До складу багатьох рецептів страв входять відварні овочі. Між варінням, приготуванням страв і вживанням в їжу може пройти деякий час. Як правильно зберігати, скільки часу припустимо тримати в холодильнику, які терміни придатності для овочевої продукції – важливі питання, які потребують відповідей. Правильне зберігання продовжує свіжість і безпека овочів.
Що впливає на тривалість терміну придатності
Визначити, наскільки довгим буде термін придатності, можна з урахуванням деяких важливих факторів, зазначених у правилах і нормативах Санпін 2.3.2.1324-03:
- Температурний режим впливає на віднесення продукції до швидкопсувної і особливо швидкопсувної категорії. При низьких температурних значеннях розвиток патогенної мікрофлори, сповільнюється. Стабільність низької температури без різких перепадів запобігає розвиток грибка.
- Рівень вологості впливає на якість. Вологість повітря не дає овочів втрачати пружність, не дозволяє випаровуватися власної вологи коренеплодів.
- Повітрообмін не дає накопичуватися зайвої вологи, забезпечує приплив свіжого повітря.
- Вигляд і матеріал упаковки буде впливати на збереження готових страв.
- Сортність культури — необхідна умова придатності до тривалого зберігання. Сорти, призначені для негайного вживання після приготування, не можна довго зберігати.
