Чортівня (хренодер) – традиційне блюдо російської кухні, що готується з хрону з різними овочевими добавками. Цінується за сильний пікантний смак. Володіє корисними властивостями, надає сприятливу дію для профілактики простудних захворювань. При правильному приготуванні може зберігатися досить довго.
Що впливає на термін зберігання
Термін придатності хріновини залежить від таких факторів:
- Склад. Чим більше інгредієнтів, тим швидше псується.
- Спосіб приготування. Сирої соус (без варіння) псується дуже швидко. Варений і ферментований (бродіння) продукт може зберігатися дуже довго.
- Температура. Місце зберігання повинно бути прохолодним.
- Освітленість. Соус повинен знаходитися в закритому від прямого сонця місці.
Особливості зберігання
Терміни придатності гострої закуски залежать насамперед від способу приготування:
- Стерилізація і варка – до 3 років.
- Бродіння – 1-2 роки.
- Традиційний спосіб без варіння з використанням сирих інгредієнтів – до 6 місяців.
Є думка, що некипяченый соус можна зберігати протягом 12 місяців, якщо додати ацетилсаліцилову кислоту. Не слід так чинити, аспірин має ряд негативних ефектів. Краще продовжити термін придатності за допомогою лимонного соку, лимонної кислоти або оцту.
В холодильнику й льосі
Краще всього для зберігання хренодера підходить холодильник. Завдяки низькій температурі закуска зберігається до 3 років. Але, це актуально лише для стерилізованого соусу. Свіжу хреновину потрібно вжити протягом півроку.
банки Розміщувати краще на тій полиці, яка знаходиться ближче до морозилці. Не залишайте на дверцятах, продукт швидше зіпсується через температурних коливань при відкритті/закритті холодильника. Оптимальна температура – до +5°С.
Мешканці приватних будинків можуть використовувати погріб. Ідеальний варіант для зберігання великої кількості заготовок на зиму. У погребі варто обладнати стелажі з вологостійкого матеріалу, щоб запобігти розвиток цвілі. Якщо підвал промерзає в сильні морози, банки можна вкрити старою ковдрою. Сильний мороз не зіпсує продукт, але скло може лопнути.
В морозилці
Хренодер цілком можна заморожувати. Мінусова температура не погіршує смак і не знижує гостроту. Але, не бажано містити в замороженому вигляді більше 1 року. При надмірно тривалому зберіганні можливе погіршення смакових якостей і насичення сторонніми запахами.
Для заморозки краще використовувати невеликі герметичні пакети. Спочатку продукт можна підморозити в пластикових склянках, потім розкласти по пакетах, і відправити на тривале зберігання. Також можна заморожувати у формах для льоду. Кубики зручно використовувати в якості пікантною приправи для супів.
Поза холодильника
Якщо немає льоху, а в холодильнику недостатньо місця, хреновину можна зберігати при кімнатній температурі. Але, це актуально лише для продукту, виготовленого способом варіння чи зброджування. Банки можна залишити в коморі. Важливо, щоб місце було закритим від сонячних променів.
Взимку можна зберігати на заскленому балконі або лоджії. Важливо використовувати коробки або пакети для захисту від сонячного світла. Якщо в морози температура на балконі опускається нижче 0°С, банки краще вкрити ковдрою, щоб вони не лопалися. На неостекленном балконі теж можна зберігати взимку, але варто використовувати пластикову тару, оскільки скло може лопнути.
Вибір тари
Рекомендації по вибору ємностей для збереження смакових і корисних властивостей хренодера:
- Найкраще підходять маленькі скляні банки.
- Перед розкладанням закуски банки потрібно простерилізувати протягом 5 хвилин.
- Свіжий соус можна зберігати в банках під скляними кришками. Для вареної закуски потрібно брати залізні закатывающиеся кришки.
- Якщо соусу трохи, і він буде вжито найближчим часом, можна використовувати стерильні пластикові пляшки. Перебродившую хреновину можна утримувати навіть у нестерильних пляшках.
- Можна застосовувати харчові пластикові контейнери. Особливо добре вони підходять для заморожування.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що чортівня зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Зміна кольору, поява сірого або зеленуватого відтінку.
- Утворення плісняви на поверхні.
- Тухлий, надмірно кислий або гнильний запах.
- Розшарування на фракції: рідина і гущу.
- Нехарактерно гіркий або кислий смак.
Вживати зниклий хренодер в їжу не можна. У продукті активно розмножуються грибки і бактерії, які можуть викликати отруєння при потраплянні в ШКТ. Такий продукт слід утилізувати.
Корисні рекомендації
Щоб чортівня зберігалася довго, мала насичений смак і аромат, дотримуйтесь таких порад:
- Якщо потрібно зробити заготовки на 2-3 роки, використовуйте технологію стерилізації або зброджування.
- Найдовше чортівня зберігається в скляних ємностях.
- Сиру закуску можна містити виключно в холодильнику, в льосі або морозилці.
- Для продовження терміну придатності свіжого соусу можна використовувати натуральні консерванти: оцет, лимонний сік або кислота.
- Заморожувати закуску бажано в невеликих порційних пакетиках або кубиках для зручності використання.
- Ємність повинна герметично закриватися, інакше аромат буде зникати.
- Варену хреновину потрібно розкладати тільки по стерильним банкам.
- Пластикові ємності краще використовувати тільки для короткочасного зберігання в холодильнику і заморозки.
