Картопляне пюре — улюблений домашній гарнір. Вдало поєднується з іншими продуктами, виручає в будній день і не соромно запропонувати гостям. Не кожному до смаку додавання у вигляді овочів, рису або гречки до м’ясних і рибних страв. І мало хто проігнорує апетитну м’яту картоплю на гарнір.
Прихильники роздільного харчування вважають пюре з картоплі — самостійною стравою. Популярність цього харчового продукту пояснює спроби продовжити терміни і виявити правильний спосіб зберігання готового картопляного пюре.
Універсальні правила зберігання
Незалежно від уподобань і можливостей споживача, існує кілька основних умов для збереження приготованого картопляного пюре:
- Остиглий продукт зберігати тільки в холодильнику або в іншому прохолодному місці при температурі від +4 до -2°С.
- Перед відправкою в прохолодне місце — остудити.
- Для зберігання можна використовувати поліетилен або посуд з окислюючими властивостями.
- Виключається тривале зберігання у відкритій ємності без кришки.
За нормами СанПин у закладах громадського харчування залишки картопляного пюре зобов’язані утилізувати після закінчення 12 годин з моменту приготування. В домашніх умовах картопляне пюре можна зберігати до 72 годин. Але обов’язково в холодильнику, попередньо охолодивши. Готовий картопляний гарнір остуджують у відкритій ємності, при кімнатній температурі. У цьому разі виключається формування конденсату, його поява скорочує терміни зберігання і погіршує смакові якості гарніру.
Пюре, приготовлене з молочними продуктами, зберігається не більше 24 годин. Використовується молоко необхідно закип’ятити. Охолоджені і сирі молочні продукти можна використовувати, тільки якщо пюре використається в їжу протягом 12 годин, пізніше — воно почне псуватися.
Ознаки зіпсованого картопляного пюре
Продукт не можна вживати в їжу:
- Виявляється склизкая текстура до однорідної маси картопляного пюре.
- Неприємний кислий запах або запах з гнильними відтінками.
- Зміна кольору.
- Виділення конденсату, води.
Скорочує терміни зберігання:
- Використання некип’яченого молока при розтиранні зварених бульб.
- Порушення температурного режиму.
- Неправильна посуд для зберігання.
Правильна ємність для зберігання
Перед відправкою в холодильник готових страв багато господинь люблять використовувати різні контейнери для зберігання продуктів. Низка каструль надає недбалий вигляд холодильника. У прозорих або напівпрозорих ємностях краще видно їх вміст. Це допомагає зорієнтуватися дитині або інших членів сім’ї. Для зберігання картопляного пюре важливо продумати і підготувати правильну ємкість:
- Пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається.
- Успішно використовувати скляний посуд або контейнер з герметичною кришкою.
- Комбінований контейнер.
- Простіше використовувати емальований посуд/каструлю з щільною кришкою.
Найкращий спосіб уникнути швидкого псування продукту — використання кришок з отвором для циркуляції повітря. Будь харчових продуктів властиво «задихатися» у власних парах.
Особливості зберігання в морозильній камері
Морозильна камера частково вирішить проблему і збільшить терміни зберігання цього універсального гарніру до 6 днів. Але, існує ряд умов, які важливо знати і дотримуватися при організації зберігання в морозилці:
- Температура не повинна бути нижче -18°С. Зберігання при більш низьких температурах спровокує утворення безлічі крижинок з вологи, що міститься в продукті. Які, в свою чергу, порушать консистенцію і призведуть до утворення конденсату при розморожуванні. А це не бажано для смакових якостей.
- Для швидкого замерзання відправляти в морозилку тільки охолоджений продукт.
- Не розташовувати пюре товстим шаром, оптимальна товщина — 3 см. В цьому випадку можна використовувати поліетиленові пакети, але при розморожуванні поліетилен прибрати і перекласти пюре в скляну або емальовану ємність.
- Розморожувати — швидко. При повільному розморожуванні виникає ризик утворення рясного конденсату. Для швидкого розморожування частіше використовують духовку або мікрохвильову піч. В цьому випадку що утворюється конденсат випаровується під впливом тепла. Пюре з різних сортів картоплі розморожується по-різному. Допускається будь-який температурний режим для швидкого розморожування, але під суворим контролем.
Як зберігати картопляне пюре швидкого приготування
Стрімкий темп життя вносить свої корективи. Асортимент продуктів швидкого приготування зростає з кожним роком, в тому числі і картопляного пюре. Цей варіант гарніру підлягає швидкому вживання в їжу. При його зберіганні понад 3 годин втрачаються смакові якості. Не рекомендується повторно розігрівати пюре, приготовлене з порошку.
Висновки
- Зберігати картопляне пюре тільки в холодильнику.
- Краще використовувати скляні контейнери з отвором для циркуляції повітря.
- Оптимальний термін зберігання — 24 години.
- Некип’яченого молока скорочує терміни зберігання.
- Зіпсований продукт має кислий запах, сірий колір та склизкую текстуру.
В мережі Інтернет багато рецептів приготування страв із зіпсованого, подкисшего картопляного пюре. Хотілося б застерегти від подібних експериментів з власним травленням. Не відомо яка патогенна мікрофлора встигла розплодитися в зіпсованому продукті. Принципи ощадливості в даному випадку прирівнюються до дурості. Здоров’я важливіше.
