Зберігання йогурту — умови і правила

Особливе місце в ієрархії кисломолочних продуктів займає йогурт. При його виробництві використовують закваску, яка містить, крім основних молочнокислих бактерій (термофільний стрептокок), болгарську паличку, відкриту Стаменом Григоровим в 1907 році. З початку 20 століття популярність йогурту безперервно зростає, виробники постійно розширюють асортимент, створюючи нові види і підлаштовуючись під кожного споживача.

У повсякденному житті йогурт використовується як самостійне блюдо, так і для приготування різних соусів, маринадів та смузі. На його основі готують десерти і випікають кондитерські вироби. Корисний для профілактики різних захворювань кишечника, для нормалізації роботи шлунка, зміцнення зубів та кісток. Незамінний для харчування людей з надмірною масою тіла. Однак, не варто його вживати при гастриті і холециститі. Також активно застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметології для різних масок і обгортань.

Що впливає на термін придатності?

На кожній упаковці йогурту виробник вказує дату виробництва і термін реалізації продукту, тривалість якого залежить від багатьох моментів. Основними чинниками що впливають на термін придатності йогурту є:

1. Спосіб приготування — промислове виробництво використовує два способи. Це термостатный і резервуарний. Відрізняються вони тим, що сквашивание молочної основи при термостатно способі відбувається прямо в своїй упаковці, а резервуарний передбачає розлив вже готового продукту у підготовлені ємності. Існує також домашній спосіб приготування.
2. Склад продукту. Йогурт з натуральних компонентів має мінімальний термін придатності. Якщо в продукті є різного роду добавки, то, в залежності від їх складу, термін придатності може збільшуватися, якщо це консерванти, і зменшуватися, якщо це натуральні фрукти або ягоди.
3. Матеріал упаковки. При зберіганні та перевезенні кисломолочного продукту скляна, фольгована, герметично закрита упаковка довше зберігає продукт свіжим, відповідно збільшуючи термін реалізації.
4. Спосіб транспортування. Перевезення йогуртів повинна проводитися в спеціальних рефрижераторах, з підтримкою постійної температури. Якщо тривалу доставку здійснювати звичайними автомобілями, фактичний термін придатності істотно зменшується, незважаючи на зазначену на упаковці дату.
5. Умови зберігання. Невідповідність температурного режиму, перепади температур або зберігання без холоду, негативно позначаються на смакових якостях та кінцевий термін реалізації.

Зберігання йогурту

Щоб зберігалися всі корисні речовини і вітаміни, необхідно дотримуватися правил зберігання і стежити за терміном придатності кожного конкретного виду йогурту.

Види йогурту

Полиці магазину рясніють великою кількістю торгових марок та видів продукції, кисломолочної продукції. Виробники поділяють йогурт за певними критеріями.

В залежності від консистенції поділяють на два види:

• Питні.
• Ложкові (густі).

За способом виготовлення виділяють:

1. Термостатный, який ферментується відразу в індивідуальній тарі.
2. Класичний, сквашивание відбувається у загальній тарі, а потім розподіляється по упаковках.
3. Сімейний, готують вдома, використовуючи суху закваску, кефір або сметану.

В залежності від вмісту жиру бувають:

• Вершковий — вміст жиру до 10%.
• Напівжирний — містять не більше 2% жиру.
• Знежирений — жирність не більше 0,5%.

За змістом добавок підрозділяють:

1. Білий йогурт — класичний кисломолочний продукт.
2. З добавками — містить фруктові, злакові або горіхові добавки.
3. Збагачений відрізняється підвищеним вмістом вітамінів, кальцію. Характерно для дитячого харчування.
4. Біойогурт — з великою кількістю лактобактерій або біфідобактерій.

За назначению:

• Детский.
• Безлактозный.
• Вегетарианский.

Також на ринку кисломолочних продуктів можна зустріти турецький, грецький, йорданський, ісландський і австралійський йогурти. Відрізняються вони технологією виробництва, густотою і по виду використовуваного молока.

Термін придатності

Для кожного виду йогурту є свої терміни реалізації, які зазвичай вказуються на упаковці і приблизно однакові для всіх. Однак, фактична тривалість зберігання того чи іншого виду залежить від умов утримання та від цілісності упаковки.

