Арганова масло вважається одним з найбільш цінних олій у світі. Його отримують виключно з насіння плодів арганової дерева, що виростає тільки на південно-заході Марокко. Воно універсально і може використовуватися, наприклад, для догляду за шкірою, волоссям і нігтями або на кухні для приготування їжі. Популярність обумовлена завдяки горіхового смаку, високому вмісту вітаміну Е і омега-6 жирних кислот.
Оскільки масло аргана корисно, смачно, але дорого і його виробництво відрізняється особливою складністю, оптимальне зберігання дуже важливо.
Термін придатності
На етикетках повинна бути вказана дата, до якої покупець може вживати арганова олія – оптимальний термін придатності. Цей термін визначається на основі того, які з часом відбуваються зміни зовнішнього вигляду продукту (кольори і текстури), запаху і хімічного складу (особливо вітамінів Е і ненасичених жирних кислот) при нормальних умовах зберігання, реалізації і транспортування. Зазвичай складає не більше 2 років (без розкриття упаковки).
Продукт можна вживати, навіть якщо дата придатності пройшла. Тільки органолептичні характеристики вже не гарантуються виробником. Однак якщо запах помітно змінився, масло слід утилізувати.
Термін придатності масла аргана залежить від його схильності окислення, вимірюваному в аналізах по перекисному індексу. Низький пероксидный індекс становить від 0,5 до 2. При таких характеристиках термін придатності складе не менше 18 місяців.
Рівень вітаміну Е (токоферол) від 600 до 750 мг/л також запобігає занадто швидке окислення. Вітамін Е є відмінним антиоксидантом для масла.
Фактори, що впливають на термін придатності
Кисень, світло, різке підвищення температури при зберіганні сприяє передчасному окислення масла аргана. Наслідки окислення бувають:
- Поживними (руйнування вітамінів, розпад ненасичених жирних кислот, які втрачають свої поживні властивості)
- Сенсорними (прогірклий запах, темний колір, спотворений смак).
Ці зміни завдають шкоди косметичним властивостям продукту і безпосередньо впливають на його якість.
Світ
Вплив ультрафіолету може привести до окислення, тому, чим краще арганова олія захищене від сонячного світла, тим довше зберігаються цінні поживні речовини.
Сонячне світло сприяє руйнуванню деяких інгредієнтів, що входять до складу, таких як вітаміни. Пляшка з темного скла блокує деякі промені світла і захищає поживні речовини та вітаміни від руйнування.
Температура
Арганова масло слід зберігати як можна більш прохолодним (не холодною), так як жирні кислоти чутливі до тепла. Холодильник — не підходить зберігання, хоча продукт не постраждає, якщо охолоне або замерзне. При зберіганні в холодильнику, масло аргана стає більш густим, каламутним і хлопьевидным. Але при нормальній кімнатній температурі відновлює своє колишнє чисте стан без втрати якості. Найбільш підходяща температура зберігання становить від 10°C до + 16°C.
Кисень
Кисень шкідливий для масла — герметичний контейнер захищає від окислення. Коли масло аргана вступає в контакт з киснем, воно прискорює природний процес окислення. Жирні кислоти, що входять до складу, поступово перетворюються в дурно пахнуть речовини. Що призводить до того, що воно гіркне. Для більш тривалого зберігання пляшки завжди повинні бути щільно закритими.
Термін придатності залежно від технології виробництва
Є два типи арганової олії, які мають різну тривалість зберігання з-за різного виробничого процесу:
- Обсмажений: годен від 14 до 18 місяців, використовується в харчових цілях. Під час виробництва насіння плодів спочатку обсмажують. У результаті гинуть мікроби і бактерії.
- Не обсмажену: придатний до 16 місяців, використовується в косметиці, його не обсмажують перед пресуванням, що скорочує період його зберігання на 2 місяці.
Як слід зберігати
При правильному змісті якісне масло може легко зберігатися до 24 місяців. Температура від 10 до 16°C, виключення попадання сонячного світла, з чистою, щільно закритою пляшкою – умови правильного зберігання.
Приблизний час зберігання при різних умовах:
- Тепле приміщення, при відкритій пляшці і на сонці – кілька днів.
- Тепле приміщення, відкрита тара, захищене від ультрафіолету місце – кілька тижнів.
- Иеплое, захищене від сонячних променів місце, щільно закрита тара – протягом декількох місяців.
- Прохолодне, захищене від ультрафіолету місце, герметично закрита тара – протягом декількох років.
В якій упаковці зберігати
Масло аргана зазвичай продається в контейнері, який також придатний для зберігання. Слід використовувати тільки чисті контейнери, виготовлені з матеріалів, що гарантують захист і гігієну:
- Темне скло.
- Нержавіюча сталь.
- Жесть.
Краще не використовувати пластикові контейнери (ПВХ), так як деякі забруднюючі речовини можуть бути поглинені маслом.
При необхідності порційного зберігання підійде добре закривається скляна тара з тонкою шийкою.
Поради
В підвалі або в складському приміщенні, як правило, найкращі умови для рекомендованого зберігання (прохолодне і ізольоване від світла і кисню місце).
Постійне відкривання і закривання контейнера також піддає масло впливу повітря. Тому слід перелити його з більшої ємності в меншу, яку можна використовувати для звичайного регулярного споживання. Для закривання натуральна пробка краще гвинтовий кришки, але тільки в тому випадку, якщо вона добре прилягає.
Якщо у аргановом олії утворюється осад при тривалому зберіганні це ознака того, що воно не піддавалося додаткової хімічної переробки при виробництві, для очищення використовувалася тільки фільтрація.
Необхідно також подбати про захист контейнерів з маслом аргана від неприємних запахів, щоб знизити ймовірність їх вбирання продуктом і, таким чином, погіршення органолептичних властивостей. Так що краще не ставити близько з миючими засобами або іншими засобами, що мають сильний запах.
Як розпізнати продукт з терміном придатності
Розпізнати зіпсоване масло аргана можна по запаху і смаку. В хорошому стані смак нагадує лісовий горіх, запах щодо нейтральний, за винятком смаженої версії (злегка горіхово-ванільний аромат). Неприродний, різкий і гіркуватий запах свідчить про запущених процесах розкладання. Такий продукт слід утилізувати.
Висновок
Правильне зберігання арганової олії — це не складно. Щоб масло зберігалося якомога довше зберігати його потрібно в прохолодному, темному місці і в герметичному контейнері. Таким чином, корисне масло залишається свіжим на тривалий період, в ідеалі навіть протягом декількох років.
