Як зберігати топлене масло

Топлене масло (ДХІ) вважається корисним і енергетично цінним продуктом харчування. Використовується при приготуванні різних страв і соусів. Також застосовується в косметології. Робиться зі звичайного вершкового шляхом перетапливания.

В процесі приготування з вихідної сировини йде вода, білкові сполуки і молочний цукор. Відрізняється підвищеним вмістом молочного жиру. Але, як і традиційне вершкове, топлене масло є швидкопсувним продуктом. Щоб зберегти його властивості, потрібно створити відповідні умови.

Фактори, що визначають термін зберігання

На збереження харчових і корисних властивостей ДХІ впливають такі умови:

Температура. Повинна знаходитися в прохолодному місці.
Вологість. Не повинна перевищувати 90%.
Упаковка. Найдовше зберігається у герметичній упаковці.
Якість виготовлення та вихідної сировини. Неякісно перетопленное сировина, що містить домішки, як правило, псується швидше.

Терміни і способи зберігання

Продукт повинен знаходитися в холоді, бажано герметичній тарі. Вологість у місці зберігання може бути вище середньої, але не перевищує 90%, інакше термін придатності значно скоротитися. Краще всього містити виріб в холодильнику.

В залежності від температури і упаковки, перетопленное вершкове масло зберігає свої якості протягом таких строків.

Тара	Температура
Тара	від +1°С до+5°С	від -9°С до -3°С	від -18°С до 14°с
Скляна, керамічна або пластикова зі знімною кришкою	1 місяць	2 місяці	3 місяці
Герметична пластикова або металева	2 місяці	3 місяці	4 місяці

В морозилці ДХІ можна утримувати і довше, навіть декілька років. Однак його смак при цьому помітно погіршується із-за насичення сторонніми запахами.

В холодильнику

Найкраще місце для зберігання – відсік для овочів або нижня полиця холодильника. У герметичній заводській упаковці залишається придатним для вживання протягом 60 днів. Після розкриття упаковки термін скорочується до 30 днів. Відкрите масло краще відразу перекласти в скляну ємність.

Зверніть увагу! Топлене масло сильно вбирає сторонні аромати. Щоб його смак і запах не псувалися, краще використовувати тару з кришкою, що щільно закривається. Небажано розміщувати поруч сильно пахнучі продукти.

Заморозка

Допускається довготривале утримання в побутовій морозильній камері. Це дозволяє протягом тривалого часу зберегти харчові властивості. Але, все ж таки вдаватися до цього методу варто тільки при великих обсягах, оскільки корисні характеристики трохи погіршуються.

Не слід переморожувати продукт по кілька разів. Бажано відразу розділити на порційні частини. В якості упаковки можна використовувати пергамент, харчову плівку або пакети з zip-засувкою.

Термін зберігання залежить від температури в морозильній камері:

-9°С – до 60 діб.
-18°С – до 90 діб.

В кімнатних умовах

Після перетапливания продукт можна залишати навіть при кімнатній температурі. Природно зберігатися в таких умовах він буде не так довго, як у холодильнику. Але, при необхідності його можна зберегти протягом 5-7 днів. Для цього бажано використовувати скляну або керамічну ємність.

Не слід щільно закривати ємність, досить тільки прикрити її марлею або пергаментом. Важливо запобігти контакту з продуктами, що володіють сильним ароматом. При кімнатній температурі ДХІ ще сильніше вбирає запахи.

Як визначити, що топлене масло зіпсувалося

До основних ознак зіпсованості ДХІ відносяться:

Прогірклий присмак. Обумовлено окисленням жирів.
Освіта нехарактерного нальоту або плям на поверхні. Це може говорити про поразці цвіллю.
Зміна кольору. Поверхня стала більш темною або навпаки світлою.
Консистенція стала занадто твердою.

Не рекомендується вживати зіпсований продукт. У ньому могли утворитися патогенні бактерії і грибки, що загрожує отруєнням. Але, якщо смак і запах продукту ще задовільні, а ознак плісняви немає, його можна перетопити повторно. Після цього смак не відновиться повністю, але масло стане безпечним для вживання.