Варені овочі: як зберігати і строки придатності

До складу багатьох рецептів страв входять відварні овочі. Між варінням, приготуванням страв і вживанням в їжу може пройти деякий час. Як правильно зберігати, скільки часу припустимо тримати в холодильнику, які терміни придатності для овочевої продукції – важливі питання, які потребують відповідей. Правильне зберігання продовжує свіжість і безпека овочів.

Що впливає на тривалість терміну придатності

Визначити, наскільки довгим буде термін придатності, можна з урахуванням деяких важливих факторів, зазначених у правилах і нормативах Санпін 2.3.2.1324-03:

1. Температурний режим впливає на віднесення продукції до швидкопсувної і особливо швидкопсувної категорії. При низьких температурних значеннях розвиток патогенної мікрофлори, сповільнюється. Стабільність низької температури без різких перепадів запобігає розвиток грибка.
2. Рівень вологості впливає на якість. Вологість повітря не дає овочів втрачати пружність, не дозволяє випаровуватися власної вологи коренеплодів.
3. Повітрообмін не дає накопичуватися зайвої вологи, забезпечує приплив свіжого повітря.
4. Вигляд і матеріал упаковки буде впливати на збереження готових страв.
5. Сортність культури — необхідна умова придатності до тривалого зберігання. Сорти, призначені для негайного вживання після приготування, не можна довго зберігати.

Як зберігати відварені овочі

Щоб зберегти на якийсь час будь-коренеплід, потрібно знати умови і правила його зберігання. Для кожного виду продукту існують свої вимоги, але в цілому для овочевих продуктів вони схожі.

Моркву

Термін

Надлишки вареної моркви можна зберегти в холодильнику до 7 діб, але краще використовувати протягом перших 2-3 доби, так як після йде погіршення смакових якостей. Ці вимоги актуальні для неочищеного плода. Очищений овоч придатний лише одну добу без ризику погіршення якості, нарізаний – не більше 18 годин.

В умовах заморозки можна тримати овоч протягом 6 місяців.

При кімнатній температурі термін придатності скорочується до 8 годин для неочищеного коренеплоду, очищений або нарізаний зберігання зовсім не підлягає і вживається відразу.

Температура

При температурі від +2°C до +6°C в умовах холодильника, від -18°C до -23°C в морозильній камері

Спосіб зберігання

В холодильному відсіку в харчовому контейнері з кришкою можна тримати нечищену моркву. На дно кладеться серветка, щодня замінна. Слід виключити наявність або виділення води на дні контейнера.

В морозильник можна покласти у спеціальній упаковці для заморозки в цілому, резанном або у вигляді пюре. Терту моркву заморожувати не рекомендується.

Буряк

Термін

Неочищену буряк тримають в холодильнику 3 діб, очищена або нарізана буде свіжою лише 24 год. Збільшити термін зберігання до 10 діб можна, помістивши плоди у вакуумну упаковку або контейнер.

В морозильній камері можна зберегти свіжість буряків 3-4 місяці.

В умовах кімнатної температури тримати продукт не можна з-за високого вмісту цукрів. Розвиваються процеси бродіння без охолодження швидко зіпсують овоч.

Температура

При температурі від 0°C до +4°C всі споживчі властивості залишаться незмінними. Морозильне відділення з температурою від -18°C до -23°C дозволить запасати буряк в цілісному, резанном або тертому вигляді без втрат якості для подальшого приготування.

Спосіб зберігання

Розкладені в контейнери з кришками або вакуумні ємності, овочі залишаться свіжими з пружною поверхнею. Втрата вологи робить продукт сухим, тому герметичне укупоріваніє дасть можливість зберігати природну вологість м’якоті.

В замороженому вигляді неочищену або подрібнений буряк упаковують в порційних кількостях. Повторне заморожування не рекомендовано, щоб уникнути втрат вітамінів і корисних властивостей.

Картопля

Термін

З-за невеликого вмісту вологи у вареному картоплі, в холодильнику він не втратить смакові властивості 3-4 доби, якщо шкірка не була знята. Очищений або порізаний продукт придатний 24 год.

Припустимо заморожувати невикористану овоч в морозилці на термін від 3 до 6 місяців в залежності від температури. При утриманні без охолодження в неочищеному вигляді безпечно можна вжити протягом 6-8 годин.

Температура

При температурному режимі від +2°C до +6°C картопля не втратить споживчих якостей. Даний мікроклімат для плодів в шкірці сприяє тривалому зберіганню.

При температурі від -18°C до -23°C морозильного відділення цілі або подрібнені картоплини залишаться в первісному вигляді до півроку, в залежності від глибини заморозки.

Спосіб зберігання

Залишилася без вживання варену картоплю в шкірці запасають у герметичних контейнерах зі змінною паперовою серветкою на дні або у вакуумних пакетах в охолоджувальному відсіку холодильника.

Заморожені коренеплоди цілі та різані можливо класти в порційні ємності для зручності подальшого використання.

Вплив зовнішніх факторів на способи зберігання

• В теплу погоду зміст овочів без охолодження неможливо.
• При частому відкриванні дверцят холодильника відбувається проникнення тепла всередину. Зниження мінусової температури на регуляторі збереже придатність варених овочів.
• Варто враховувати призначення відсіків в холодильнику.
• Сусідство з вологими продуктами може скоротити термін придатності.

Визначення придатності

Ознаки процесу псування:

1. Зміна кольору.
2. Зморшкуватість шкірки або м’якоті.
3. Поява на поверхні плям гнилі, цвілі.
4. Неприємний запах.
5. Виділення слизу або каламутної рідини.

При наявності однієї або кількох таких ознак, вживання в їжу овочевої продукції категорично заборонено в будь-якому вигляді. Почалося гниття або бродіння здатне викликати серйозне харчове отруєння.

Рекомендації по зберіганню

Можна зберігати:

• В умовах охолодження.
• В сухому чистому зачиненій контейнері.
• В спеціальній ємності без доступу повітря.
• Цілі або подрібнені плоди.

не Можна зберігати:

• У воді, що залишилася від варіння.
• Вологі коренеплоди.
• Спочатку неякісні продукти.
• Довше встановленого терміну придатності.

Рекомендації:

• При підготовці до зберігання відварених овочів варто оглянути їх на відсутність слідів псування або пошкоджень. Після варіння воду відразу злити, щоб коренеплоди не набирали зайву вологу всередину, остудити і осушити серветкою або рушником.
• Якщо в запас готуються нарізані овочі, то зайву рідину обов’язково злити і викласти на поглинаючу тканину або паперовий рушник. Після висихання поверхонь помістити в контейнери.
• Цілі плоди розкласти по ємностях, герметично закрити. Можливо обгортання в харчову плівку кожного овоча.
• Виключити доступ вологи з знаходяться поблизу рідких продуктів. Не зберігати поряд продовольство з різким запахом.
• Кожен день треба контролювати стан продукції, що зберігається.
• найсмачніші страви з високим вмістом корисних речовин вийдуть з найсвіжіших інгредієнтів. Тим більше це стосується страв дитячого і дієтичного харчування, для них овочі після зберігання застосовувати не можна.