Назва	Холодильник		Морозильна камера
	Герметична упаковка	Розкрита упаковка	Герметична упаковка	Розкрита упаковка
Домашній	—	7 діб	—	1 місяць
Класичний	2 тижні	1 тиждень	2 місяці	1 місяць
Питної	10 днів	1 тиждень	3 місяці	1 місяць
Фруктовий	7 днів	3 доби	1 місяць	2 тижні
Термостатный	До 35 днів	2 тижні	6 місяців	3 місяці
Знежирений	2 тижні	1 тиждень	3 місяці	1,5 місяці
З додаванням консервантів	До 40 днів	2 тижні	6 місяців	3 місяці

Залишати натуральні кисломолочні продукти без холодильника не можна. Якщо, по волі випадку, вони залишаються при кімнатній температурі, то термін реалізації скорочується до кількох годин.

Ознаки зіпсованого йогурту

Практично у будь-якого товару є свій термін придатності. Після його закінчення товар вважається непридатним, особливо, якщо він належить до групи продуктів харчування. Іноді псування відбувається раніше з ряду причин. Наприклад, кисломолочні продукти часто приходять в непридатність від неправильного утримання або пошкодженої упаковки. Кілька ознак непридатного до їжі йогурту:

1. Кришка на упаковці здулася. Зазвичай це відбувається від неправильного зберігання. Продукт довго стояв у теплому місці і почалося бродіння.
2. Неприємний запах. Якщо при відкритті кисломолочного продукту відчувається неприємний кислий запах або стійкий аромат бродіння, значить його треба викинути.
3. Консистенція продукту змінилася. У хорошого йогурту консистенція однорідна, без грудочок. Якщо куплений продукт розшарувався або має засохлі вкраплення, він не придатний для вживання в їжу. Але з нього можна приготувати печиво або пиріг.
4. Наявність великої кількості відокремилася сироватки на поверхні, теж ознака зіпсованої кисломолочки. Допускається лише невелика відшарування продукту.
5. Різнокольорові плями зверху або всередині йогурту говорять про те, що в продукті з’явилася цвіль, викликана утворенням грибкових бактерій.
6. При вживанні в їжу відчувається гіркоту або дуже кислий смак — товар зіпсований.

Так як кисломолочні продукти ставляться до списку продуктів, що швидко псуються, то вони можуть викликати сильні отруєння, які можуть викликати різні ускладнення. Якщо після покупки йогурту, виявлений хоча б один із зазначених пунктів, або термін придатності на упаковці закінчився, його потрібно відразу ж викинути.

Рекомендації по зберіганню

Йогурт на нашому ринку представлений широкому асортименті. Щоб споживачам було легше підібрати потрібний товар, кожен виробник на упаковці вказує склад, правила зберігання і оптимальний температурний режим, гарантує збереження всіх корисних якостей продукту. Не зайвими будуть і додаткові поради по утриманню йогурту.

• Зберігати всі кисломолочні вироби в холоді.
• Куплений продукт необхідно як можна швидше поставити в холодильник.
• Якщо немає можливості прибрати йогурт в холодильник, можна обернути його фольгою і прибрати в темне місце, фольга збереже прохолоду на деякий час.
• Продукт можна зберігати без холодильника тільки в тому випадку, якщо в складі присутні консерванти, але тримати при цьому далеко від джерел тепла.
• Скляна тара довше зберігає товар, ніж картонна або пластикова.
• Всі терміни реалізації дійсні тільки для запечатаних упаковок, відкритий товар зберігається не більше 3 діб.
• Йогурт можна заморожувати, але один раз. Повторне заморожування виключена.
• Низькі температури не впливають на корисні властивості продукту.
• За відсутності кришки на йогурті, можна замінити її фольгою, так не буде потрапляти волога і бруд.
• Якщо додати свіжі фрукти, вжити таке блюдо потрібно за кілька годин.
• Зберігання з перепадом температур, що призводить до здуття кришки і псування товару.
• Відкритий йогурт потрібно щільно закривати, щоб уникнути появи зайвої вологи або обвітрювання продукту.
• Якщо виникає необхідність перекласти з рідної тари, то потрібно підбирати суху, по можливості стерилізовану, з плотноприлегающей кришкою.

Висновок

Так як йогурт швидкопсувний продукт, дуже важливою умовою його безпечного вживання є не тільки правильне зберігання, але і правильне транспортування. Відповідний температурний режим для кожного виду продукту допоможе зберегти всі вітаміни та мікроелементи. Але, слід пам’ятати, що кількість корисних бактерій в йогурті до кінця терміну придатності значно знижується. Його краще використовувати для приготування страв, які будуть проходити термічну обробку.