Як правильно зберігати горіхи

Горіхи — продукт, що містить масу корисних для організму речовин, які, в свою чергу, допомагають боротися зі стресом, швидко насичують організм і підвищують працездатність. Як правило, горіхи беруть про запас. Нікому не цікаво щоразу відправлятися в магазин, якщо захотілося поласувати жменею кешью або арахісу.

Як же правильно зберігати горіхи, щоб вони не зіпсувалися, а залишилися такими ж корисними і смачними?

Що впливає на термін зберігання горіхів

Максимальний термін зберігання в приміщенні становить 6 місяців. Далі горіхи приходять в непридатність і шлях у них один — у відро для сміття.

Зіпсований продукт можна обсмажувати, використовувати у випічці та інших стравах. Жодна реанімація йому не допоможе.

На термін зберігання впливають:

1. Місце зберігання (холодильник, темне місце).
2. Вологість.
3. Температура навколишнього середовища.

Як вибрати горіхи для зберігання

При виборі горіхів для тривалого зберігання слід звертати увагу на зовнішній вигляд продукту. На шкаралупі не повинно бути ніяких темних плям або вм’ятин. При натисканні, вона не повинна розколюватися.

Якщо купуються очищені горіхи, то вони не повинні бути жовтими або потемнілими, зморщеним. Від горіхів не повинен виходити неприємний запах. Все це — ознаки неякісного продукту.

• Фісташки. Дозрілі фісташки повинні бути відкритими. Але розколотися шкаралупа може не тільки сама, але і від рук людини. Щоб перевірити якість, слід спробувати з’єднати краї оболонки. Якщо не вийшло — все в порядку. Зберігати фісташки можна як в морозильній камері або холодильнику, так і при кімнатній температурі. В останньому випадку потрібно вибрати максимально прохолодне і затемнене місце. Тара повинна бути пластиковим контейнером або скляною банкою. Поліетиленові пакети можна використовувати тільки при заморожуванні. Без шкаралупи горіхи прохранятся до 3-х місяців.
• Кедрові горішки. Щоб зрозуміти, що горішок має ядро, потрібно відшукати на шкаралупі темну точку — це вірна ознака повноцінності. Оболонка не повинна бути дуже темною, мати наліт. Якщо купуються очищені горішки, то їх доведеться зберігати в холодильнику. Вони повинні бути поміщені в пластиковий контейнер або скляну тару з кришкою. При таких умовах строк зберігання складе 2-3 місяці. Якщо горішки були куплені в упаковці, то слід зберігати їх способом, вказаному на маркуванні. Після розтину вони можуть зберігатися до двох тижнів. Зберігати горіхи, куплені на вагу, варто в пластиковому контейнері або скляній банці. В холодильнику, морозилці або темному і прохолодному місці вони можуть прекрасно пролежати від 3-х місяців до 1-3 років. При цьому очищені ядра для тривалого зберігання не підходять.
• Арахіс. При покупці обов’язково потрібно потрясти горіх. Звук повинен бути глухим. Якщо він дзвінкий, то це — вірна ознака того, що горіх пересушений і вже досить старий. На шкаралупі не повинно бути ніяких плям, відколів і тріщин. Також не повинні бути присутніми забруднення, так як вони можуть виявитися цвіллю або слідами якого-небудь захворювання. У морозилці арахіс здатний зберігатися 9 місяців, в холодильнику строк зменшується до 6-8, а в прохолодному місці і зовсім до півроку. Варто звернути увагу, що зберігання в холодильнику більше підходить для очищених ядер. Арахіс потрібно зберігати в полотняних мішечках або скляній тарі. Заморожувати можна в поліетилені.
• Кешью. Вибір кешью нічим не відрізняється від інших горіхів. Основні критерії: зовнішній вигляд і запах, який, як і в інших випадках, повинен бути властивий горіху. Якщо він неприємний, то від покупки краще відмовитися. Якщо є можливість, то продукт краще продегустувати на наявність гіркого присмаку. Такі горіхи купувати не можна. Оболонка повинна бути світлою. Ніяких дефектів або плям. Можливо наявність нальоту, у зв’язку зі способом обробки горіхів. При кімнатній температурі кешью зберігаються до 1 місяця, в холодильнику термін збільшується до 3-х місяців, а в морозильній камері і зовсім до півроку. Оптимальна тара для зберігання — пластиковий контейнер або скляна банка.
• Фундук. Купувати фундук очищений на вагу — не найкраща ідея. Цей горіх особливо не захищений від цвілі, тому може виявитися небезпечним для здоров’я. Якщо ж купуються ядра, то краще це робити не на ринку, а в магазині. Варто простежити, щоб упаковка була герметичною. Не повинно бути ознак контрафакту. Фундук не терпить пластикових упаковок. Його краще зберігати в скляній або глиняному посуді. Для цього горіха більшою мірою підходить для зберігання в тканинному мішечку. У дверцятах холодильника він зберігається рік, а в морозилці навіть 3. При кімнатній температурі вони залишаються їстівними не більше 3-х місяців.
• Макадамія. На шкаралупі не повинні бути присутні сліди негативного впливу. Оболонка виключно суха, без плям або сміття. Також виключені неприємні запахи в будь-якому їх прояві. Горіх макадамія сам по собі має яскраво виражений запах. Горіх найкраще зберігати в вакуумних пакетах. Так вони можуть зберігатися до 6 місяців. У морозильній камері термін збільшується до 3-х років. При кімнатній температурі горіхи в шкаралупі зберігаються не більше 1 року. При кімнатній температурі і без вакууму, очищені ядра зберігаються до 2,5 місяців.
• Мигдаль. При покупці на вагу варто простежити, щоб у загальній масі не змішувалися очищені горіхи в шкаралупі. Це одна з ознак неякісного продукту. Поверхня не повинна бути маслянистою, слизькій. Виключено присутність стороннього запаху. Не повинно бути слідів цвілі, псування комахами і хвороб. Очищений мигдаль потрібно зберігати в холодильнику або в прохолодному місці не більше 4-х місяців. Також його можна заморожувати, тоді термін зберігання складе від 1 до 3-х років. Має місце скляна тара або упаковка у вигляді контейнера.

