Морська капуста, або ламінарія — цінне джерело йоду, стеринів, альгинатів та інших корисних речовин. Лікарі рекомендують вживати при захворюваннях щитовидної залози, атеросклерозі, для виведення з організму важких металів. Щоб отримати максимальну користь і зберегти лікувальні властивості водорості, важливо знати, як правильно зберігати морську капусту в домашніх умовах.
Від чого залежить термін придатності?
Вплинути на збереження і харчову цінність морської капусти можуть наступні фактори:
- Вигляд продукту — сушена, заморожена чи в консервах.
- Температурний режим — довго зберігається тільки при низькій температурі.
- Упаковка — харчовий пластик, металева банка, вакуумна упаковка.
- Вплив ультрафіолету — під впливом прямих сонячних променів втрачає корисні властивості.
- Вологість — надлишок погіршує смак продукту.
Ламінарію не можна назвати примхливим продуктом. Тим не менш, слід суворо дотримуватися правил зберігання, інакше морська капуста швидко втратить харчову цінність і стане непридатною до використання.
Середня температура зберігання водорості (крім сушеної) приблизно +2 °С…+10 °С. В цілому термін її придатності становить 1-3 місяці. Сушена ламінарія зберігає якість значно довше.
Як зберігати морську капусту?
Спосіб зберігання різних видів морської капусти відрізняється. Простіше всього зберігати сушений продукт. Таку водорість можна тримати в будь-якому затемненому місці при умові, що фабрична упаковка не розкрита. Термін придатності ламінарії у вакуумній полімерній плівці 3 роки з моменту виготовлення.
При кімнатній температурі
Консервована морська капуста непогано зберігається в теплому приміщенні (шафі, коморі), але лише поки упакована. В металевій банці з внутрішнім лаковим покриттям водорість безпечна для вживання протягом 24 місяців з дати виготовлення. Після розтину термін придатності зменшується до 6 годин.
Маринований продукт з різними добавками і маслом в герметично закритому пластиковому контейнері можна тримати на обідньому столі 18-24 години. Після його розтину термін зберігання скорочується до 3-5 годин. Щоби продукт довше «протримався», його слід перекласти в скляну тару, добре закрити і поставити в саме прохолодне місце на кухні.
Заморожену водорість після відтавання відразу використовують в їжу. Зберігати її при кімнатній температурі довше двох годин не можна, оскільки ламінарія швидко втрачає вологу, а разом з нею корисні речовини і смакові якості.
В холодильнику
Термін придатності морської капусти в холодильнику також має свої межі, які залежать від виду продукту.
Згідно з нормами СанПиН, розкриті консерви можна тримати охолодженими не більше 24 годин за умови, що вони перекладені в скляну банку і щільно закриті. Так продукт менше окислиться. В залізній упаковці ламінарію залишати не можна. Якщо на лаковому покритті є тріщина, вона почне іржавіти. Це погіршить якість продукту.
Сушена морська капуста після вилучення із заводської упаковки не зіпсується протягом 3 місяців. Якщо приготувати з неї салат без заправки, термін придатності зменшиться до 18-36 годин. Заправлений олією збереже свіжість не більше 12 годин. Якщо залити його майонезом з консервантами, страва «протримається» 24 год.
Розморожена водорість пролежить в холодильнику не довше 24-48 годин, маринована капуста буде корисною 36 годин.
В морозильнику
Морозильна камера помітно подовжує термін придатності морської капусти. Сушену ламінарію після приготування і знаходження пари днів у холодильнику можна спокійно відправити в морозильник. При -18 °С вона збереже якість і свіжість більше місяця. Аналогічна ситуація і з маринованою ламинарией.
Термін придатності морської капусти в холодильній камері може бути і більше, але через 30 днів вона почне втрачати цінні речовини і стане менш корисною.
Як зрозуміти, що морська капуста зіпсована?
Визначити, що водорість зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Неприємний запах.
- Зміна кольору.
- Поява білястого нальоту на поверхні.
- Слизькість листя.
При найменшій підозрі на те, що продукт зіпсований, є його не можна.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти морську капусту в домашніх умовах як можна довше, потрібно дотримуватися простих рекомендацій:
- Салат після покупки відразу помістити в холодильник, морожену прибрати в холодильну камеру, суху покласти в заводській упаковці, подалі від вологих місць.
- Заморожувати ламінарію можна тільки один раз.
- Не залишати прозору упаковку під прямими променями сонця.
- Зберігати водорість в закритій тарі, наближаючи до джерел тепла (батарея, газова плита).
- В холодильнику готовий продукт краще ставити на верхню полицю.
Якщо ємність з ламинарией була розкрита, термін зберігання відраховують з цього моменту, а не з дати виготовлення, заявленої виробником.
не Можна прибирати на зберігання продукт вже з вичерпаним терміном придатності. Якщо такий продали в магазині, потрібно зробити повернення. Ламінарію, прострочену в домашніх умовах, слід утилізувати. Є її небезпечно, навіть якщо вона не має видимих ознак зіпсованості.
Морська капуста підходить для дієтичного харчування, що використовується для поліпшення смаку і збагачення вітамінами інших страв. Вона навіть рекомендована для онкохворих. Але показати свої корисні якості може тільки продукт, який правильно зберігали.
