Рецепти заварних тістечок
Це кондитерський виріб складається з двох компонентів — оболонка з заварного тіста і вміст — солодка начинка.
Приклад складу тістечок з солодкою начинкою:
- Тісто: Борошно пшеничне — 150 р, олію вершкове — 100 р, Яйця курячі — 4 шт. вода-250 мл, цукор — 1 ч. Л., Сіль — 0.5 ч. л.
- Крем заварний: Молоко — 650 мл, яйця — 2 шт, цукор — 250 г, ванілін — 1 г, борошно пшеничне -160 г, масло вершкове — 50 г
- Глазур: Лимонний сік — 1 ст. л. вода — 1 ст. л., цукрова пудра — скільки вийде.
В саморобних тістечок не використовуються консерванти, будь-який продукт з часом може зіпсуватися.
Зберігання еклерів
Щоб зберегти еклери, треба розуміти, як це робити правильно зберігати, щоб вони не зіпсувалися і не втратили свій смак. По-різному зберігають еклери без начинки і з начинкою., саморобні і куповані. На спосіб зберігання впливає вид начинки.
Основні критерії умов зберігання – щоб продукти не засмерділася, не перемерзли, не пересохли, не відсиріли. До цих критеріїв у різних господинь різне ставлення. Найменше тістечка бояться перезаморозки. Заварне тісто в морозилці не замерзає, залишається м’яким. Найгірше вважається, якщо вироби відволожаться. Цього не можна допускати. Не дуже гарні і пересушені.
Важко зберегти еклери, наповнені збитими вершками. Наповнювач швидко осідає.
Тривалість зберігання еклерів визначається тим, чи мають еклери начинку чи ні. Якщо тістечко вже з начинкою, то має значення:
- Тип начинки.
- Наявність консервантів в начинці.
- Умови, в яких знаходяться еклери.
Є й інша причина, що змушує зберігати еклери за певними правилами. Оболонку рекомендується начиняти тільки перед вживанням тістечка. Заварне тісто зберігає свої смакові властивості практично при будь-якому способі зберігання. Протягом 5 діб заготовки тістечок можна зберігати в холодильнику або обгорнутими в харчову плівку, або в закритому харчовому контейнері. При цьому потрібно стежити, щоб вони не відсиріли. Відкриту оболонку тістечка зберегти не вийде, вона пересихає і стане черствою.
Обходиться без холодильника при збереженні тістечок більше трьох діб не можна. Інгредієнти можуть зіпсуватися. Досвідчені господині рекомендують скласти їх в емальовану або скляну ємність і нещільно прикрити кришкою. Якщо кришку взагалі не закривати, то неприкриті еклери засохнуть, а в щільно закритому посуді вони відволожаться. Деякі господині зберігають у зав’язаному поліетиленовому пакеті. Начинку саморобних тістечок слід виконувати безпосередньо перед вживанням.
Якщо потрібне більш тривале зберігання, то еклери без начинки можна помістити морозильну камеру. Треба надрізати гарячі тістечка, остудити їх, акуратно скласти в пакет для заморозки, випустити повітря з пакету, закрити його і сміливо прибирати в морозилку. Термін зберігання до 90 днів. Діставати звідти по мірі необхідності, розморожувати в розігрітій до 180 градусів духовці 2-3 хвилини, і після цього можна начиняти. Повторному заморожуванню ставити не можна.