Правильна підготовка для тривалого зберігання

В першу чергу всі горіхи повинні пройти відбір. Тобто, потрібно вибрати з маси всі погані екземпляри, щоб надалі вони не зіпсувалися. З-за одного зіпсованого горіха, можуть почати псуватися і інші.

Далі слід ретельно просушити ласощі. Це можна зробити декількома способами:

1. Розкласти горіхи плоскій поверхні в жарку погоду. Тоді вони ретельно просушатся природним способом. Всю роботу виконають сонце і вітер.
2. Нагрівання в духовій шафі або на плиті. Головне — не перестаратися. Температура не повинна перевищувати 45 градусів. Розсипати горіхи варто також в 1 шар.

Як і де зберігати

Місце зберігання повинно бути темним і прохолодним. Шафа як варіант. Головне — горіхи повинні бути захищені від попадання повітря і прямих сонячних променів.

1. Холодильник. Температура в холодильнику повинна бути не більше 4 градусів. Затарювати горіхи слід в полотняний мішечок або скляну ємність, в залежності від сорту. Тара повинна бути сухою і чистою, щоб продукт не зіпсувався. При такому температурному режимі горіхи можуть залишатися їстівними до 8 місяців. Також в холодильнику можна зберігати очищені від шкаралупи ядра. Їх слід помістити в контейнер з кришкою і щільно закрити. Термін зберігання складе 2-3 місяці.
2. Морозильна камера. Заморожування горіхів — метод консервації, що дозволяє зберігати продукт придатним до 1 року. Заморожувати слід в міцних контейнерах зі скла або пластику. Пластикові пакети мають місце бути, але сторонні запахи можуть проникнути всередину і зіпсувати смакові якості горіхів. Тому перевагу краще віддати герметичним упаковок. Температура повинна бути не менше 18 градусів.

У чому зберігати

Проте не всі сорти люблять герметичність.

• наприклад, фундук починає прискорено псуватися, так як сам по собі досить маслянистий.
• Для кедрових горішків підійдуть тканинні мішечки, так як вони схильні цвілі. У них же можна зберігати і бразильський горіх. Він може залишатися придатним протягом 3-х місяців, якщо перебуває в холодильнику.
• А ось кешью можна зберігати навіть у пластиковій тарі. Для цих горіхів упаковка непринципова.
• Якщо горіхи смажені, то слід придбати спеціальну папір. Ядра загортають у неї, а краї закріплюють стрічкою.

Очищені або в шкаралупі

Важливо відзначити, що горіхи в оболонці зберігаються довше, ніж очищені. Так як вони захищені від зайвої вологи і сміття.

Тому, якщо планується зберігання довше 2-ох місяців, то перевагу краще віддати горіхів у шкарлупі. Приміром, очищені волоські горіхи в пластиковому контейнері придатні до вживання до 2-ох місяців, якщо знаходяться в холодильнику.

Як зрозуміти, що горіхи зіпсувалися

Зіпсовані горіхи выдают:

1. Цвет.
2. Запах.
3. Вкус.

Зовні придатне ядро може мати гіркуватий смак. Сторонні запахи також видають зіпсований продукт. Крім того, на шкаралупі можуть з’явитися темні плями або ж наліт. Не завжди це є нормою.

Горіхи не підлягають термообробці. Ніяка просушування або просмаження їх вже не врятують. Погані екземпляри тільки на викид.

Основні помилки

1. Основною помилкою, тягне за собою псування горіхів, є нестабільна температура навколишнього середовища. Її часті перепади вкрай небажані, якщо планується тривале зберігання.
2. Зберігання неправильної тарі також зменшує термін придатності горіхів. Якісь сорти люблять герметичні упаковки, а яким-то буде досить тканинного мішечка.
3. Не варто відкладати на зберігання невисушені примірники. Найімовірніше, вони просто запліснявіють.
4. Категорично не можна споживати в їжу горіхи, лежать більше 1 року. Такий час вони можуть зберігатися, якщо їх заморозити. Але не більше.
5. Також помилково думати, що очищені горіхи зберігаються стільки ж, скільки і цільні. Ласощі в шкаралупі захищено від негативних впливів, у той час як звичайне ядро — ні.
6. Ні в якому разі не можна залишати горіхи в місці, незахищеному від сонця. Для втрати якості вистачить і 15 хвилин, проведених під променями.

Важливий рада: щоб в горіхах не завелася міль, потрібно дотримувати всі правила зберігання. Але головне не допускати, щоб вологість у приміщенні була вище 75%.