Суп – їжа, яка буває на столі практично кожен день. Прийнято подавати його на обід в якості першої страви. Тому і різноманітність рецептів дуже велике. Вони бувають гарячі й холодні, м’ясні і пісні, прості і складні в приготуванні. У національній кухні багатьох народів є свої рецепти. Як правило, варяться вони великих каструлях, чому нерідко залишаються на наступний день. Важливо зберігати суп правильно, щоб він залишався смачним і придатним в їжу необхідний час. Познайомимося з основними правилами.
Що впливає на термін придатності супу
- Умови зберігання. При кімнатній температурі блюдо зіпсується протягом декількох годин, а в холодильнику зможе зберегтися протягом декількох днів.
- Стерильність посуду і чистота на кухні.
- Технологія обробки – варіння, обсмажування інгредієнтів.
- Свіжість і натуральність продуктів.
Як правильно зберігати суп
З моменту готовності страву можна зберігати при кімнатній температурі від 1 до 3 годин. Потім обов’язково помістити в холодильник. Оптимальна температура зберігання – не вище +8 ° с.
В холодильнику
Прибирати в холод можна тільки повністю захололий суп. Якщо суп простояв там довше 12 годин, перед подачею на стіл його необхідно не просто підігріти, а довести до кипіння. Таке блюдо необхідно спожити протягом години.
В морозилці
Оскільки шматочки овочів в готовому блюді від такого зберігання стануть кашоподібними, заморозити можна тільки бульйон. В такому стані продукт не втратить своїх властивостей протягом півроку. Зберігати бульйон потрібно в контейнерах з харчового пластику, який стійкий до низьких температур.
Бульйон потрібно процідити через марлю, склавши її в три рази. Важливо, щоб шматочки їжі не потрапили в нього. Після розморожування достатньо буде прокип’ятити блюдо і додати в нього зелень для аромату.
На балконі
На балконі зберігати супи не рекомендуються. У спекотну погоду блюдо зіпсується, в холодну – закрижаніє. Допустимо лише при температурі від +2 до +6 ℃. Тобто навесні і восени можна поставити суп на балкон, якщо погода дозволяє.
В термосі
Взяти з собою суп в похід або на роботу можна. Головне, щоб термос був стерильний, а кришка щільно закривалася. Тримати їжу в термосі допустимо не довше 5 годин. Цілком можна залити гарячий супчик з ранку і вжити його в їжу під час обіду.
Види супу
Терміни зберігання розрізняються, в залежності від складу страви:
- Грибний суп рекомендується готувати в скляній або керамічній каструлі. Підійде також посуд, покрита емаллю. Зберігати в холодильнику його можна не довше доби.
- Борщ зберігається довше всіх супів, оскільки має в своєму складі консерванти, такі як томатна паста і приправи. Він не псується протягом 5 днів.
- Щі – традиційне російське блюдо, яке стає смачніше після закінчення доби з моменту приготування. Класичний варіант може зберігатися до чотирьох діб. Якщо в нього додано щавель, гриби або риба, необхідно з’їсти за два дні.
- Курячий суп можна зберігати протягом двох діб, при температурі від + 2 до + 4 ° с. Якщо в юшку додані яйця або зелень, термін придатності скорочується до 24 годин.
- Гороховий швидко розкисає при високій температурі повітря, а тому після його приготування потрібно тримати у відкритій ємності, бажано, на прохолоді, щоб швидше охолонув. В холоді може зберігатися дві доби.
- Вуха смачніше в перші три години після приготування. Страва з морської і річкової риби має термін зберігання 24 години.
- Солянка має в складі консервовані продукти, маринад, а тому може зберігатися довго. Це блюдо буде смачним і придатним в їжу навіть на четверту добу після приготування.
- Сирний при зберіганні втрачає свої смакові якості. Рекомендується готувати кількість, достатня для одного обіду. Але якщо його більше, він не зіпсується в холодильнику. Суп з плавленим сиром придатний 36 годин, з твердим – 48.
- Суп-пюре також краще готувати на один раз, оскільки свіжий він смачніший. Класичний варіант може простояти в холоді добу, з молоком – 12 годин.
- Овочевий можна спожити в їжу і через 24 години. За умови, що в нього не додано м’ясо. Перед подачею на стіл, постоявшее страву необхідно перекип’ятити.
- Молочний відноситься до найбільш швидкопсувним страв. Краще з’їсти все за раз, але допустимо підігріти і подати на стіл залишки трохи пізніше. Максимальний час зберігання – 12 годин.
Як зрозуміти, що суп зіпсувався
Не помітити, що страва зіпсовано, досить складно. Є ряд явних ознак:
- Потемнілий бульйон.
- Різкий кислий запах.
- Неприємна плівка.
- Підвищена в’язкість.
- Піна і бульбашки.
Поради по зберіганню
- Для зберігання підійде посуд з кераміки, харчового пластика, металу. А також емальований посуд, якщо на ній відсутні сколи.
- Щоб суп швидше охолонув, взимку його можна поставити на балкон. А влітку – у велику миску з холодною водою, за принципом водяної бані. Допустимо додавання харчового льоду.
- Кришка резервуара із стравою повинна бути щільно закрита, щоб уникнути попадання конденсату та впливу інших пахучих продуктів. Неприпустимо залишати черпаки, ополоники і ложки в каструлі.
- Якщо суп потрібно перелити в посуд меншого обсягу, необхідно його повторно перекип’ятити. Робити це потрібно, перелив його в ємність, у якій він буде зберігатися. Після остудити і прибрати.
- Ні в якому разі не допустимо змішувати свіжоприготований суп з вчорашнім. Від цього термін зберігання нового страви скоротиться, так і смакові якості можуть значно постраждати.
- Якщо немає спеціальних пластикових контейнерів, бульйон можна залити в ємність для льоду, а після заморозки пересипати в мішок.
- Якщо страва призначене для дитини, максимальний час зберігання – одні добу, незалежно від інгредієнтів. Шлунок у дитини більш вразливий, те, що дорослий організм сприйме спокійно, дитячому може нашкодити. Навіть борщ на другу добу дитині давати не варто.
- Їсти ложкою прямо з каструлі не рекомендується, навіть якщо хочеться трохи спробувати. Оскільки при попаданні слини продукти починають скисати і псуються.
- Розливати страву по тарілках рекомендується чистим ополоником. Також необхідно переконатися в його сухості. Чистота посуду дуже важлива при зверненні зі швидкопсувними продуктами.
