Чортівня (хренодер) – традиційне блюдо російської кухні, що готується з хрону з різними овочевими добавками. Цінується за сильний пікантний смак. Володіє корисними властивостями, надає сприятливу дію для профілактики простудних захворювань. При правильному приготуванні може зберігатися досить довго.
Що впливає на термін зберігання
Термін придатності хріновини залежить від таких факторів:
- Склад. Чим більше інгредієнтів, тим швидше псується.
- Спосіб приготування. Сирої соус (без варіння) псується дуже швидко. Варений і ферментований (бродіння) продукт може зберігатися дуже довго.
- Температура. Місце зберігання повинно бути прохолодним.
- Освітленість. Соус повинен знаходитися в закритому від прямого сонця місці.
Особливості зберігання
Терміни придатності гострої закуски залежать насамперед від способу приготування:
- Стерилізація і варка – до 3 років.
- Бродіння – 1-2 роки.
- Традиційний спосіб без варіння з використанням сирих інгредієнтів – до 6 місяців.
Є думка, що некипяченый соус можна зберігати протягом 12 місяців, якщо додати ацетилсаліцилову кислоту. Не слід так чинити, аспірин має ряд негативних ефектів. Краще продовжити термін придатності за допомогою лимонного соку, лимонної кислоти або оцту.
