформувати тонкий шар по всій площі. Це запобігає пересиханню.
- Помістіть контейнери в морозильну камеру, вказавши на кожному термін розфасовки.
- Використаєте хумус протягом 6-8 місяців. Вже через місяць смакові якості почнуть погіршуватися, тому більш ніж півроку таким способом зберігати не бажано.
Разморозку здійснюйте поступово в холодильнику. Зазвичай до придатного до використання стану продукт дохід протягом доби. Не використовуйте мікрохвильову піч, це погіршить смак і консистенцію.
Пастеризація
В магазині продається хумус, минулий додаткову термічну обробку – пастеризацію. Термін придатності такого продукту становить 6 місяців. Після розтину потрібно вжити протягом 1 тижня. Термічна обробка проводиться вже після приготування і фасування в стерильні банки.
Пастеризація дозволяє виключити необхідність додавання консервантів. А зберігати такий продукт протягом півроку можна навіть у кімнатних умовах. Якщо провести ультрапастеризацию (обробка при надвисокій температурі, понад 135°С), термін зберігання можна збільшити до 18 місяців.
Для проведення ультрапастеризації на промислових виробництвах використовуються спеціальні системи. Таке обладнання можна придбати і додому, але із-за високої вартості це недоцільно. В домашніх умовах можна використовувати звичайний автоклав. Обробку потрібно виробляти близько 1 години при температурі близько 110°С. Якщо після обробки кришки стали увігнутими, стерилізація пройшла правильно.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що хумус зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Неприємний кислий або пліснявий запах.
- Зміна кольору, зазвичай темніє або зеленіє.
- Появі цвілі у вигляді сірих, зелених або чорних плям.
- Гіркий смак.
Вживати в їжу зниклий хумус не можна. У ньому розвиваються патогенні мікроорганізми, які з великою ймовірністю призведуть до важкого харчового отруєння. Такий продукт слід утилізувати.
Корисні поради
Щоб насолоджуватися смачним, корисним хумусом, і уникнути його передчасного псування, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Якщо готуєте продукт для тривалого зберігання, використовуйте рецепт з мінімальною кількістю інгредієнтів. Найкраще підійде класичний близькосхідний рецепт.
- Додати лимонного соку до складу дозволяє трохи продовжити термін придатності.
- Якщо вживання планується протягом декількох днів, хумус можна залишити в холодильнику.
- Продукт можна заморожувати. Природно, після заморозки смак трохи погіршиться, тому по можливості варто готувати свіжу страву.
- Використовуйте невеликі порційні ємності для заморозки. Це дозволить уникнути повторного заморожування, яке вкрай негативно впливає на смак і корисні властивості.
- Зберігати при кімнатній температурі або в погребі можна тільки хумус, минулий додаткову термічну обробку (пастеризацію або ультрапастеризацию).
