Бульйон — це основний компонент господинь при приготуванні страв. Його готують іноді за один раз на кілька порцій, щоб не готувати кожен день. Але будь бульйон може втратити початковий смак, якщо його не містити правильно. У кожної господині є свої секрети і правила, які будуть впливати на придатність відварів із різних компонентів. Якщо правильно зберегти бульйон, то в подальшому це позбавить людину від постійного приготування.
Які фактори впливають на збереження бульйону?
Приготований заздалегідь бульйон може бути придатним до використання до 150 днів. Але цей термін залежить від самого відвару і способів його використання. Є і деякі інші моменти, які безпосередньо впливають на зазначений період. При цьому, серед факторів можна відзначити наступне:
- Чистота рідини, яка використовується під час відварювання.
- Чистота посуду, де буде стояти рідина.
- Стан свіжості інгредієнтів, з яких був зварений.
- Включення різних приправ, характеристики яких можуть бути змінені. Якщо в бульйон додано петрушка або кріп, то він буде придатним тільки протягом 48 годин. Це обумовлено тим, що у багатьох травах є прискорений розвиток патогенної мікрофлори.
- Температура, при якій буде зберігатися бульйон.
- Тип відвару.
Все перераховане безпосередньо впливає на збереження готового бульйону. Якщо на це звертати увагу, то відвар зможе зберегти всі смакові якості довгий час.
Що потрібно знати про зберіганні?
Одним з головних способів збереження є заморожування. Але тут потрібно дотримувати деякі правила. Відправляти такий бульйон можна тільки після того, коли він остудився в холодильнику. Також тут є кілька головних методик:
- Охолоджений бульйон розливається по невеликим контейнерів і відправляється в морозилку. Після застигання відвар витягується з форми і вкладається в пакет.
- Робиться концентрат бульйону і розливається по форм для льоду. Така такий спосіб прекрасно підійде для приготування соусів або заправок.
- Бульйон заморожується, а потім з нього забирається м’ясо, риба, овочі і гриби. Це дозволить надалі використовувати бульйон для абсолютно будь-яких цілей.
потрібно Звернути увагу на терміни зберігання різних бульйонів:
- Курячий бульйон зберігається при кімнатній температурі протягом 18 годин. Якщо в холодильнику його можна зберігати протягом 2-3 діб. Якщо зберігається в морозилці, то протягом 5-6 місяців.
- М’ясної. Термін зберігання в холодильнику досягає 7 діб. Якщо в ньому є якісь трави, то він скорочується на 2-3 дні. Щоб він був придатний в їжу, його потрібно кожен раз повторно кип’ятити.
- Грибний. Зберігати його можна в холодильнику протягом одного-двох діб. А якщо хочеться подовше, то він відправляється в морозилку.
- Рибний. Перетримувати бульйон слід тільки двоє діб, а в морозилці кілька місяців.
При варінні зазвичай повинен бути присутнім тільки мінімум приправ. Це дозволяє збільшити час для застосування. Відвар моментально проціджують і відразу ж охолоджують. Після проведення процедури відвар ще раз переливається. Ємність щільно закривається, щоб запобігти потраплянню повітря. При цьому, потрібно звертати увагу на безліч критеріїв:
- Під час приготування бульйону з поверхні забирається піна. Це обумовлено тим, що в такому середовищі зазвичай розвиваються патогенні мікроорганізми. Жири будуть схильні окислюватися, що надає неприємний присмак готовому блюду.
- Не варто тримати бульйон в емальованому або алюмінієвому посуді. Краще відправляти його на зберігання в скляній тарі.
- Перед переливанням бульйону в контейнер, необхідно його простерилізувати. Можна обдати його окропом.
- Ні в якому разі не можна залишати металеві предмети всередині каструлі. Сторонній предмет буде окислювати його. Також це саме те місце, де часто розвиваються мікроорганізми.
- Коли бульйон переливається, для цього використовуються тільки чистий ополоник.
- Кришка ємності повинна щільно прилягати не тільки для того, щоб бульйон не окислявся або не псувався, але і для того, щоб він не придбав сторонні запахи.
Як визначити, що бульйон зіпсований?
Навіть якщо дотримуватися всіх правил зберігання, то дуже часто бульйон може скиснути. Зіпсувався бульйон ні в якому разі не можна використовувати. З-за цього перед використанням його перевіряють на свіжість і придатність. Серед головних моментів, на які слід звертати увагу, потрібно відзначити наступне:
- Якщо під каструлею є невелика калюжка, то продукт перевіряється. Це обумовлено тим, що з-за шкідливих мікроорганізмів продукт скисає, після чого відбувається бродіння. У результаті виділяється газ, під дією якого кришка здувається. У цьому випадку бульйон тільки утилізується, тому що навіть після кип’ятіння він все одно не придатний.
- Коли бульйон процеживается і прозорий, то протягом всього терміну зберігання він повинен залишатися таким. Якщо рідина помутніла, то тоді його використовувати не можна. Якщо немає ніяких інших ознак, то тоді його можна прокип’ятити, і вживати, але смак буде іншим.
- Якщо на поверхні є бульбашки або цвіль, то це головний показник шкідливих мікроорганізмів. Цей продукт вживати небезпечно, тому що це призведе до харчових отруєнь.
- Термін зберігання бульйонів завжди обмежений. Порушувати його ні в якому разі не можна. Саме тому, краще не ризикувати і в деяких випадках навіть при появі невеликого запаху вилити бульйон.
Поради та рекомендації
Коли мова заходить про бульйоні, то потрібно пам’ятати про обмеження щодо використання. Все залежить від температури зберігання, місця, складу. Час зберігання при звичайній температурі не має бути більше 1 дня, а при заморожуванні півроку.
Але навіть при виконанні таких правил бульйон може пропасти. Саме за цим принципом перед використанням завжди потрібно перевіряти на відсутність ознак зіпсованості.
