Кориця – популярна спеція, яка відрізняється пряним і досить різким ароматом, а також солодким смаком. Використовується в кулінарії в якості пряної добавки до різних страв, включаючи десерти. Особливо цінується взимку завдяки приємному зігріваючу ефекту. Володіє масою корисних властивостей завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, застосовується в народній медицині. Продається у вигляді сушених трубочок і порошку. При дотриманні певних умов досить довго зберігається в домашніх умовах.
Від чого залежить термін зберігання
Збереження смакових і ароматичних якостей кориці залежить від наступних факторів:
- Вигляд продукту. Палички зберігаються значно довше, ніж подрібнена в порошок спеція.
- Оригінал якість. В залежності від технології виготовлення та правильності обробки сировини строк зберігання може значно варіюватися.
- Температура. Бажано містити в щодо прохолодному місці при температурі до +20°С.
- Вологість. Не повинна перевищувати 70%.
- Упаковка. Повинна бути герметичною, що захищає від ультрафіолету, контакту з вологою і повітрям.
Як зберігати
Смакоароматичні властивості кориці псуються при впливі вологи, повітря і ультрафіолету. Тому необхідно утримувати продукт в темному, прохолодному і сухому місці. Оптимально використовувати закривається кухонний шафа або ящик столу.
Можна залишити на відкритій полиці або на столі. Але, в даному випадку потрібно використовувати герметично закривається, непрозору тару. Не можна залишати поблизу кухонної плити, радіаторів опалення та інших джерел тепла. Нагрівання сприяє погіршенню аромату і корисних властивостей.
Підвищена вологість призводить до відволожується і погіршення смаку. Якщо для зберігання використовується заводська упаковка, після кожного використання слід щільно закривати. Слід як мінімум закривати пакетик канцелярської защібкою. Порошок не слід залишати в ємності з отворами в кришці, це призводить до швидкому вивітрюванню аромату. Простіше всього використовувати скляну банку або керамічну ємність з кришкою. Кориця – це суха спеція, тому її не слід залишати в холодильнику.
Корицю необхідно утримувати в щільно закритій ємності при температурі до +20°С. Оптимально підходить закритий шафа далеко від джерел тепла. Вологість у місці зберігання не повинна перевищувати 70%. Рекомендується набувати пряність у паличках, які молоти безпосередньо перед вживанням. З порошку аромат швидко вивітрюється.
Термін придатності відрізняється в залежності від виду спеції:
- Палички – 1 рік.
- Порошок – 6 місяців.
Якщо придбали пряність з великим запасом, слід кожні кілька місяців перевіряти якість продукту. Псуються і прострочені спеції потрібно одразу викидати. Такі продукти можуть не тільки зіпсувати смак готового блюда, але і стати причиною проблем зі здоров’ям.
Вибір тари
При виборі ємності виконуйте наступні правила:
- Рекомендується використовувати спеціальні ємності для спецій. Вони виробляються з пластика, скла, металу та кераміки. Краще вибирати скляну ємність.
- Властивості краще зберігаються в непрозорій тарі з щільно закривається кришкою.
- не Можна залишати продукт в прозорій ємності або відкритому пакеті. З-за контакту з повітрям погіршується аромат, ультрафіолет негативно впливає на смак.
- Якщо є тільки прозора тара, її обов’язково слід прибирати в закритий шафа для захисту від прямих сонячних променів та інших джерел ультрафіолету.
- Тканинні мішечки можна використовувати тільки для утримання повністю висушених коричних паличок. Але, в такій тарі аромат швидко вивітрюється, а самі палички насичують вологу з повітря.
- Можна використовувати спеціальні дерев’яні ємності. Посудина має бути покритий лаком для захисту від проникнення повітря через пори деревини. Однак дерев’яні судини часто пропускають повітря і вологу через щілини під кришкою, тому це не найкраще рішення.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що кориця зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Нехарактерно слабкий аромат.
- Гіркий або кислий присмак.
- Освіта слизу на поверхні з-за підвищеної вологості.
- Покриття цвіллю у вигляді сірих, білих і зелених плям.
- Сліди життєдіяльності комах (чорні точки, личинки мух). Зазвичай актуально тільки для прянощі у вигляді паличок.
Вживати в їжу зниклу пряність не варто. У продукті розвиваються патогенні мікроорганізми, особливо при дії вологи. Вживання такого продукту загрожує важким отруєнням. Зниклу корицю слід утилізувати, а ємність з-під неї ретельно промити, якщо вона багаторазова.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смак і аромат кориці, і уникнути її передчасного псування, дотримуйтесь таких порад:
- По можливості купуйте спецію в паличках. Такий продукт набагато довше зберігає смакоароматичні властивості. Крім того, недобросовісні продавці і виробники іноді підробляють порошок, використовуючи хімічні ароматизатори.
- Спеція в будь-якому вигляді повинна знаходитися в темному, прохолодному і сухому місці. Волога, ультрафіолет і повітря – основні негативні фактори, що впливають на більшість спецій, включаючи корицю.
- Найкраще використовувати тару зі скла або кераміки з герметичною кришкою. Метал може призводити до окислення, а неякісний пластик здатний виділяти шкідливі речовини.
- Корицю можна тримати в холодильнику і заморожувати.
- Не використовуйте ємності з отворами для висипання приправ. Це зручно, але в такій тарі спеція швидко псується. Крім того, при використанні можливе попадання пари всередину, що призведе до швидкого псування продукту.
- Не купуйте мелену корицю у великих пакетах. Навіть при дотриманні всіх умов порошок втрачає свої властивості набагато швидше ніж палички.
