Зефір – повітряне десертне ласощі, вперше створене у Франції, і отримало всесвітню популярність. Вважається одним з найбільш корисних солодких десертів. Містить багато вуглеводів, тому швидко відновлює енергію і стимулює мозкову активність. Калорійність відносно не велика, тому підходить і для людей з зайвою вагою. Але, зберігається порівняно недовго, тому важливо створити відповідні умови, щоб він не зіпсувався передчасно.
Від чого залежить термін зберігання
На період зберігання продукту впливають наступні фактори:
- Склад. Натуральне ласощі зберігається менше, але є більш поживним і корисним.
- Якість. Низькоякісний продукт зазвичай псується швидше. Як правило, він відрізняється сіруватим відтінком.
- Вологість. Оптимальне значення – 75%. Якщо вона буде нижче, кондитерський виріб швидко засохне.
- Температура. Повинна перебувати в діапазоні +12°С-+18°С.
- Освітленість. Не бажано тримати на відкритому сонці, краще вибрати темне місце.
- Наявність інших продуктів по сусідству. Через пористості солодкість швидко вбирає сторонні запахи, внаслідок чого погіршується її смак.
- Дотримання стандартів у процесі виробництва, транспортування і зберігання.
- Наявність і кількість консервантів у складі.
- Якість і тип упаковки.
- Вид зефіру: звичайний або з глазур’ю.
Способи зберігання
Купуючи десерт, слід врахувати такі нюанси зберігання:
- В закритому пакеті продукт не псується близько 3 тижнів. Бажано помістити його в темне місце, наприклад, в кухонну шафу.
- Для продовження терміну зберігання до 1 місяця можна помістити на дверцята холодильника. В цьому місці, як правило, більш тепла температура ніж в основній камері, що краще підходить для солодощі.
- Розділений на половинки десерт потрібно вживати першим. У такому стані він дуже швидко висихає навіть у холодному місці.
- Після розрізання виріб потрібно поміщати в холодильник. Температура повинна складати +3°c +5°C. Не псується протягом 5 днів.
В заводській упаковці
У запечатаному фабричній упаковці солодкість потрібно утримувати прохолодному темному місці. Бажано, щоб температура не перевищувала +25°С, а вологість перебувала на рівні 75%. В залежності від виробника термін придатності може відрізнятися, зазвичай він становить 3 місяці з дати виготовлення.
Необов’язково поміщати ласощі в герметичній упаковці в холодильник, зазвичай це не впливає на термін зберігання. Якщо потрібно зберегти виріб протягом півроку, його можна відправити в морозилку прямо в магазинній упаковці.
Зефір в шоколаді
Десерт з шоколадною глазур’ю більше цінується за приємний смак, але і більш вимогливий до умов зберігання. Як довго він може зберігатися, залежить від дотримання норм при транспортуванні та зберіганні на складі. Якісне виріб повинен мати глянсову, неушкоджену і рівну поверхню.
Такий виріб в нерозкритій герметичній упаковці не псується протягом 3 місяців. Місце зберігання повинно бути прохолодним і захищених від світла. При цьому температура не повинна бути вище +18°С, в іншому випадку зіпсується швидше. Після відкриття упаковки зберігається не довше 5 днів.
Домашній зефір
У зберіганні зефіру, виготовленого в домашніх умовах, є кілька особливостей:
- Зазвичай ласощі не бажано зберігати довше 5 днів, навіть в холодильнику. Це зумовлено використанням натуральних інгредієнтів і відсутністю консервантів.
- Десерт можна заморозити. В такому стані він не псується до 3 місяців.
- При кімнатній температурі максимальний період зберігання становить 3 дні.
- Бажано відразу після виготовлення помістити саморобний зефір в холодильник. Рекомендується використовувати окремий харчової контейнер з герметично закривається кришкою.
Як зрозуміти, що зефір зіпсувався
Для визначення зіпсованості ласощі слід орієнтуватися на такі ознаки:
- Поверхня стала вологою.
- Форма зіпсувалася.
- Консистенція надмірно суха.
- Яскраво виражені хрусткі крупинки при вживанні. Це є ознакою порушення технології виготовлення або зберігання.
- Утворення цвілі.
- Зміна кольору.
- Неприємний запах.
- Прогірклий смак.
Зіпсований продукт не можна вживати, це може стати причиною отруєння. Якщо ж десерт просто підсох, його можна відновити. Для цього потрібно помістити зефір в пакет зі свіжим хлібом і щільно зав’язати. Кондитерський виріб вбирає вологу, яку віддає хліб. Важливо герметично зав’язувати пакет, інакше волога буде виходити назовні. На зволоження зазвичай йде від 12 до 24 годин.
Корисні поради по зберіганню
Щоб зефір як можна довше зберігався, враховуйте такі рекомендації:
- Вибирайте максимально свіже ласощі в щільній, герметично закритій упаковці.
- За можливості помістіть виріб в місце, де температура не перевищує +25°С. В ідеалі вона повинна перебувати в діапазоні +15°До +21°С.
- Не допускайте попадання прямих сонячних променів на ласощі. Використовуйте для зберігання закривається кухонний шафа.
- Намагайтеся підтримувати вологість в межах 75%. В дуже сухому місці зефір швидко засихає, у надмірно зволоженому – може покритися цвіллю.
- Не розміщуйте солодкість у відкритому вигляді поруч з сильно пахучими продуктами.
- Якщо купуєте зефір на вагу, зберігайте його в харчовому контейнері, скляній банці або поліетиленовому пакеті. Бажано, щоб виріб не піддавалася тривалому впливові повітря.
- Вибирайте м’які солодощі без пошкоджень. Відсутність дефектів особливо важливо для зефіру в шоколадній глазурі.
- При бажанні зефір можна заморозити. У такому вигляді він зберігається протягом 3 місяців. Але, консистенція після розморожування буде більш м’якою, пухкою і кашеобразной.
